一闻倾心——库纳瓦拉赤霞珠精选
2013-11-07 15:18 来源 : 《美食与美酒》杂志 作者 : 殷智莉 图片：陈辉州
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葡萄酒有前、中、后三味。能叫人一闻倾心的，自然是其出类拔萃的头香，这也是库纳瓦拉赤霞珠最迷人之处。最张扬的是迷迭香，忽然而至。有时，你甚至还能闻到熏烤后的迷迭香味道。当然，就算有饱满的肉香飘然而至，你也不必感到奇怪，它就是这么令人着迷。另一些朋友会说，那是整个澳大利亚最常见的桉树味道。你叫它茶树也好，清凉干净。闻上一闻，顿觉明目开窍……
澳洲之最
Coonawarra（库纳瓦拉）位于澳大利亚南澳省大陆的最南端，它的赤霞珠是整个澳大利亚最出色，也是最著名的。
库纳瓦拉在土著语中是“金银花”的意思。这里的赤霞珠全部生长在被称为Terra Rossa的土地上，即石灰石风化成的红土。这一独特的红土地带海拔并不高，形如雪茄，绵延15公里，宽约1公里，是由古老的海岸线演化而来。大约60万年前，库纳瓦拉还在海平面以下，其间经历了12个冰河期，每一个时期都留下了一个浅浅的斜坡，库纳瓦拉就是这样的一个斜坡地区。
库纳瓦拉的赤霞珠全部生长在被称为Terra Rossa的土地上。
库纳瓦拉距离南部海岸线只有80公里，凉爽的海风常年吹拂。冬季寒冷潮湿，是全年降水集中的季节，夏季温暖干燥，其后的秋季则漫长而凉爽。许多方面和法国波尔多左岸梅多克区相像。这就使得本地葡萄有一个漫长而凉爽的成熟期，果味慢慢变得浓郁而且酸度适中。由此酿造的葡萄酒自然也就以其丰富和厚重的味道以及适宜陈年而名噪澳大利亚。
红色土壤妙处何在
红色土壤的石灰岩下就是养护着葡萄成长的丰富地下水。
冰河期的作用，冬雨将石灰岩中的钙冲刷分解出来，夏日的骄阳让这些钙质脱水，其中的铁元素氧化，使得这些石头破碎并渐渐变为红色。
这层表层红土养分丰富，易于透水，但是很薄，厚度只有5至100厘米。红土层下是坚硬的钙质土壤，厚度15厘米左右，葡萄种植前通常要破碎这层土壤，保证葡萄根部可以向下延伸生长。再往下就是2米厚的石灰岩层。
石灰岩下就是丰富的地下水位。这些地下水自几百甚至几千公里之外的群山汇流而来。这些地下水养护着葡萄的成长。
每年1月初，如果没有降雨的影响，葡萄开始进入成熟期。充足的阳光造就了小而颜色适中的果体，产量不大，味道浓郁。这些葡萄就是佳酿的理想来源。
库纳瓦拉最佳赤霞珠（James Halliday评分）
97分
2008 Balnaves of Coonawarra The Tally Reserve Cabernet Sauvignon Coonawarra
96分
2007 Majella Coonawarra Cabernet Sauvignon Coonawarra
96分
2006 Lindemans (Coonawarra/Padthaway) St George Coonawarra Cabernet Sauvignon Coonawarra
96分
2007 Wynns Coonawarra Estate Cabernet Sauvignon Coonawarra
96分
2008 Pepper Tree Wines Calcare Single Vineyard Reserve Coonawarra Cabernet Sauvignon Coonawarra
96分
2006 Wynns Coonawarra Estate John Riddoch Cabernet Sauvignon Coonawarra
95分
2008 Balnaves of Coonawarra Cabernet Sauvignon Coonawarra
95分
2007 Wynns Coonawarra Estate Glengyle Single Vineyard Cabernet Sauvignon Coonawarra
95分
2006 Brand's Laira Coonawarra The Patron Coonawarra
95分
2006 Punters Corner Coonawarra Cabernet Sauvignon Coonawarra
95分
2006 Wynns Coonawarra Estate Alex 88 Single Vineyard Cabernet Sauvignon Coonawarra
95分
2004 Patrick T Wines Limited Release Coonawarra Cabernet Sauvignon Coonawarra
库纳瓦拉的五星酒庄
出类拔萃的酒庄，拥有稳定的出品，堪称典范。
Balnaves of Coonawarra
Majella
Wynns Coonawarra Estate
Zema Estate
品质出众的酒庄，产品质量出色，并非年年都能保证稳定的水准。
Brand's Laira Coonawarra
Jamiesons Run
Lindemans (Coonawarra/Padthaway)
Parker Coonawarra Estate
Punters Corner
Tips：哪些红葡萄酒也有类似的清凉香气
Shiraz设拉子
年轻的设拉子：张狂，霸道的香料和红浆果气息。
陈年的设拉子：各种香料、草药、果香、植物香。
推荐产区：澳大利亚的Barossa和McLaren Vale；南非的Paarl；罗讷河北部Cote Rotie，Hermitage，Saint Joseph和Cornas。
Merlot美乐
常有薄荷的清凉香气。
年轻的美乐：有黑莓、丁香和花椒的香气，有时夹带橡木的熏烤肉质香气， 年轻时就很好喝。
陈年的美乐：陈年后的极致表现是波尔多右岸的雍容华贵，有天鹅绒般的质感。
推荐产区：波尔多右岸，加州Napa Valley，华盛顿州Columbia Valley，智利和南非Stellenbosch。