不斯文、不学术、不走高端也不拐弯抹角，因为才疏学浅品行不良，我更喜欢直接表白。很多人品酒时会举起酒杯先看看颜色，然后开始大做文章，这颜色发紫，该是新世界，这淡雅红宝石色泽该是旧世界Pinot Noir(黑皮诺)。

　　但我要说的是，说得再出彩，没喝之前，大部份的判断都是错误的，判断一款酒，味道才是主要依据，颜色可以作为最后分析的辅助。再说了，酒窖和餐厅里自然光线不足，谁能真正看得出来是什么颜色？

　　闻香时，可以先摇杯也可以先不摇杯，不摇杯先闻，想想，摇杯再闻，想想，两者可有更多对比。通常第一感觉的正确率很高，第二个答案是理性分析出来的，不过两者对比了之后再说，会更准确。

　　为了确认，喝一口酒吧！

　　很多人都抿一口，那真是又酸又涩难喝之极。其实喝酒的量最好是五到十毫升，没概念？小时候咳嗽喝的一瓶盖的药水，就这个量。喝了别咽下去，先让酒体在口中跑一跑，转遍整个口腔，稍微吸点气，心里默数到五，然后缓缓咽下。

　　这样的程序可让你有更多的感受，体会到更多的酒香：果香、花香、胡椒、动物、香草、老家具木材、皮革、森林里雨后的气息……慢慢地呈现在口中，配合着味蕾记忆，刻画出各自的形态。

　　若记不住，有位朋友点醒：望闻问切，中医诊疗也可以作为品酒的标准程序，好记又实用。

　　别被其他人高深傲娇的行话吓住，其实对于大多数装得很懂行的人来说，只要你背下几个关键词，也能到达这个水准。比如，“橡木桶太多”；“这个不行，二氧化硫太多”——天知道如果不放二氧化硫，一定运不出产地，放点二氧化硫比喝坏掉的酒好吧？还有这个，“采收不够熟”；最装腔作势得离谱的是，“酒农没洗手酿酒，酒窖不干净”——真正喝过好酒的人知道，那些昂贵的酒，在橡木桶边试饮时，喝不完的都得倒回去，这样算起来，DRC的一桶酒得有上百个人的“痕迹”在里面。

　　这其实是个有意思的话题，如何来炫耀自己，现在说拉菲已经过气了，人为忽略掉DRC一年还不到一万瓶产量的事实，要和别人说，“我家每天都喝这个呢。”或者巧妙道出自己在念Diplo-ma或master of wine，其他不解释。

　　一旦喝上了，饭桌上总有喜欢劝酒的人，想想，如果是好喝的酒还用人劝，先为自己多添点都来不及。或许是忘忧的好方法，也许是想赶紧回家，很多人是想把对方放倒因此来个先干为敬，总之，喝别人的酒不肉疼，喝吧！不过，葡萄酒的魅力是慢慢品，喝不醉有点微醺带有稍许的断片但又不失控的记忆。如果喝太快，痛苦也难以让人忘怀，特别是红葡萄酒。

　　一个被验证过的论点是，若是要慢慢喝，越到后面越重要。出现这种情形通常是懂酒人的群体聚餐，前面都是垫底的，所以速度慢，先把几个凑数的分母喝好了，后面就可大快朵颐剩下的好酒，因此，这样的菜系尽量清淡，以法餐或是粤菜为上着。

　　若是冲锋杀阵，前面的菜很重要。以品酒之名行畅饮之实，不用想太多，酒不会太好，因此先把自己吃好了再准备上阵，这样的饭局以北京烤鸭或是川菜最好，何时何地都可以搭配。葡萄酒就是这么简单，剩下的，就是葡萄酒浩瀚的知识，没有捷径，请努力。

　　(齐绍仁系法国酿酒师与葡萄酒讲师，勃艮第大中华区官方讲师)