2012蓬莱产区发酵原酒品评报告
2013-03-15 17:26 来源 : 蓬莱产区葡萄与葡萄酒商会 作者 :
分享
2012年，我市葡萄与葡萄酒局组织了我市20余名酿酒师在济南大学泉城学院举行2012年蓬莱产区发酵原酒品评会，共征集了14家具有一定规模企业的33款新酒，为全面了解蓬莱产区原酒的特点，还收集了新疆产区部分原酒。经过3个多小时的品评和交流，发掘出一批具有蓬莱产区特色的新酒。具体情况汇报如下：
一、品评结果
1、干白产品表现优异，是蓬莱产区的发展方向。此次新酒品鉴会，共品评了13款干白葡萄酒，品种涵盖了贵人香、霞多丽、小芒森，蓬莱产区干白质量表现较好。尤其是中粮长城霞多丽干白果香浓郁、干净，辅以橡木陈酿而来的典雅香气，酒体口感饱满，回味愉悦；君顶酒庄的贵人香干白果香纯正，有柠檬、甜瓜的香气，口感爽净活泼，酸度合适，评委一致认为这是新酒品鉴会上蓬莱产区标志性产品。
2、陈酿干红表现不突出，果香型干红优势明显。此外品评了蓬莱、新疆两个产区20款干红原酒，品种有赤霞珠、品丽珠、马瑟兰、佳丽酿、烟七三等。赤霞珠原酒蓬莱与西部有所差距，但品丽珠、马瑟兰、北醇等蓬莱品种表现优异，尤其是瑞枫奥塞斯品丽珠干红葡萄酒酒果香浓郁，果香与橡木香融合完美，香气一致性好，酒体细腻丰满，结构强劲。
3、小品种表现优异。中粮长城小芒森甜酒香气浓郁，具有南方热带水果香气，伴随着甘草、巧克力、奶油等陈酿香气，富有层次，酒体入口甜润醇厚，糖酸协调，回味绵长优雅，这款酒具有典型的蓬莱产区特色，也是非常有市场潜力的产品；御任的马瑟兰干红果香清新，单宁不强但很细腻，工艺独特，非常成功；蓬珠的北醇甜酒香蕉香气浓郁，酒体醇厚饱满，工艺新颖，成了本次品鉴会的亮点。
二、存在问题
1、部分原酒因原料质量不好，原酒颜色较浅，生青味明显，单宁苦涩，口感单薄。
2、部分企业发酵工艺处理不当，造成原酒H2S味明显，SO2调整太高，发酵温度控制不好造成香气不够纯净等问题。
3、部分企业设备卫生状况不好，原酒中有霉味、挥发酸较高或杂菌感染引起的蘑菇味等缺陷。
4、部分企业酿酒师对产品没有清晰定位，发酵工艺与处理不当，原酒特点不明显。
三、下步措施
1、鼓励具有规模企业牵头进行品种适应性栽培研究，政府在项目申报、资金上予以支持，逐步进行蓬莱产区葡萄种植品种、栽培方式区域细分。
2、发展蓬莱特色葡萄品种和加大起泡酒、甜酒、桃红等品种的开发，丰富产品结构。
3、加大贵人香、霞多丽蓬莱优势产品和特色品种的宣传力度，逐步树立蓬莱产区的特点。
4、进一步改进葡萄种植管理措施和优化葡萄酒的酿造工艺，以提高产品品质、明确产品风格，将这些产品真正打造成蓬莱产区葡萄酒的旗帜性产品。
5、将新酒品鉴会的结果反馈给企业。将每款产品的优缺点及专家提出的改进措施一起反馈给所属企业，希望在后续的成分调整、陈酿过程中通过对工艺的改善，弥补产品缺点，提升产品品质。
6、计划每年发酵季节结束后，组织全市酿酒师对发酵原酒进行品评，并发布原酒品评报告。
蓬莱砂质的土壤、充足的光照、和煦的海风赋予了蓬莱产区酿酒葡萄优越的品质。通过本次新酒品鉴会，进一步发掘出贵人香、霞多丽、小芒森、马瑟兰、品丽珠等葡萄品种的发展潜力，通过对蓬莱产区最适葡萄品种的再选择，对优势葡萄品种种植管理措施的再优化以及酿酒工艺的再发展，相信蓬莱产区一定会生产出具有独特产区风格的优质葡萄酒，一定会树立国内蓬莱产区海岸葡萄酒的品质典范。
（中国葡萄酒资讯网向本文作者表示感谢,欢迎读者提供原作者及出处）