来自法国“教皇之城”的蒸馏艺术
2013-10-29 12:07 来源 : 《酒典》杂志2013年9月刊 作者 : 李燕萍
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教皇宫
法国东南部城市阿维尼翁（Avignon），是罗讷河（Rhone）左岸一座充满艺术文化气息的城市，隶属于普罗旺斯地区。这里的中心区城墙始建于14世纪，由大块方石砌成，总长5公里，完整地环绕着阿维尼翁历史地区。1309年，天主教教皇克雷芒五世（Pope Clement V）因派系斗争从罗马迁居至此，之后共有9位教皇迁居此城。因此，阿维尼翁被世人称为“教皇之城”。这些教皇任职和居住之所，便是今天闻名遐迩的教皇宫（Palais des Papes），是世界各地的人来普罗旺斯旅游必到之地。教皇宫，无论是建筑还是装饰，都集中了当时顶尖大师的成就，是欧洲最宏大的哥特式建筑之一。1995年，教皇宫及其所在的城市阿维尼翁的历史地区被联合国科教文组织列入“世界遗产”名录。
圣贝内泽桥
6月上旬，我有幸亲临这座历史名城，逗留期间每天经过及瞻仰这座雄伟的教皇宫殿，同时远眺另一座位于阿维尼翁的世界著名断桥——圣贝内泽桥（Pont Saint-Benezet），也称阿维尼翁桥（Pont d’Avignon）。我由衷地觉得，这是一座让人来了就不想回去的城市。这里的房子都是不高的古建筑，几乎每一座都是中世纪杰作；这里的街区一尘不染，看上去更像是一座座历史博物馆；这里的人们悠闲而祥和，他们热爱生活，努力地营造着家庭幸福，珍惜和保存着他们所处的这座城市所拥有的珍贵遗产。
Manguin Distillery男女主人Emmanuel Hanquiez 和Beatrice Hanquiez
Manguin蒸馏厂（Manguin Distillery）的男女主人Emmanuel Hanquiez和Beatrice Hanquiez便是这样一对城市模范夫妻。他们居住的房子始建于中世纪，刚走进他们家那漆黑低矮而又坑坑洼洼看似隧道的走道时，我不禁对他们夫妻俩心生疼惜，怎么居住在这么破旧的地方。但随着第二道门的打开，呈现在眼前的是另一翻景象——装修美丽而典雅的客厅，现代化的家居设备，宽敞的后院里随处摆放着许多铁艺桌椅、花草盆景和一大烧烤炉。后院里还有另一小栋独立的双层古建筑，在这栋可爱的古建筑里，是他们特意为我准备好的房间。能一试独居中世纪城堡，可以想象我是多么地幸运！
Manguin蒸馏厂生产的梨子白兰地在中国市场极少见，非常抢眼漂亮的酒瓶，瓶子里安住着一整只金黄色的大梨子！这一让人惊讶的充满艺术气息的“生命之水”是如何制作出来的？我来阿维尼翁的第二天，女主人Beatrice带我一起到地里和蒸馏室参观以满足我的好奇心。原来，这种梨子白兰地的液体与其它水果白兰地的制作过程大同小异，都是经采摘、挑选、发酵、双蒸法以获得理想的烈酒质量和酒精度，然后或橡木桶或不锈钢罐陈酿，再调配。所不同的是，造就那“囚困”着整只梨子那独特抢眼的漂亮酒瓶的过程。
在春季当梨子刚长成型不久，整只梨子连枝被放进玻璃瓶里，瓶子用绳索扎稳固定在较强壮的枝条上以免被大风吹掉。装在玻璃瓶里的梨子继续在树上生长，到8月收获时取下，放冷库一至一个半月，让梨子成熟更均匀，之后加进一种神秘的液体（Manguin蒸馏厂希望保留这个秘方）使整只梨子在瓶子里保持新鲜，然后将白兰地注入装有整只梨子的玻璃瓶里，贴上酒标便可面世了。看以简单的一个个步骤，但实际操作起须要依据很深的理论和经验。
这种独特的“囚困”着整只梨子的白兰地的制作方法，据说首先是由法国一位知名且具有远见的农业专家Claude Manguin创造，他不仅是Manguin蒸馏厂的创始人（1957年创办Manguin蒸馏厂），也是著名的野兽派画家亨利·夏尔·芒更（Henri Charles Manguin）的儿子。芒更的绘画颜色鲜艳，给人以轻松持久的美感，被称为“幸福的绘画”。可巧的是，如今Manguin蒸馏厂的男女主人Emmanuel和Beatrice非常欣赏那些充满情感、透露着爱和幸福气息的绘画作品。在参观Manguin产品陈列室时，我看到墙壁上挂着的是一幅幅关于爱的幸福画。这些画除了大部分出自法国一些现代名家之手外，还有两件是Beatrice和三女儿亲手画的——那美丽的半边梨子水彩画和一小幅可爱的白色线条梨子画。
Manguin Distillery产品陈列室
1998年，Emmanuel和Beatrice购买了Manguin蒸馏厂，并拥有1公顷的土地，位于欧洲最大的河堤岛之一的芭德拉丝岛（Barthelasse Island）上。这个岛在罗讷河中央，非常美丽，有一半以上的土地种植了梨子、樱桃、苹果等果蔬，是中世纪教皇忙里偷闲之地。岛上的土壤富含淤沙（silt-and-sand-based soil），这种淤沙土透水性极强，加上普罗旺斯那得天独厚的阳光普照和大风（阿维尼翁是著名的“大风城”），使得在这里种出来的水果成熟度极高，糖分超佳，香气浓郁。Manguin蒸馏厂那“囚困”着整只梨子的白兰地原材料——一种叫威廉梨子（Williams Pear）就种植在此，其它水果白兰地及甜烈酒（也叫利口酒）的原材料则由岛上几家水果种植农提供，他们和这些种植农关系很亲近，随时巡视水果的种植过程和质量。
Manguin蒸馏厂每年除了生产1000多瓶“囚困”着整只梨子的白兰地之外，还产其它品种的水果白兰地和甜烈酒，如桃子、橘子、李子、杏子、樱桃、黑莓等，以及一些加了香料或药草的甜烈酒如薰衣草、茴香、芫荽等。参观产品陈列室时，我品尝了Manguin蒸馏厂几乎每一种水果白兰地和甜烈酒。印象较深的是其中三款梨子白兰地，no47、no45和43度“囚困”着整只梨子的白兰地。这些梨子白兰地有着非常浓郁复杂的果香甚至是花香，如黄豆大小的一滴喝下去后梨子的余香在口中久久没有消退。另一款新研发出来的混合了威廉梨子和陈年朗姆酒的白兰地Caraxes，则具有非常漂亮的琥珀色，混合了花香、果香、橡木香的各种复杂香气，互不抢风头，虽然酒精度45度，但喝一小滴下去感觉非常平衡柔滑，余香绵长。漂亮的蝴蝶包装盒还是根据Emmanuel和Beatrice 夫妻俩自己的构思设计出来。
经短短三天的接触，让我对Emmanuel和Beatrice产生由衷的敬佩。他们非常热爱艺术、热爱生活，育有一个优秀的儿子和三个富有艺术天分的可爱女儿。Emmanuel在购买Manguin蒸馏厂前曾在法国一家大企业工作，在20多年前遇见了自己非常热爱艺术和歌剧的妻子Beatrice之后，深受妻子的影响，与妻子一同学习和欣赏艺术及歌剧。Beatrice则是在遇到Emmanuel之后，毅然从法国另一个城市追随Emmanuel至阿维尼翁。夫妻俩一起努力学习对他们来说完全陌生的另一个领域——生产水果白兰地。这种“囚困”着一整只梨子的白兰地，制作过程有相当一部分需人工操作，但他们却丝毫不觉得是辛苦活，非常用心地经营着那如艺术工作室般的小型蒸馏厂，以及那充满爱和艺术氛围的幸福家庭生活。
如今Manguin蒸馏厂在普罗旺斯依然知名如故，大部分产品在法国顶级奢华美食品牌馥颂食品店（Fauchon）、当地的五星级酒店和葡萄酒及烈酒精品店出售。相信不久在中国的市场上我们也能看到这些特别的Manguin梨子白兰地。