希腊葡萄酒，当古老品种遇上现代技术
2013-07-03 17:11 来源 : 《中国葡萄酒》 作者 : 李苗 资料提供:希腊驻华大使馆 希腊驻上海总领事馆
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说到希腊，首先映入脑海的便是一片蓝白相间的赏心悦目之色。色彩学上说，蓝色与白色是最相配的颜色，对比强烈会使线条感更加清晰，同时充满了戏剧性的碰撞，往往会带来意想不到的美妙效果。这就是希腊葡萄酒的魅力所在。葡萄酒在希腊的地位不可谓不高，从文明的起源开始，这种神赐的饮品就代表着古希腊人对神的崇拜与敬畏。在经历了几千年之后，那些全世界独有的古老品种依旧生长在巴尔干半岛和爱琴海的小岛上；而如今的酿酒技术和数千年前早已不可同日而语，当古老品种遇上现代技术，激起的火花丝毫不会输给“北京遇上西雅图”。
酒神眷顾的土地
据考古学显示，希腊在公元前4000年的克里特和迈锡尼（Minoan and Mycenaean）文明时期就已经有葡萄酒的酿造。古希腊人认为葡萄酒是神赐的礼物，是如同酒神一般带有人性的光辉和动物的本能一样的存在。
希腊对于酒神的崇敬从未消散。每年春季，希腊都在雅典会举办“大酒神节”（Great Dionysia）。这个为了祭祀希腊神话中的酒神狄奥尼索斯（Dionysus）的节日始于公元前7世纪，当时的人们在筵席上用酒神最喜爱的芦笛伴奏，为他唱起“酒神赞歌”（Dithyramb）。伟大的酒神赞歌时代也是壮丽的希腊抒情合唱诗盛行的时代，极大地推动了古希腊戏剧、音乐和戏剧艺术的发展，古希腊的悲剧、戏剧和羊人剧都源于“大酒神节”。而如今，比起对神的敬意和崇拜以及浓烈的文化色彩，这个节日带有更多的现代和商业意味，更像是一场希腊葡萄酒的顶级展会。全国最好的葡萄酒都会来参展，为参观者们提供美酒佳酿。
古希腊人将葡萄酒存贮在密闭的 Amphorae 陶罐中（即具两耳的细颈陶罐），甚至还有与现在非常相似的贴标系统。陶罐的两耳形状不一，人们根据它们的形状来判断罐中的葡萄酒来自哪个城市和地区。Amphorae 罐身上题有葡萄酒的生产年份，两耳中一个上面盖有酿酒者的印章，而另一个上则有当地统治者的印章。此外，Amphorae 也非常有利于长时间存储葡萄酒，密闭的容器和陶制的质地令葡萄酒得以非常好地陈年。
罗马时代的早期，希腊人将酿酒葡萄的种植带到了西西里岛和意大利南部。随着时间的流逝，葡萄种植和酿造技术在一代代人的流传下不断提高。人们开始使用草药和香辛料来使葡萄酒的香气更加复杂，当时的市场非常喜欢这种葡萄酒。毫不夸张地说，在葡萄酒的世界，当时的希腊就如同今天的法国。
希腊葡萄酒文化的衰退始于拜占庭帝国的末期，后来奥斯曼帝国的统治者勒令拔除葡萄藤。希腊处于奥斯曼帝国的统治下，所以不得不屈服于强权，以至于千年的葡萄酒文明就此绝断。当时只有修道院附近的某些地区才能种植一些葡萄，这种文化的断代导致了很长一段时间内希腊的葡萄酒都质量平平，缺少佳酿。
如今，经过了数百年的断层，希腊葡萄酒又重新焕发了生机。1937年建立的希腊葡萄酒研究院（Greek Wine Institute）和1960年代开始重新应用于希腊葡萄酒业的现代酿酒技术赋予了这个古老国家新的动力，政府重新立法规定了葡萄酒产地的等级划分体系—— Quality Wines Produced In Registered Areas （V.Q.P.R.D.），这一体系效仿了法国和欧洲其他地区的分级系统，使得希腊的葡萄酒质量等级更加明确。希腊葡萄酒中约有20% 会出口到其他国家，而其中的90% 都在欧洲市场被消费掉了。
奥林匹亚的神之珍酿
希腊的葡萄种植地遍布整个国家，从北部凉爽、植被丰富的色雷斯（Thrace）和马其顿（Macedonia）到南方干燥炎热的克里特岛（Crete），从西边的凯法利尼亚岛（Cephalonia）到东部大名鼎鼎的罗德岛（Rhodes），不大的国土却有11个大产区，而每个产区的气候和风土条件都不尽相同，即便是相邻的产区，也会有不小的差别，因为每一个产区的海拔高度和水源环境都不太一样。根据每个产区的不同，希腊的分级系统在这11个产区中规定了33个法定葡萄种植区，其中25个是法定高质量原产地（Appellations of High-Quality Origin，OPAPs），其余的8个是法定控制产区（Appellationgs of Controlled Origin，OPEs），这8个产区主要出产甜酒（即天然甜酒 VDN）。此外，还有超过80个地区餐酒的法定产区。
与其他的地中海国家相比，处于地中海最东端的巴尔干半岛的希腊的气候显然更加复杂。北部地区受到大陆的影响更多，且由于北部地区比较多山，传奇神秘的奥林匹斯山海拔甚至可达2917米，所以这里的气候并没有像其他地中海半岛国家，如意大利那样，而是略带有大陆性气候的一些特点，比如冬天的时候会下雪，气温也会降到0℃ 以下；而在半岛南端的伯罗奔尼撒（Peloponnese）地区和更南部的爱琴海岛屿，气候和天气则与其他地中海国家类似，温和的冬季和炎热的夏季非常适合酿酒葡萄的种植和生长；东海岸的色萨利（Thessaly）全年的降水量可能不到40 mm，而相邻的、面向西海岸的伊庇鲁斯（Epirus）降水量却充足得很。如此多样化的气候在这个面积不大的国家显得略有些拥挤，有些地区也不甚适合常见的酿酒葡萄生长，却也造成了众多古老的葡萄品种只在这里出现，甚至只在某一个产区出现。其中被称为希腊的红葡萄之王的品种叫做希诺马洛（Xinomavro），这个品种主要种植在希腊北部，可以说是在希腊种植面积比较大的一种酿酒葡萄，而它的主要种植区域也不过四个法定产区——纳乌萨（Naoussa）、古迈尼萨（Goumenissa）、拉普萨尼（Rapsani）和阿米迪欧（Amyndeo），其中纳乌萨、古迈尼萨和阿米迪欧的种植最多，被称为“希诺马洛三角”地区。
或许应该感谢这些多变的气候，如果不是它们，没准儿古老的品种也就会被国际品种取代，今天的我们也就无从得知当年的神赐之饮的滋味如何；能够与古老而神圣的众神饮用同样的饮品，想来也是凡人之所幸啊。