塔斯马尼亚：难以抵御的葡萄酒诱惑
2013-02-18 11:08 来源 : 优家画报 作者 :
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在塔斯马尼亚被美食俘虏的人们，也难以抵御葡萄酒的诱惑。和新西兰、南非的新世界葡萄酒酒庄不同，塔斯马尼亚的酒庄或葡萄园规模都不是很大。自1821年第一座葡萄园在荷伯特郊区的新镇出现到现在，塔斯马尼亚的葡萄酒酿制也有了近两百年的历史。如今，黑比诺、雷司令、夏敦埃白苏维翁以及葡萄汽酒，都是这里盛产的酒种。在这个酒香四溢的酿酒国度，曼妙的味道背后蕴藏的是一个个来自酿酒师们执着坚持的故事。现在，就让我们一起随他们品酒、品生活。
酿酒师Ed Carr说：“酿酒没捷径，上等的葡萄是先决条件，再来就是要认清想做出来的味道、特性，一步步在技术上作出调整，最后视乎陈放的年份。”
执着坚持 成就最佳葡萄汽酒
来到塔斯马尼亚南部Pipers River 酿酒区，看着无际的葡萄园，在酒庄内喝着闻名已久的House of Arras 葡萄汽酒，一口呷下，犹如天鹅绒般幼滑，泡沫极为细致，舌头随着酒回转，有淡淡的茉莉花香、柠檬清香和塔斯马尼亚酒常有的丝丝海盐气味，其中的微酸恰好中和成完美的平衡，应是陈年香槟才有的复杂醇厚，它都具备了。
House of Arras是全澳大利亚最贵的葡萄汽酒品牌，每年生产约4万瓶酒，100%用塔斯马尼亚当地出产的葡萄。其中，同一个系列三款有汽酒EJ Carr Late Disgorged、 Grand Vintage、Brut Elite获得著名酒评家James Halliday的极高赞誉。2003 Vintage更是“三金”得主，分别在Australian Sparkling 、Wine Show 2011等权威酒赛上获得冠军。
故事的主角是澳大利亚“有汽酒之父”、House of Arras 酿酒师Ed carr。他本是一位微生物学家，1977年入行，开始致力酿有汽酒。此外，他在这个行业中一直发展得不错，出产的酒常常获得好评，然而，他却并不满足，他希望做出至高无上的葡萄汽酒—香槟。于是他从寻找最好的葡萄着手，吃遍全国所有地区的葡萄，锁定最好的Chardoannay、Pinor Noir、Pinor Meunier(酿香槟的葡萄)都在塔斯马尼亚，于是着手开始试验研制。
1995年，他开始实行酿制，严谨制作。当别家只用两三成顶级葡萄，他则全部选用顶级葡萄，如此可以让酒的风味更多变。众多酒厂改用不锈钢桶发酵葡萄，而他却坚持采用橡木桶发酵，由此带出了沉稳的橡木味。再加上坚持陈放至少6～10年，让葡萄汁有充分时间发挥复杂香味，比别家只放2～3年都要多！他在53岁之际，荣获《Australia Gourmet Traveller 》评选的“2011最佳酿酒师”，这是业界中最高殊荣。酿足10年的“1998 Vintage”像为他庆祝般同时上市，许多人慕名而至，来到这葡萄园旁的酒窖Bay of Fires，看他的个人小展览，到场免费试饮他的作品，然后把它们买回家做手信。
年轻有为 传承家族经典
另一位主角Nick，是新鲜出炉的《Australia Gourmet Traveller》年度酿酒师，不过他非常年轻，只有31岁。但论人气，他更厉害。2008年，Nick开发了一个以他的家族和太太姓氏命名的全新品牌GDF(Glaetzer-Dixon Family Winemakers)，主力生产Pinor Noir(黑皮诺，葡萄品种)、Riesling(威士莲，白葡萄品种)、Shiraz(穗乐仙，用来酿制葡萄酒的葡萄品种)三种单一的纯种葡萄红酒。其中，他所酿制的2010年的Shiraz 惊人地获得澳大利亚至高权威Jimmy Watsons Trophy 评选的“年度最佳Shiraz”！
自1962年，这个奖项便从未落入过塔斯马尼亚，这个少于5% 葡萄园出产Shiraz的地方，所以，Nick的获奖备受人们关注。然而，更为人们津津乐道的还是Nick 的背景。Nick来自全澳大利亚最老酿酒区Barossa Valley(位于南澳省)著名酿酒家族Glaetzer，哥哥、爸爸、叔叔都是酒界名人。没想到寂寂无闻的小儿子Nick 竟是继大伯后获这个奖项的又一位家庭成员。
“一开始我就不被看好，尤其当我说要来塔斯马尼亚酿酒。”Nick 说，“这里盛产Pinot Noir，我父亲说酿这葡萄酒的难度最高，于是，我便来了。”简单一句话，便足以表达Nick想获得爸爸认同的决心。“来到塔斯马尼亚，没想到这儿也有Shiraz，而且品质极好，很易成熟。我集合了三个酒庄出产的，按特性混合调配酿制，得到了出乎意料的效果。”他说，“我爸爸一生都酿Shiraz，我的很多技术都是从他身上学来的。”
有一款酒名为“Mon Pere”，在法文里是“我的父亲”的意思，儿子的爱，相信父亲感受到了。“爸爸说以我为荣。”Nick 灿烂地笑着说。摇着酒杯，几种芳香一同扑鼻而来，好像有点火腿香，有点胡椒味，又有点红莓香，这是一般酒评家对这酒气味的形容。可就算不谙品酒的，也会如我般闻到一阵交杂着几种香气、令人舒服的气味。呷一口，如漱口般，让酒游走每个味蕾，是淡淡果香、酸香、辣香，最后那悠长单宁味，回味无穷。而这温和的美味，来自一颗期望得到父亲认同的心。
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