寻找那一抹清新芳香
2013-02-07 14:46 来源 : 经济通 作者 : 梁淑意
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为了把兴趣变成实际经验和知识，Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄，足迹遍及无数酒区，更出任国际权威葡萄酒赛评审。
很多人都喜爱清新芬芳的葡萄酒，这种风格的葡萄酒多属轻盈，香气优雅新鲜，酒味鲜明，酒精适中，并拥充足酸度，喝后会感觉舒服爽快。酿造清爽类型葡萄酒的酒区，多集中于清凉地带，因为炎热地带的持续高温会使葡萄果实内糖分积聚，酿酒后酒精或会处于高水平（高于十四度），酒体结构丰满，果味偏向澎湃馥郁；葡萄的成熟度在炎热地带会飙升，酸度会较易流失。相反，清凉地带的葡萄果实因成熟度慢慢攀升，酸度得以保留，同时糖分含量适中，酿酒后酒精度可维持在十二、三度，香气清新优雅，酒体层次会较纤幼，且因酸度天然，品酒时感觉会明显而舒服。
葡萄酒学中，在适当气候地带种植适当的品种非常重要，个别果实酷爱炎热气候，外皮较厚，能抵御猛烈阳光，生长时间长，例子有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、切拉子(Shiraz)和维奥涅尔（Viognier）等；亦有外皮偏薄，但只会在炎热地带健全成熟的歌海娜（Grenache）。有些品种生长季节略短，能在春夏时节充分吸收阳光，健康完成发芽、开花和结果，却特别喜欢清凉环境，更不介意较冷天气，好像黑比诺（Pinot Noir）、灰比诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）等。
长而窄的奥卡纳根湖，调节天气，让附近区域生长季节延长，有利葡萄种植。
初春时分，天气乍暖还寒，有时纳闷没什么胃口，喝杯清新爽口的葡萄酒，该可以抖擞精神，醒醒胃口。上文所说的产自清凉酒区的清爽型葡萄酒，绝对是个好选择。近年成绩斐然的新西兰葡萄酒，就是以清新芳香俘虏酒客心，大部分新西兰酒区均位处清凉地带，适合种植爱凉快气候的葡萄，因此盛产黑比诺和长相思等品种。最近我发现位处北美洲的加拿大两个主要酒区：卑斯省的奥卡纳根（Okanagan, British Columbia)和安大略省的尼亚瓜拉半岛（Niagara Peninsula, Ontario），均属清凉气候地带，虽然葡萄生长季节短，但夏天阳光充沛，日照时间长，让葡萄有充分时间达致成熟，适合种植较早熟的品种，且酿造有令人有意外惊喜的优质葡萄酒。奥卡纳根区临近长长窄窄的奥卡纳根湖（Lake Okanagan），而尼亚瓜拉半岛前临安大略湖（Lake Ontario），南面又有伊利湖（Lake Erie），湖泊效应抵消了冬天冰封的寒冷天气，换来较温和的生长环境，有利葡萄种植。
奥卡纳根北部较冷，种植出拥有优雅而高天然酸度的莎当妮（Chardonnay），做出不少含清雅矿物气息的白酒。奥区南部靠近美国边境，气候明显较暖，虽然因为接近沙漠边缘而需要人工灌溉，但这里出产的梅洛（Merlot）充满黑李子、黑莓等馥郁风味，非常不俗。
尼亚瓜拉半岛有大量冰河时期留下的沉积物，泥土多样化，适合种植葡萄，更因为有湖泊和河流的保护，在夏天吸收并储存热力，到初秋时释放出来，把原本短促的葡萄生长时间延长。半岛中间接近湖泊位置，是高起来的峭崖，有一层层不同种类的石灰岩，故能种植出亮丽的黑比诺和贵气的雷司令，要多加留意。