魔爵红五年份垂直试饮
2013-11-02 12:40 来源 : 《葡萄酒》杂志 作者 : Monique Lee/编、文、图
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对于很多中国的饮家而言，活灵魂（Almaviva）或许是他们接触的第一款智利标志性葡萄酒（Icon Wine），更有人将其封为“智利酒王”的称号。然而，在智利本土，真正的酒王代言人并不是活灵魂，而是赋予活灵魂之灵魂的人物魔爵·干露（Don Melchor Conchay Toro)，他正是世界第一大葡萄酒集团干露酒厂（从葡萄酒产量看）的创办人，以他的名字命名的魔爵红葡萄酒（Don Melchor Cabernet Sauvignon）是智利现代化葡萄种植技术下诞生的第一款标志性葡萄酒，它与活灵魂出自同一片风土。
农业创新的先驱者
笔者去年有幸到干露酒庄拜访过一次，当走进魔爵的原府邸时，身边的人告诉我，这个府邸的设计是典型的西班牙殖民时代的设计。我反问：“智利受西班牙文化的影响如此之大，可为何葡萄酒除外？”原来，在19世纪60年代以前，智利一直流行着两种葡萄栽培技术，其中，中南部地区盛行的是一种较为质朴的西班牙架式。19世纪60年代至80年代，一些勇于开拓、富有远见的创业者希望仿效波尔多，生产高品质的葡萄酒。之所以选择波尔多，是因为这些精英们通过当时的文化和知识体系更好地了解了这一现代化模式，而那时，经过1810年独立战争后的智利与西班牙的关系已削弱，人们不再受任何殖民主义的束缚。在这一批农业创新的先驱人中，唐梅尔乔（人称“魔爵”）便是其中最杰出的一位。
于是，早在1883年，魔爵就在麦坡（Maipo）河的南岸，安第斯山脚下的一个叫皮尔克（Pirque）的小村庄里，种下了第一棵来自波尔多的酿酒葡萄树。他不但聘请了当时的传奇法国酿酒师蒙绍亚立布舍雷来负责这个项目，还按照当时法国的高标准建起了他的私人宅邸、酒窖和储藏设施。
1968年，干露酒厂收购了离皮尔克村四公里处的普恩特奥拓葡萄园（PuenteAlto Vineyard)，志在生产世界级品质的赤霞珠，于是，以干露酒庄创建人命名的魔爵红，成为了智利现代化葡萄种植技术下诞生的第一款标志性葡萄酒。
法智联姻下的新灵魂
20世纪80年代，干露酒厂寻求创新的第二波革命。当时富有远见的魔爵红酒厂总裁埃杜阿多（Eduardo Guilisasti Tagle)坚信，普恩特奥拓出产的葡萄酒既能忠实地反映出智利本土风土的特性，又能在品质上与世界顶级佳酿媲美。他将自己的儿子和当时酒庄的酿酒师送去波尔多，向名望极高的酿酒顾问及现代酿酒之父埃米尔·佩诺（Emile Peynaud）取经。他们把12瓶魔爵红从智利带到波尔多让埃米尔品尝，埃米尔居然表示：“千万不要改变你们现有的东西，你们几乎已经达到了优秀的标准，不要搞革命！”他还开玩笑地补充：“土壤越贫瘠，主人越富有。”最后，埃米尔让他的得意门生雅克·波森诺（Jacques oissenot）来协助完成这个野心勃勃的项目。魔爵红在经过16年的严格尝试后，于1987年出产了它的第一个年份。
十年后，干露酒厂的第二个跨国合作诞生了。干露酒厂与法国波尔多五大名庄之一的木桐酒庄（Château Mouton Rothschild）、法国名望家族企业菲利普罗斯柴尔德男爵公司建立战略联盟，两家葡萄酒国际巨头希望将旧世界的知识与经验融入到新世界的风土中，于是出产高品质赤霞珠的普恩朵便成为了他们的不二之选，此时，被誉为“智利酒王”的活灵魂（Almaviva）诞生了。
普恩特奥拓的真面目
虽然魔爵红与活灵魂都出自同一片风土—普恩特奥拓葡萄园，且都是采用波尔多混酿品种，然而两者的风格却有着非常显著的差异。这其中的原因主要可从不同地块的差异及用桶的区别来分析。
普恩特奥拓葡萄园位于安第斯山脉脚下的麦坡山谷，是早期麦坡河的冲积阶地上。冰川的下滑反复地将物质从山坡带到山谷，在每次冰川移动后，沉淀物都会形成独特的梯田。这里的土壤包含大量的矿物质、黏土、砾石和圆形碎石。普恩特奥拓的土地呈沙质，表层覆盖30厘米的大量石子，从而能够确保良好的排水性，并防止葡萄树营养过多而生长过盛。魔爵红葡萄园总占地面积为127公顷，其中90％种植赤霞珠、7.1%种植品丽珠（Cabernet Franc）、1.9%种植美乐（Merlot）、1％种植小味尔多（Petit Verdot）。平均葡萄树龄为20年，均是瘤蚜时期前的精选品种。
葡萄园还被分成七个不同地块，每个地块的赤霞珠都有不同的表现，比如地块一的赤霞珠带有红色水果的香气，单宁偏甜；而地块五的赤霞珠则带有明显的黑色水果的香气，还伴有香料气息，单宁成熟饱满。酿酒师为追求平衡的口感，将各地块的赤霞珠进行调配，从而达到最佳的平衡感。因此，从地块的选择看，活灵魂和魔爵红已存在很大的差别。
在橡木桶的使用方面，魔爵红采用三分之二的新桶，三分之一的旧桶（二次使用），木桶陈酿12-15个月，瓶中陈酿一年再进行出售。而活灵魂采用的则是100％全新法国橡木桶，木桶陈酿6-8个月。
品酒笔记
Don Melchor 1989 魔爵红 1989
葡萄品种：100％赤霞珠
品酒笔记：橘红色，一开始散发出枯叶、干果、菌类等气息，香气醇厚，入口酸度依然活跃突出，单宁密致柔顺，收结略带一些薄荷般的清凉；随后出现黑松露、广东凉茶等气息，单宁有待发展。虽然这是帕克给分最低的一年，才86分，可此酒至今依有如此表现，让人质疑帕克当时的给分。
Don Melchor 1995 魔爵红 1995
葡萄品种：97％赤霞珠、3％美乐
品酒笔记：较深的橘红色，一开始带有熟青椒、菇菌类、黑色水果等香气，单宁扎实，收结有明显的薄荷清凉感，口感饱满。倒入杯中一小时后散发出迷人的花香。
Don Melchor 1997 魔爵红 1997
葡萄品种：100％赤霞珠
品酒笔记：宝石红，沉淀较多，香气表现与上两款没有一致性，带有明显的动物气息以及飘逸的苔藓气息，非常旧世界风格的一款，然后果味在口中的表现却如新世界一样奔放，收结带有显著的矿物味。随着时间的拉长，杯中慢慢散发出醉人的黑松露的芳香。
Don Melchor 2006 魔爵红 2006
葡萄品种：96％赤霞珠、4％品丽珠
品酒笔记：深宝石红，带有中药、草本、熏木等香气，后出现巧克力、青椒、奶油等香气，单宁密致扎实，酸度高，红色果味柔和内敛，是较为雅致的一款。
Don Melchor 2008 魔爵红 2008
葡萄品种：97％赤霞珠、3％品丽珠
品酒笔记：深宝石红，带有红色水果、雪松、巧克力、香料等香气，单宁扎实有力，矿物味突出，还出现香草、芝士等香气，口感集中，但收结较短。