传说与远古人类的遗迹中，美酒飘香
2013-02-20 16:24 来源 : 《酒典》 作者 : 吴洁梅
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神秘雄伟的金字塔、蜿蜒流淌的尼罗河、物种繁荣的大草原、原生态的野生动物保护区、关于土著居民的流言和传说……野性和温柔在这里交织，古老和现代在某一刻碰撞，这里就是人类的起源地——非洲。
而非洲最南端的钻石王国南非，既是花卉的王国，又是葡萄酒的胜地。这片古老的土地镌刻着人类起源的故事，曾因气候、自然环境的恶化以及战乱而贫穷落后，却因人的勇气、胆识和创新精神而翻开了历史的新篇章。古老的大地，因开普首任总督里贝克于1655年种下第一株葡萄、1659年酿出第一批葡萄酒而奠定了南非葡萄酒在全世界的地位：南非，不仅有璀璨的钻石、惊艳的花卉，还有让世人流连忘返的葡萄酒盛宴。
沃悦客酒庄（Warwick Wine Estate）
在那传说流溢的地方
漫步在南非开普省葡萄酒产区，这片盛产佳酿的黄金产地时不时给到你或古老或崭新的惊喜。土著传说就像从天幕一直绵延到这世界上最美丽的葡萄酒产区的开普山脉一样随处可见，随处可闻。一阵风吹过，捎带来一些旷野或石头的气息，或者你不经意间踩到的一块普通小石头，就是750,000年前石器时代在南非大陆上咆哮吼叫的匠人所使用过的切削工具。如此的古老与野性，却又与规划科学的葡萄园的温柔、设备先进的酿酒厂的现代融合得奇异瑰丽，成为一道闪亮的风景线。
在斯泰伦布什（Stellenbosch）的沃悦客酒庄就流传着这样一个动人的传说。关于婚礼杯，关于真爱。老纽伦堡国王和王后将心爱的小女儿——美丽的古德公主（Kunigunde）许配给一位遥远国度的王子。但古德公主却爱上了一位年轻英俊有抱负的银匠，非他不嫁。公主的坚持激怒了国王，于是这个年轻的银匠被国王关进了地牢里。然而将银匠关入大牢不仅没有使古德公主死心，反而使她因过度的思念而越发憔悴。于是国王和王后做出了让步：如果银匠能打造出一只可供两人同时饮用的酒杯而不会洒出一滴酒，就同意他们在一起。凭着对爱情的坚定和不凡的手艺，年轻的银匠创造了奇迹。他雕刻了一位和他的真爱一样美丽微笑的姑娘，她的裙子用来做杯子，另外她的双手托着一个可旋转的酒杯让它能随意摇摆。这样，银匠顺利地完成了挑战并和公主携手步入了婚姻的殿堂。而自此以后，婚礼杯就一直被寓意为浪漫而值得纪念的传统而延续。
奇特的婚礼杯
时至今日，这种婚礼杯仍然象征着爱情。无数情侣选择沃悦客酒庄举行婚礼，婚礼杯以及杯中流动的佳酿见证了无数幸福。情侣们选择在沃悦客酒庄完成他们的终身大事，不仅是因为那里有着流传已久的传说、动人的爱情故事、壮丽的草地、幽雅的绿林庭院，还因为那里的葡萄酒能够让人感觉到如同婚礼般的幸福。
能酿出如此佳酿，这要得益于其庄主、被尊称为“第一夫人”的Norma Ratcliffe。作为第一批在南非酿酒的女性之一，Norma于1970年开始以首席酿酒师的身份投身于沃悦客酒庄。同时，她也是开普酿酒同业公会（Cape Winemakers Guild）的第一位女性会员，唯一的女性主席，在南非葡萄酒行业的发展中起着举足轻重的作用。她还是一位多才多艺的女性，既是认证的纺织品设计师，又是颇有成就的陶艺家和行业导师。可能就因为她的艺术天赋，她的沃悦客酒庄以及另一家与美国合资的薇芳酒庄（Vilafonte Wine Estate）才如此富有内涵，从酿酒理念的哲学，到葡萄栽培的园艺。作为南非最具开拓精神的酒庄之一，沃悦客酒庄拥有如今的地位，Norma的儿子Mike Ratcliffe功不可没。Mike是澳洲顶尖学府阿德莱德大学葡萄酒市场营销专业的第一届毕业生，自1999年开始，就出任沃悦客酒庄的执行总监。他在许多葡萄酒行业机构中扮演着重要的角色，同时也是一位权威的葡萄酒评论家。
沃悦客酒庄庄主Ratcliffe家族：Norma Ratcliffe中， Mike Ratcliffe 右，Jenny Ratcliffe左
对品质的严格标准从不退让，团结合作，才能酿造出伟大、低调而又优雅的葡萄酒。这就是沃悦客酒庄一直以来秉承的酿酒理念。而在葡萄栽培方面，坚决不使用杀虫剂、两年割一次草、泥土里活跃着不少有益土壤的蚯蚓……沃悦客酒庄一直以其栽培的艺术和科学站在同行的最前线，因为只有品质卓越的葡萄，才能酿制出品质卓越的葡萄酒。
若说到葡萄园的风土，则可以追溯到18世纪。1771年至1902年，此地被称为“望成功”农庄；直至1902年布尔战争结束，农庄被来自沃悦客郡的指挥官William Alexander Gordon上校购买，为了纪念那段历史，他以军队所在地沃悦客郡重新命名了此农庄。1964年4月1日，农庄被正在四处寻找开普顿最好土地的、Norma的未来丈夫Stan Ratcliffe 收购。当时农庄并非用来种植葡萄，但不久Stan和Norma夫妇意识到当地的地理条件非常适合种植葡萄：高低不平的地势以及山谷坡地的多样性，再加上两大洋交汇，尤其是大西洋上来自南极洲水域寒冷的班格拉洋流向北流经西海岸，减缓了夏季的暑热。白天有海上吹来凉风习习，晚间则有富含湿气的微风和雾气。适度的光照也发挥了很大作用。这样，地形差异和区域性气候条件创造了葡萄品种和品质的多样性。
于是Stan和Norma夫妇开始在沃悦客酒庄培育赤霞珠，没想到在当地获得巨大成功。自此就开始了沃悦客酒庄的酿酒历史：Norma对葡萄酒酿造产生了浓厚的兴趣，开始研究葡萄种植和葡萄酒酿造。不久她建立了酒窖酿造葡萄酒。1984年，第一批沃悦客酒庄的蓝色夫人（La Femme Bleu）赤霞珠葡萄酒问世。从1986年起，酒庄所产的波尔多风格“三部曲”红葡萄酒（Trilogy）开始成为南非葡萄酒工业的代表之作。
2012年是传说中的世界末年，但这流言已不攻自破。沃悦客酒庄这一年份的葡萄酒，将会是怎样的呢？轻轻翻开记录，这里有沃悦客酒庄的酿酒师写的笔记：
“2012年的葡萄经历了一个相当干燥的冬天、和风习习的春天，最终迎来了热浪袭击的二月。我很清楚地记得二月第一个周末，当我们测试品乐塔吉(Pinotage)的糖度时，我们的栽培师脸上的怀疑。但热浪过后，在我们迅速采收完品乐塔吉和长相思时，天气就凉下来了……
“开普的气候变得越来越像波尔多的气候了……
“二月的热浪导致长相思的酸度较之平常低了点，但在红葡萄品种上，我们却获得了丰富的热带水果气息……
“这是一项新的技术，发酵之后我们将得到非常优质的葡萄酒。大量层次复杂的橙子和菠萝香气，让人陶醉的酸度贯穿始终……
“至于红葡萄酒，品丽珠赢得了冠军。这酒甘美芬芳，单宁如丝绸般顺滑细腻……而赤霞珠、品乐塔吉和西拉则潜力无限，会在短期内转入至桶中……
“2012年份的葡萄酒有潜力成为沃悦客酒庄有史以来最伟大的葡萄酒之一。看2012年的“三部曲”和霞多丽吧，它们将会展示这片土地的无穷魅力……”
薇芳酒庄内最古老的泥土类型之一Vilafontes土壤
薇芳酒庄（Vilafonte Wine Estate）
见证远古人类足迹的地方美酒飘香
至于薇芳酒庄，则是Norma夫妇与美国携手合作的一个挑战，由Norma的儿子Mike Ratcliffe出席薇芳酒庄的常务董事。Mike与著名的美国女酿酒师Zelma Long、曾在罗伯特·蒙大维酒厂（Robert Mondavi Winery）担任葡萄种植副总裁的Phil Freese携手并肩，致力于将薇芳酒庄打造成针对奢侈品和投资市场的顶级酒庄。
作为南非第一家致力于针对奢侈品和投资市场的高端酒庄，薇芳酒庄从一开始就站在品质的最前端，从葡萄园里的泥土到装进瓶中的液体宝石。薇芳的英文单词为Vilafonte，而酒庄这个名字，源自于那40公顷孕育出如此独具特色的葡萄酒的泥土Vilafontes。Vilafontes是世界上有记载以来最古老的泥土类型之一，被科学认定为至少是750,000年以前的泥土类型。泥土的年龄对于葡萄果实有着深远的意义，因为它将深刻影响葡萄的生长和成熟。薇芳酒庄远古以前留传下来的土壤促使葡萄生长为果粒更小、产量更低、却拥有高浓度的优质果实。
走在薇芳酒庄的葡萄园上，谁都有可能会在不经意间邂逅原始人类遗留下来的远古足迹：这片古老大地的表层泥土分布着750,000年以前的切削工具。石器时代，在南非大地上咆哮怒吼的原始人类——匠人已掌握了将石器制作成切削工具的技术。在人类漫长的进化史上，他们这些远古先民在南非遗留下来的这些刀削工具，就是一部部活生生的历史，记载着这片大陆的古老；也证明时光之流虽然浩瀚，但这里不曾经历冰河时期，不曾受火山爆发的干扰。在通讯方便、经济发达、工农业繁荣、科学进步的21世纪，忽然接触到远古时代遗留下来的原始工具，那一刹那，是否会让你产生一种穿越时空、架越历史的恍惚之感？站在浩瀚时光面前，自信而创造出无数奇迹的人类的生命，也当如蜉蝣，朝生而夕死已。
就像春临大地，万物复苏，古老的大地也因为葡萄酒这种流动的液体宝石以及人类为之痴迷的葡萄酒盛宴而焕发生机。对于南非，Zelma Long曾有感而发：“薇芳酒庄给予了我们酿制伟大葡萄酒的机会，让我们能够彻底地将过去数十年种植葡萄和酿造葡萄酒所积累的知识和经验投入到这片新兴的土地上。我们选择了南非作为新的栖息地。我想，这里是能够出产伟大的葡萄酒的，事实上，开普省的使命就是为世界酿制伟大的葡萄酒。每当人们问及我们为什么选择在南非酿制葡萄酒时，我们往往都会说：‘是南非选择了我们。’”
著名美国女酿酒师Zelma Long
位于帕尔（Paarl）产区Simonsberg山附近，薇芳酒庄的葡萄园从一开始就致力于种植能够酿制出伟大波尔多的葡萄品种。在薇芳酒庄的葡萄园里，除了栽有赤霞珠、品丽珠、美乐等常见波尔多品种外，竟然还让人兴奋地发现了有潜质酿制伟大葡萄酒的马尔贝克葡萄品种。
而这几大葡萄品种，就注定了薇芳酒庄酿制的葡萄酒刚柔相济，各具特色。早些年，Zelma Long就注意到这里的葡萄园能够生产出两种风格迥异、但品质同样卓越的葡萄酒。葡萄园的一部分能生产出柔和、圆润、清新、果香扑鼻的葡萄酒，另一部分能生产出强劲、粗旷、有架构的大酒。因此，Series M葡萄酒和Series C葡萄酒问世了。
Series M的名字来源于能够显著显示出该种风格的葡萄品种马尔贝克（Malbec）和美乐（Merlot）。该酒优雅富有美感，陈年过后酒质密实紧致。马尔贝克口感清新，散发出丰富的黑色水果香气；美乐则增添了圆润柔和的口感和美妙的红色果香；赤霞珠又为之增添了架构。
Series C的名字来源于能够显著显示出该种风格的葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）。该酒密实、强劲、浓郁，果香特别丰富。赤霞珠架构宏大；品丽珠层层展现出紫罗兰花的芳香和优雅；而美乐又给了它天鹅绒般的口感。
“这是一款能够让你发自内心地微笑的简单而又美妙的葡萄酒。”——罗伯特·帕克
“它们是我曾经喝到过的南非最好的葡萄酒之一：有说服力，优雅，让人心满意足，舒服惬意。”——《品醇客》
“让人印象深刻。极好的葡萄酒，也在悄悄地、稳定地朝着卓越的方向发展。”——《葡萄酒观察家》