我们应当客气有礼地对待为我们服务的人。

　　道理很简单。

　　就算我们粗鲁地对待他们，他们还是得为我们服务。这对他们来说很不公平。

　　你会不会伤害对你完全无害的人？如果那样做是错的，那么无礼地对待为我们服务的人，甚至伤害他们，不是就错得更离谱了吗。

　　书法大家王羲之的作品从天鹅游弋的精致画面中得到灵感。

Wang Xizhi Watching Geese,
Yuan dynasty (1271–1368), ca. 1295
Handscroll; ink, color, and gold on paper
Qian Xuan (ca. 1235–1305)
© The Metropolitan Museum of Art, New York

　　待人恭谦是一种责任。这不仅是一种对他人的责任，对我们自己和我们的家庭也是一样。

　　不幸的是，在日常生活中我们看到的无礼行为要远远多于具有责任感的行为。餐厅就是每日上演粗鲁行为的“舞台”之一。

　　很多人认为既然自己是付钱的客人，就有待人无礼的权利。他们也许有权享受服务，但绝对没有欺负他人的权利。

　　如果我们产生了那种“掏钱的就是大爷，就可以为所欲为”的想法，我们就应该安静地照一照人生的镜子，自问是否愿意变得这样丑陋。

　　如果一个人还能进行这样的自我检视，就说明这个人还来得及进行改变。事实上，改变永远都不嫌晚。

　　我所说的这些何葡萄酒有什么关系呢？

　　不论一瓶葡萄酒多么优秀或特别，总需要有人侍酒。喝了四十年葡萄酒，我从来没见过一瓶香槟、白葡萄酒、桃红葡萄酒或者红葡萄酒可以自己来到餐桌前，自动把自己倒进玻璃杯里。

　　不论你是在北京还是乌鲁木齐，黑龙江或者香港，在五星级酒店或是普通的小餐馆，所到的任何地方总要有人为你开瓶倒酒。这是享受葡萄酒唯一的途径。

　　咱们每个人都应对此表示感谢，并且特别尊重为我们服务的人。

　　我可以保证，如果我们待人有礼，向服务的人道谢，连葡萄酒品尝起来都会更加美味。

　　这个道理也很简单。

　　当我们抱持着谦逊的态度，我们自己也拥有更好的情绪，心情也更加平和。在这种状态下，我们不但对周围的人更加敏感，对于饮食的感觉也会更加敏锐。在平和放松的心态下，我们可以更好地品味葡萄酒风味中的层次和细微差别。

　　此外，你会发现在这种情况下，为我们提供服务的人也更加愿意再次提供服务。他们的笑容会更多。

Jade Belt Milky Way is a landscape of lush green and the snaking Kaidu River in Xinjiang.
Looking at it makes one meditative. Photo by CH'NG Poh Tiong

　　现在人们常常在外就餐，餐厅实际上成为了一个“训练场所”。就像棒球或足球运动员要在球场上进行训练一样，就餐者——不论是儿童还是成人——也在餐厅中不断训练和改进他们的礼仪。

　　我们常常听到家长教育自己的孩子要“坐有坐相”，不能在餐厅大声喧哗，对待长辈和客人要有礼貌。

　　与此同时，通常也是这些家长们对待餐厅的服务员或其他服务人员粗鲁无礼。

　　于是孩子们会对家长行为中的不一致产生困惑。

　　俗话说“正人先正己”。如果我们说的是一套，做的却是完全相反的另一套，没有人会相信我们。

　　如果一个人发自内心地待人有礼，就不会选择对待什么人要有礼貌，对待什么人又可以无礼。不管是清洁工人还是开着宾利车的有钱人，我们对待他们都应该一样彬彬有礼。否则我们就是伪君子了。

　　就我个人来讲，只有一种人不会得到我的礼貌相待，那就是本身粗鲁无礼的人。我会尽可能努力不对他们的粗鲁行为回以相同的态度（尽管并不是每次都能成功），因为我不想把自己降低到他们的档次上。相反的，我会直接无视他们，因为他们根本不值得理会。

　　我们还应该注意不能仅仅为了外人的好评而培养良好的礼仪。

　　这个世界会使我们变得不诚实。这个时候我们就变成了动机不纯的说谎者。我们只在社会的“闭路电视”可以监视到的地方表现良好。我们的行为更像是一种表演，而非真心所为。

　　做事不考虑回报是一种完全自由的状态。这种无价的自由是多少金钱也买不来的。

　　中国画中有一种平和宁静的意境，体现了我们文化的文雅。我们的行为也应该如此。

The Mind Landscape of Xie Youyu (ca. 1287)
Ink & color on silk
27.4 x 116.3 cm
Zhao Mengfu (1254-1322)
© Princeton University Art Museum

　　你也许会问，为什么要在一个中文的葡萄酒专栏中说这些？

　　我们常常以中华文化的渊远流长而自豪。我们常常说我们是有五千年历史的文明古国（玉器文物证明我们的历史其实有七千余年）。

　　这个说法中包含着巨大的责任。

　　中国在过去20年间成为世界上发展最快的经济体；向世界各国输送了大量旅游者，支持了这些国家不景气的经济状况。但这还远远不够。

　　我们还肩负着更重的责任。

　　就像孩子们以自己的长辈为榜样，中国作为世界上历史最悠久并且延续不断的文明，同样有着独一无二的优势向世界展示何为礼仪之邦。人们会对我们怀着尊敬和景仰（而不是恐惧）的态度。

　　没有人愿意和令自己感到恐惧的人待在一起。相反，人们都会迫不及待地和自己尊敬、景仰、喜爱的人在一起。

　　当我们做到了这一点，人们会说中国不但是历史文明最悠久的国家，还是最彬彬有礼的国家。

　　让我们从今天做起吧。干杯！

　　作者介绍：庄布忠是名律师，伦敦大学亚非学院中国艺术专业研究生毕业，成绩优异。他是马斯特里赫特欧洲艺术博览会 (TEFAF – The European Fine Art Fair – Maastricht) 的名誉大使。庄布忠主要的工作是葡萄酒记者，并在1991年创办了至今堪称东南亚、香港和中国等地历史最悠久的葡萄酒杂志《葡萄酒评论》 (The Wine Review)。2000年，庄布忠出版全球第一本中文版《波尔多葡萄酒概览》年刊。