路易乐图酒庄Louis Latour：感受200余年历史传承
2013-02-01 16:49 来源 : 知味葡萄酒杂志 作者 : 施晔（Young SHI）
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1月的伦敦，酒业内最热的话题莫过于勃艮第新酒品鉴。大大小小平均每天至少三场的品鉴酒会上熙熙攘攘，满眼是热切的品酒客以及精力充沛的酒商和庄主。 但有一个身影人们绝对无法见到，那就是法国勃艮第著名酿酒世家——路易乐图庄园（ Louis Latour ）第七代继承人路易-付雷·乐图先生（Louis-Fabrice Latour ）。因为此刻的他正在上海外滩华尔道夫酒店举办旗下三个特级葡萄园珍酿的垂直品鉴会，现场与嘉宾共同分享路易乐图的精致作品。
路易乐图是一个有着傲人历史的家族，最早的葡萄种植可追溯到17世纪。自1797年正式成立以来，已走过了两百多年的风风雨雨。它在勃艮第著名的金丘（Cote d’Or）拥有最大的特级葡萄园（Grand Cru），也是现存最古老的家族经营种植者和酒商之一。 它还有一项殊荣，那就是在1997年被吸纳为艾诺肯（Hénokiens）俱乐部成员，要知道只有自始至终保持家族经营及创立者名号长达200年以上的公司才有资格加入。
路易乐图酒庄（Louis Latour）的庄主路易-付雷·乐图（Louis-Fabrice Latour）
勃艮第新酒在欧洲正值品鉴、上市的关键时期，路易-付雷这样出人意料的安排足见其对中国市场的重视。勃艮第风头日劲，与早年一枝独秀的波尔多名庄分庭抗礼，这早已不是新闻。整个中国的勃艮第酒进口量去年增长了20%有余，并有进一步飙升的趋势。
对于中国市场， 路易-付雷先生有着自己独到的见解。他到访大陆前早已去过香港十几次，对中国人的饮食文化和葡萄酒饮用偏好都有颇深的研究和理解。他不是顺应常规一头扎进纷繁复杂的代理分销渠道，而是有的放矢，选择性地进驻当地餐厅。在者看来，这不乏为另一种颇为有效的方式。个人分析这其中原因有二，首先大部分中国酒迷不喜欢酒体过于厚重，单宁过于粗劣或收尾过于干涩。一款尚佳的勃艮第红酒恰恰相反，除了宜人的香气，还有适度的酒体，柔滑的单宁，余味也十分雅致甘美，鲜有过强的收敛性。餐厅提供了一个平台，让爱好者们有机会在专业侍酒师的帮助和推荐下勇敢地去尝试，正确地去品饮娇贵多变却气质迷人的勃艮第葡萄酒；其次，中国与意大利、西班牙等地中海国家一样，美酒美食不分家，很多葡萄酒是在餐桌上被消费掉的。勃艮第红白葡萄酒皆风格多样，变幻无穷，因此在配餐能力上也是当仁不让，豪气十足，除了与川味火锅不太对路数，其它菜系都不难应对自如。
为了让中国葡萄酒爱好者更好地体会勃艮第多姿多彩的微气候和风土条件对成酒的影响，路易-付雷先生带来了麾下三个特级葡萄园的数款珍酿。首先亮相的是来头不小的路易乐图 骑士蒙哈榭特级“千金园”（Louis Latour Chevalier-Montrachet Grand Cru Les Demoiselles）干白，苹果乳酸发酵法，全新自制橡木桶内发酵，熟成8-12个月。葡萄来自与“白葡萄酒之王”蒙哈榭同一山丘但地势更高的葡萄园，尽享得天独厚的风土条件。名字中的Les Demoiselles（法语中意为“小姐”）是为了纪念这片葡萄园原主人——19世纪前叶 伯恩地区（Beaune）一位将军两位终身未嫁的千金，垂直品鉴年份为2004，2006与2009。
此次品鉴的路易乐图（Louis Latour）的三片特级园的葡萄酒
骑士蒙哈榭特级“千金园” Chevalier-Montrachet Grand Cru Les Demoiselles 年份垂直
路易乐图 骑士蒙哈榭特级园干白 Chevalier-Montrachet Grand Cru Les Demoiselles 2004
2004是个回归正常的年份，没有出现03年过度的高温。春季温暖，六月的成熟期有些延迟，七八月份遇到了一些霉菌的麻烦，但优质酒庄真金不怕火炼，成功克服了上述挑战。这个年份风格上有点类似1992年，目前已攀升至适饮期平台，所以大家要“花开堪折直需折，莫待无花空折枝”。
此款04年干白展现了陈年后诱人的复杂香气，混杂着蜜饯干果，夏威夷果，无花果和干芒果气息与味道，口感饱满而华丽，唇颊回味悠长。唯结构稍嫌松散，再添少许力度便趋完美。
路易乐图 骑士蒙哈榭特级园干白 Chevalier-Montrachet Grand Cru Les Demoiselles 2006
2006年是勃艮第白葡萄酒大年，果味新鲜，结构优雅。此款干白香气仍有延展空间，几年后应会更加曼妙，扑面而来的野山花和新鲜瓜果味，矿物气息在其间穿梭游走，外加一丝淡淡的掼奶油的香气，唤起了儿时的美好记忆。力度和密集度明显优于04年，最为难得是其精妙的平衡感和优雅性，是笔者在三款骑士园干白中最为心仪的一款，不过酸度稍有欠缺，可能会影响到适饮平台期的时间跨度。
路易乐图 骑士蒙哈榭特级园干白 Chevalier-Montrachet Grand Cru Les Demoiselles 2009
2009年的气候有点喜怒无常，着实让人为霞多丽幼果捏了一把汗，不过结局却有点始料不及，大多数酿出的白葡萄酒表现甚佳，看来真是不经风雨，不见彩虹啊。此款也着实不负众望，果味、力量和酸度都很到位，不过到底是年轻气盛，稳重不足，橡木味尚未与其它特质水乳交融，令人感觉到一丝振荡与不安。建议耐心等候，假以时日，待其心沉气稳之时再作一次对比品鉴。
骑士蒙哈榭特级“千金园” Chevalier-Montrachet Grand Cru Les Demoiselles 年份垂直
罗曼尼圣维旺特级园干红 Romanée-Saint-Vivant Grand Cru Les Quatre Journaux 年份垂直
紧接着，路易乐图罗曼尼圣维旺（Romanée-Saint-Vivant Grand Cru Les Quatre Journaux）干红葡萄酒闪亮登场，开放桶发酵，100%新桶陈酿10-12个月。葡萄园与大名鼎鼎的罗曼尼康帝仅隔着几米的小径，这里酝酿着路易乐图顶级的红葡萄酒，以柔美细致见长。
路易乐图 罗曼尼圣维旺特级园干红 Romanée-Saint-Vivant Grand Cru Les Quatre Journaux 2004
2004年对于勃艮第红酒而言，不是一个特别被看好的年份。夏季过于潮湿阴冷，滋生霉菌，且不利于浆果成熟。直到九月天气才转晴好，冰苞中幸存的葡萄顽强地表现出喜人的品质。陈年所致的醇香层次分明，内容丰富，第一层漂然而出的是一些绿色灯笼椒、烟草、淡奶香，轻晃酒杯即可清晰感知第二层香草、玫瑰花瓣的气息；从深处又渐渐透出厚实的第三层香气，令人回忆起甘草软糖、雪茄盒子以及意式浓缩（Espresso）。
如此香气激发了我对下一步舌尖感受的强烈憧憬，可惜事与愿违，单宁倒还柔软温润，但酒体的紧致感略差，回味不足。不过这样的年份，这绝对已经是上上之品了。建议即饮。
路易乐图 罗曼尼圣维旺特级园干红 Romanée-Saint-Vivant Grand Cru Les Quatre Journaux 2001
2001年让不少葡萄酒大师都觉得很难对这个年份的勃艮第特征作出精准的概括。笼统来说，这肯定不是一个顶级精典年份。类似1993年，九月冲刺阶段日照不足，前三周比较阴冷潮湿，浆果内糖分累积不似大年那般充分。
此款酒果味分明，可爱在处在于闻起来非常新鲜，混杂着一丝白胡椒和丁香的甜香料味，单宁虽达不到完美年份里那一层天鹅绒般的质地，但已相当成熟，柔滑而甘美，实为意外惊喜。整个酒毫无老迈蹒跚之势，反而令人感觉充满能量，酸度跳跃活泼，口舌生津，余味悠长。01年不少勃艮第红酒都有一些微微的收敛感，但此款没有。如有窖藏，可即饮，亦可继续存放至2015年。
路易乐图 罗曼尼圣维旺特级园干红 Romanée-Saint-Vivant Grand Cru Les Quatre Journaux 2009
2009年虽不如2005年那样完美，但绝对是令人瞩目的勃艮第红酒大年。温暖的夏季促进了葡萄健康地生长与成熟。此款酒表现出紧致的结构，出类拔萃的密集感和坚实性，单宁细腻甜美，明显感觉酒体比前面2001年丰沛厚实，但不乏优雅，其陈年能力不容小觑，本单元个人最爱，2001年次之。
三款圣维旺肥环瘦燕，各有千秋。如若即饮，笔者建议前两款，如若窖藏，2009年是不二选择。
罗曼尼圣维旺特级园干红 Romanée-Saint-Vivant Grand Cru Les Quatre Journaux 年份垂直
香贝丹特级园干红 Chambertin Grand Cru Cuvée Héritiers Latour年份垂直
最后的垂直品鉴系列来自勃艮第香贝丹特级田最精华的地块Chambertin Grand Cru Cuvée Héritiers Latour，其褐色土壤富含钙质，赋予了酒体的馥郁口感，酒风以健美的力量和雄浑的结构见长。传统开放式橡木桶发酵，路易乐图自制橡木桶熟成10-12个月。
路易乐图 香贝丹特级园干红 Chambertin Grand Cru Cuvée Héritiers Latour 2004
香气非常野性张扬，感觉如同瞬间回到了英国乡村的谷仓，又或是在山坡上纵马追鹿。除此之外，还有烘烤味和烟熏味，有一定的复杂度。口感迷人，酒体略有一点紧张感，但青春正盛，活力四射。本单元个人最为欣赏的一款。
路易乐图 香贝丹特级园干红 Chambertin Grand Cru Cuvée Héritiers Latour 2009
与第一单元骑士园的2009年类似，有着年轻时代特有的动荡不安，棱角分明。口感尚算柔和顺滑，但酸度稍有出格，内部融合明显不到位，不是“你中有我，我中有你”，而是各自为阵。我们需耐心等待。
路易乐图 香贝丹特级园干红 Chambertin Grand Cru Cuvée Héritiers Latour 1997
酒色略有浑浊（可能故意没有过滤以保持原味？），年份久远，有正常析出沉淀物。香气让人联想起波特酒，十分浑厚馥郁，充满干莓果、无花果、肉桂棒以及烟草丝、可可粉、摩卡咖啡的味道。酸度清新依旧，成熟稳重，结构完美，充满男性的力量感，余味绵长。难怪罗伯特·帕克曾为其评分90+。本单元中个人认为另一款令人满意的作品。
香贝丹特级园干红 Chambertin Grand Cru Cuvée Héritiers Latour年份垂直