波特酒：盛开在葡萄牙的金色美酒
2013-08-19 17:09 来源 : YOKA时尚网 作者 :
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杜罗河(Douro)位于葡萄牙北部，是葡萄牙的母亲河，在葡萄牙语有“黄金河谷”之意。两岸是山坡和峭壁，种植着葡萄牙特色的酿酒葡萄品种。每到秋天，河岸两边都是红色和黄色，当地人们又开始新一轮酿制波特(Port)酒的历程。
波特酒的历史由来
波特酒，也称作Vinho do Porto或Porto，英文称Port，是在葡萄汁发酵阶段加入白兰地中止发酵的葡萄牙特有加强型葡萄酒。在当地被称为“Porto”，是以葡萄牙的第二大城市波尔图(Porto)命名的。
早在英法战争期间，英国人无法得到法国葡萄酒的供给，开始转由葡萄牙进口。但葡萄酒的味道会因长途跋涉而变质，于是他们想出一种方法延长葡萄酒的保质期， 在制酒过程中添加适量酒精，使其酒精度高于普通葡萄酒，即可以阻止发酵，也更利于保持酒中的天然糖分，因此无论是储存在木桶中还是酒瓶中，都能保存更长的时间。葡萄牙的波特酒位于全世界加强型葡萄酒的首位。虽然南非、澳大利亚、美国、智利以及欧洲许多国家都在酿制类似的酒品，但都不能称之为正宗的波特酒。
对于波特酒的生产，葡萄牙法律有严格的规定：
Ⅰ、酿酒葡萄必须来自葡萄牙北部的杜罗河流域(Alto Douro)及上杜罗河区城(upper Douro)，强化用的白兰地也必须使用这两个地区的葡萄酿制;
Ⅱ、必须在杜罗河口的维拉·诺瓦·盖亚洒库里(Vila Nova de Gaia)陈化和贮存(1986年葡萄牙政府修改了波特酒的酿制规定，现在可以直接装瓶生产);
Ⅲ、对波特洒的酒精度要求在16.5%(v/v)以上，符合以上所有条件才可称为真正的波特酒。
品种有很多：白波特(white port)、红宝石波特(ruby port)、茶色波特(tawny port)，晚装瓶年份波特酒(Late bottled vintage)、混合葡萄酒以及年份波特酒(vintage port)等。
从很早以前直至今日，用于制酒的葡萄都种植在杜罗河谷(Douro valley)，在当地制成后通过船只运输到波尔图(Porto)或储存在当地的酒窖中，因此很方便就可以沿大西洋顺流而下运输到英国了。
品尝地道的波特酒
波尔图是波特酒产业的中心，波特酒的制作技术就源于这座Vila Nova de Gaia小镇，步行穿过那像被截去一半的埃菲尔铁塔般的Ponte Luís I 桥就可抵达。在这里有十几家波特酒酿造厂及酒窖：诸如Sandeman，Taylor’s 和 Graham’s，以及鲜为人知的Wiese and Krohn， Burmester 和 Kopke，都很有历史和威望的酿造厂。
波尔图市是波特酒产业的中心
Croft 和 Taylor’s 提供免费的参观，这里可以了解更多关于波特酒的历史和酿造知识;参观Sandeman 需要收取少许费用，但可以品尝这里的波特酒;Kopke 则不接受参观，只能品尝或购买，品尝时还会附有佐酒的巧克力，根据不同种类、不同年份，品尝的价格从1欧元～3欧元直至8欧元～15欧元不等。
波特酒的甜品伴侣
依照传统的波特酒饮用方式，在饮后，需要配以味道很浓的芝士，巧克力或水果，这样更能品味出浓浓酒香;白波特酒适合餐前饮用，配以奶酪和水果。
