在这篇文章里，我将会介绍在澳大利亚猎人谷(HunterValley) 会面过的酒庄庄主及酿酒师。我到达后的第一个会晤，是Tulloch 酒庄，刚好与在我入住的AudreyWilkinson 酒庄同一条小路上，只有五分钟车程。总经理是庄主的女儿，名叫ChristinaTulloch。她非常好客，准备了精美小吃，放在我面前的这个盘是当地Binnorie Dairy出产的新鲜 Brie 软奶酪以及意大利式晒干番茄。搭配的第一款酒为清爽低酒精的微甜玫瑰红气泡酒Verscato。
虽然澳洲与欧洲的历史文化不能比较，但猎人谷是澳洲最古老的葡萄酒产区，在会议室的陈列柜上，放满了Tulloch 酒庄的旧酒瓶。
总经理Christina与她的兄弟是龙凤胎，她兄弟娶了泰国太太后到了曼谷生活并且担任Tulloch 酒庄的出口经理。
葡萄牙有一种著名的陈年甜葡萄酒，叫马得拉(Madeira)，其葡萄品种为Verdelho，这葡萄品种也适应澳洲气候，所以在猎人谷某些酒庄，也会使用这个葡萄来酿制白葡萄酒，也会用来酿制与马得拉相似的甜酒。
猎人谷最有名的葡萄品种是赛美蓉(Semillon)，品种来源于法国波尔多。优质的赛美蓉适合陈年，是白葡萄酒中比较适合陈年的品种之一。年轻的赛美蓉也适合喝，带有新鲜苹果香味，不过回味会比较酸，陈年后，颜色会变金黄色，新鲜苹果味经过瓶里的化学变化，变为一种牛奶糖(Butterscotch)的香味。与一般常见的霞多丽(Chardonnay) 最大的差别是霞多丽一般需要经过橡木桶培养才能得到第二层香味(SecondaryAroma)，但赛美蓉不需经过橡木桶培养，陈年后就会有自然香味。
猎人谷产区较适合种植白葡萄酒，我回到入住的 AudreyWilkinson 酒庄的Cellar Door，就看到刚推出的 Gewürztraminer白酒，这品种来源于法国阿尔萨斯法定产区及旁边的德国边界，其特点是清香的花儿味，如这黑板上描述的玫瑰花香味。
猎人谷是有名的旅游地区，葡萄酒其实不是那么便宜，与欧洲比较，澳洲酒还是有点小贵的。
Audrey Wikilson 的姐妹酒庄，叫 PoolesRock，这是 Pooles Rock 刚新建的 Cellar Door，这里本来是一家很有名的餐厅，不过前庄主DavidClarke 去年过世后，他的家族决定把酒庄卖给 Audrey Wilkinson 的主人。David Clarke除了是前庄主外，他以前也是澳洲著名的麦格理银行(Macquarie Bank) 的主席。
Cellar Door的阳台面对着葡萄园及集水池塘(AllocationPond)，在这里，大部分庄园都是用机器来收割葡萄，所以葡萄藤种植一排一排的距离比较宽，方便机器通路。
Poole's Rock 的副牌叫 Cockfighter'sGhost，其名字来自一个传说，Cockfighter 是一匹马的名字。Cockfighter's Ghost葡萄酒系列，因比较平民化，一般可以在葡萄酒零售店买到。
很多人来 Cellar Door都是为了喝酒(澳洲人很喜欢喝酒)，一旦只是为了品酒，酒庄都会设有倒酒的桶，这里使用的是一个橡木桶(Hog's Head)。
广泛来说，澳洲葡萄酒行业经销的方式为：1)酒庄自卖 2)经销商3)零售店；与国内不同，这里的很多超市是不能销售任何酒类的，只能在指定的零售店才能购买葡萄酒。不过酒庄也有直销渠道，通过网上购物可以直接销售给澳洲消费者，很多酒庄也会推荐会员优惠，入会后，可以享受折扣，来到酒庄，也可以在特别设计的会员区品酒休息，以上就是Poole's Rock 的会员区。
Poole's Rock 被 Audrey Wilkinson庄园收购后，与后者的财产公用，以上是法国制造的橡木桶。
葡萄酒文化也涉及到化学实验，在 Poole's Rock的实验室，看到不同种类的还没装瓶的葡萄酒正准备接受化学检定。
澳洲美食美酒搭配非常普遍，在酿酒时也离不开美食，酒庄户外也设有烧烤炉。
接下是 McWilliams Mount Pleasant酒庄，很多酒庄的Cellar Door 其实可以出租举办活动，当天到了这个酒庄参观时，刚好有一个午餐活动。
活动公司还专门邀请了爵士乐队来提高气氛，金黄色及绿色的穿着，是体现澳洲本土的颜色。
外国大型的宴会的典型菜单一般是鸡胸或牛排，因为对厨师来说，是最容易准备的，行内称之为"Feather or Leather"(羽毛或皮革)，大家下次乘搭国际航班留意，如果是服务比较好的国际航空公司，一般也提供这种Feather or Leather 的主食选择。
以上的葡萄酒叫Cleanskin，是澳洲特有的葡萄酒，没有任何标签没有列出酒庄品牌。但不要小看这些“三无” 葡萄酒，很多酒庄为了处理尾单库存(Endof Stock)，经常会低价卖出这种Cleanskin，葡萄酒很有可能是质量非常高或昂贵的酒。不过我看到的这些Cleanskin当天是有另外一个用途的。
其实是为举办团队精神活动的一种互动游戏，当天参加者必须使用这些葡萄酒，分组来盲尝、猜出葡萄品种、设计标签、为葡萄酒命名、安排销售策略等，很有意思的一种团队精神活动。
某些酒庄还会设有特色餐厅，在McWilliams MountPleasant 酒庄的小型餐厅叫 Elizabeth Cafe，以其一个优质白葡萄园起名。
中国人的一般汤是配合菜一起吃的，广东人会先喝汤才上主菜，而西方人可以用汤当为主食，这是土豆大葱浓汤(Potatoand Leek Soup)，搭配两块酸面包吐司(Sourdough Toast)，喝完后其实很有饱腹感。
这是明虾奶油宽面(PrawnFettuccine)。
这是山羊奶酪片配菠菜色拉。
吃饭后陪同我去庄园参观顺便帮助我消化的是Greg West先生，他在McWilliams酒庄已经工作了十多年，对这产区非常了解，我们在庄园里他还详细与我分析当天气候，解释八月份为何会是大风天气、风向等等，知识很丰富。
优质葡萄园一般都会设在山丘上，这是方便下雨后排水；种植在平地的葡萄园，如果土壤排水不佳，万一下大雨，雨水停滞不能排除，就会淡化葡萄汁，酿出的葡萄酒质量也不会太好。
在会议室里也看到这几个有历史性的酒瓶。
新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的最大差别，就是前者没有太多法律规定限制，可以更自由的酿酒。McWilliams除了在猎人谷拥有庄园之外，在南澳州的迈加仑谷(McLaren Vale)也有酒庄，而来自南澳州的葡萄，也可以被运到猎人谷来酿制；在欧洲的话，不同产区的葡萄酒是不能随便混合运输到其他欧洲地区酿制的。
左边是伊莉莎葡萄园产出的2011年赛美蓉，右边是2006年同一葡萄园的陈年赛美蓉，味道、颜色、口感、回味完全不一样。
伊莉莎白葡萄园，还有菲利普葡萄园，是否有点怀念英国殖民地，还是支持英联邦的吧。
很多澳洲葡萄酒标签都很有意思，以上是来自迈加仑谷西班牙葡萄品种Tempranillo的葡萄酒。
以上的这款酒的特点是混合了西拉和黑皮诺葡萄品种，这种混合方式比较罕见，因为西拉适合炎热气候种植，而黑皮诺一般适合冷气候种植，所以一般看到的西拉葡萄酒都是来自南澳州、法国南部，而黑皮诺都是来自新西兰、塔斯马尼亚岛、勃艮第等冷气候地区。
第二天我专门去拜访一位酿酒师，他叫 AndrewThomas，他没有 Cellar Door，也没有自己的葡萄园，只是租了一个仓库自己酿酒，可以说是一个 Garagiste酒庄。(Garagiste 来自法文，代表法国波尔多的一些葡萄酒创始者在他们自己的车库酿出一些创意式的葡萄酒)。
仓库旁边是另外一家酒庄的 CellarDoor，门口的橡木桶就放了猎人谷的旅游宣传册及地图。我个人认为猎人谷其实是以旅游胜地的概念来带引它的葡萄酒旅游业的。
这位酿酒师以前在猎人谷的另外一家著名酒庄担任了八年的首席酿酒师，过后自己创业，从不同庄园采购葡萄，然后自己酿制出优质葡萄酒。在他的工作室我看到澳洲著名葡萄酒评论家JamesHalliday 新出的2013年版本的澳洲酒点评手册。
Andrew出生于澳洲另一个著名葡萄酒产地南澳州，但他在猎人谷已经生活了很久，他跟我说虽然自己是南澳州人，但估计不会回去了。Andrew只酿制两种葡萄酒，赛美蓉及西拉。
每一款葡萄酒都带有一个故事，Andrew很有幽默感，每一种酒的名字都是他想出来的，而且背标签的描述也是他自己写出来，他说大多数是在他喝醉时想到而写下来的散文。
这是他酿制的质量最高的西拉，一般只通过网上销售，也只提供给一些会员及高档餐厅及酒店。酒的名字很有意思，英语流利的朋友们，快速说出"KissShiraz" 就会明白Andrew 的幽默感，快速说出来就变成一句英文成语。
与 Andrew道别后，我开车前往猎人谷的另外一个小镇Broke，离之前那些酒庄的Pokolbin小镇大概有20公里的车程，这是Margan酒庄。
这个酒庄的餐厅非常有名，其后花园供应了餐厅大部分的食材，如家禽和有机蔬菜。
有机蔬菜园种植了不同时节的蔬菜，餐厅只在周五、周六及周日营业，其他四天是为了让蔬菜有充分的时间生长。
以上是Margan酒庄种植的橄榄树，用来供应餐厅食用橄榄；虽然距离只是大约20公里，但Broke 小镇的气候与Pokolbin小镇很不同，原因是地理的关系。因 Broke 位于 Brokenback Range山脉的另外一边，所以这里雨量及风力都比Pokolbin少，风力小了，这里就更容易受冻结霜，所以种植的葡萄品种也不同，这也是地理及气候与葡萄酒的密切关系。
上图的背景就是 Brokenback Range 山脉的黄石悬崖(Yellow Rock Escarpment)。
Margan酒庄的酒窖，也可以举办活动，隔天就将在这里举办一个婚宴。
我个人认为 Margan餐厅好过其出产的葡萄酒，以上是在餐厅吃到的新鲜烘焙的Ciabatta 意大利面包，配橄榄油及醋，或配黄油及火山黑盐。
吃完饭后，在 Cellar Door试酒，这是我在猎人谷拜访的最后一家酒庄。
作者简介：卢浩研
礼仪文化培训师、食评、葡萄酒专家