Wine is infinite while pure one is precious.This time,we had found a pure one is Domaine de Montille.
世间之酒无穷，但纯净却不多见，此次，托的是德蒙蒂酒庄的福。

　　自从专心翱翔在德国葡萄酒世界后，对于其他产区的认识仅限于WSET高级水平。虽说，勃艮第(Bourgogne)也是心中之爱，但复杂的分级以及错综的葡萄园和人物关系让我无力研究，还不如快乐地享受“喝”之乐趣吧。可要有的放矢地“喝”，还是要找人咨询，远在勃艮第的Mei,还有老友杨或是微博友Julie就是这样的信息中心，有了他们，无论是买勃艮第酒还是参加品鉴都会信心满满。

　　事先的功课让我的心情激动，因为德蒙蒂酒庄(Domaine de Montille)曾是当年把罗伯特帕克赶出勃艮第的精神领袖，如今又为“Climat”笔者注：勃艮第人对“Terroir”称呼)成功申遗做出杰出贡献。此刻，其少庄主，艾迪安—德蒙蒂(Etienne de  Montille)先生带着父辈的荣耀，辉煌地来到中国，而我怀着朝圣般虔诚之心赶在去上海四季酒店的路上。

　　3个多世纪前，有个姓德蒙蒂的家族从远方走来，路过勃艮第的沃尔奈(Volnay)村时即被眼前景致吸引，从此扎根于此，并成为众多酒农之—。历史的长河中，任何家族都不会永远闪耀，对于他们家来说也如此：—度曾是沃尔奈村的代表，但经营不善而不得不减少自己葡萄园，直到律师出身的老德蒙蒂先生在1947年继承后再次走向辉煌。也是老先生一人，出于对葡萄酒、对土地的爱，为自己酒庄注入风土之概念，从此德蒙蒂酒庄蜕变成勃艮第这条星河中一颗璀璨星星。日转星移，作为从小生于勃艮第长于勃艮第、老先生的儿子艾迪安来说打心里爱这片土地，最终于2002年褪去巴黎名律师的光环，谦卑地成了一名大自然地奴仆，用心去聆听自然之语，并通过双手来赞美神的恩典——每瓶葡萄酒都向我们诉说着当年事。

　　2005年时，整个酒庄完成全面的有机种植，并在2012年时获得官方有机认证。而当问起有机与非有机之区别时，艾迪安—德蒙蒂谦虚且诚恳地说“有机耕种或生物动力法的初衷是为了保护土壤和环境，只有葡萄酒的根基(指土壤)健康了才能保证有高品质的葡萄；土壤的可持续性，也是我们留给后代的礼物。至于区别，一般是不会有人通过品尝而区分出。”为了追求酒中纯净果味，德蒙蒂坚持采用古法酿造黑品乐，也就是说寻求长时间皮汁浸泡，并在发酵顶峰期踩皮；而对新橡木桶的使用也不会超过25%。更长时间的熟化，更晚的乳酸发酵，从而让德蒙蒂酒庄酒在拥有纯净之美外，还更加优雅、平衡，并充满活力。

　　酒庄位于沃尔奈村的一级名园Les Taillepieds位于山坡中段，面向南方，土壤为鹅卵石夹杂着浅棕色石灰岩。2007年的黑品乐酒，带有美丽的浅红宝石色：很远就闻到淡淡的红樱桃香，近距离再闻，则为干花中带有一些草本以及微微辛辣；结构紧致，酒体中等，丝绸般的单宁包裹着矿物质感，由始至终的蔓越莓、红色樱桃在口腔中回绕，中段出现夏日玫瑰香，余味悠长而纯净。只拥有1.51公顷该园的德蒙蒂，年产量平均为7200瓶。

　　另一款现在想来依然回味的是产自以抚育勃艮第最佳霞多丽出名的酒村，皮里尼—蒙哈谢(Puligny-Montrachet)的酒，这支2007年的酒酿自与特级园蒙哈谢相连、被誉为最优一级园的Le Cailleret一共3.33公顷，德蒙蒂酒庄拥有其中的0.85公顷，年平均产量为4380瓶。白花香之外，带有浓郁且有深度的柑橘皮、核果，矿物味纯净迷人；随着时间推移，渐渐涌现出花生酱和牛轧糖香；入口可以感到微微且细腻的单宁，优雅而充满力量，酒体中等，酸度极佳，以矿物感和凤梨香收尾，余味极长；现在正是这款酒的顶峰期，2016年前品尝都会很美味。

　　世间之酒无穷，但纯净却不多见，喝过之后令你回味无穷。愿下次我依然有好运喝到纯净如星空的美酒佳酿。
 

——原文转自《美酒通信》杂志