年后一班酒友相约于香港喝酒，作为主人家的黄老师说：“你来，不开支二三十年的老酒，恐怕说不过去！”取来两支波尔多酒任选。知道不须客套，就挑了酒液蒸发较多的一瓶1982年的“靓次伯”——此酒因酒庄名字发音近似于被称作“武生王”的香港粤剧名伶而增色不少，庄主便也索性以此作为酒庄的中文名称。

　　很多人喝不懂老酒，喝不来或者说喝不惯，认为老酒失去了新鲜，没有了活力，找不到品尝价值。而且波尔多酒大家喝的也多，纵使不开也知道口味如何，不再感到惊喜。

　　果然，酒打开来，倒入杯中，大家各自埋头嗅闻、细品，都没有什么话要说。波尔多葡萄酒风格的权威性在于熟悉化，对品酒客而言就像老朋友一样了。

　　熟悉的人都知道不喝多两杯我通常话不多，再倒一杯，好吧，老酒到底应该怎么喝？

　　从理科生的角度，酒的酿造是化学反应的结果，刚酿出的酒中物质多是小分子成分，活跃尖锐，经过一段时间的贮存稳定之后装瓶，在瓶中酒质几乎不再会发生改变，除了缔合作用，缓慢地酒精即乙醇和水的分子排列会发生变化，缔合形成大分子，红酒中的丹宁也会，减小了活跃度和对味觉的刺激性。酒鬼们常说陈年旧酒更醇和圆润就是这个道理。

　　哲学的证明：在人类的认知概念中，感官感受到的外界之刺激都具有相对的性质，尖、利的形状，快、猛的状态，大、中的体积，粗、糙的表面，坚、硬的结构，少、壮的性状等都属于具有伤害的特性，人类的本能这些都是避之则吉的刺激特征；相反，圆、钝的形状，慢、缓的状态，小、巧的体积，光、润的表面，柔、软的结构，老、熟的性状等则属安全的刺激范畴，令人可亲近。人类感官对刺激的反应具有一定阈值，刺激量小意识会忽略之；刺激量大超过感觉阈值上限意识会感觉其为“害”；惟有在感觉阈值认可之承受范围内的刺激意识会感觉其为“利”。人之为人并形成意识正起始于对这种利害关系的感应。

　　基于人类通感共鸣的特征，毋容置疑，年轻的葡萄酒刺激感会强一些，风味浓郁，个性鲜明；陈年后的葡萄酒感官的刺激减弱了，却更实在，口味趋于平淡，但更充实。东坡教后辈作文：“少小时须令气象峥嵘，彩色绚烂，渐老渐熟，乃造平淡，其实不是平淡，绚烂之极也！”作酒亦复如是。酒喝下去，静候身体的反应，固然有酒精作用的结果，但又如何？感官的体味亦会完善人格的领悟。

　　陈年之酒的绵、软、缓、钝，就是渐老渐熟的表现，正如上佳之茶，最后的口感追求不过顺滑、回甘耳。顺滑者非顺流而下、轻轻滑滑，而是圆融浑厚，藏锋敛锷。甘，美也。从口含一；一，道也。

　　有利者为美，正是茶之醇、酒之美最好的体现。

　　老朋友也是如此吧。

　　“也许我偶尔还是会想他，偶尔难免会惦记着他，就当他是个老朋友啊，也让我心疼，也让我牵挂，只是我心中不再有火花，让往事都随风去吧……”

——深圳商报—万象—舌华录