普鲁赛克，意大利闪亮的一面
2013-01-23 11:10 来源 : 《葡萄酒》杂志 作者 : Marco Sabellico/文Monique 大红虾/图Monique Lee/编译
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瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）是意大利一个友善而又梦幻的小城市，它以其著名的普鲁赛克起泡酒闻名于世，那明亮的气泡、迷人的芳香和优雅的酒体是这座城市的味道，它美丽的风土与丰富的饮食传统为它赢得了一个DOCG的称谓——科内利亚诺－瓦尔多比亚德尼普鲁赛克（Prosecco Superiore Conegliano-Valdobbiadene）。在这个夹在威尼斯与白云石山脉之间的起泡酒王国里，大大小小的酒庄散落在陡峭的山脚下，它们正是世界顶级普鲁赛克起泡酒的生产商。
普鲁赛克，这个拥有几个世纪历史的美妙佳酿在保留岁月赋予它的深邃时，又总能保持着一股新鲜的滋味。近年来，这种起泡酒受到年轻一代的追捧，并成为了庆典上的宠儿。普鲁赛克即可以作为圣诞节、新年派对上的祝酒，又可以在任何时尚的场所中以开胃酒的身份出现，当然，这一盛状不只局限于罗马、米兰，它闪亮的登场遍布世界各地，就连美国总统奥巴马也曾在公众场合表示过，这是他最爱的意大利葡萄酒。今天，普鲁赛克起泡酒已成为了世界上最受欢迎的葡萄酒之一。
普鲁赛克的千年历史 Prosecco’s Story
2009年，普鲁赛克赢得了它意大利分级制度中最高级别DOCG的称谓，尤其是来自科内利亚诺－瓦尔多比亚德尼（Conegliano-Valdobbiadene）这个地区的普鲁赛克起泡酒（酒标上标着“Prosecco Superiore Conegliano-Valdobbiadene”),已占据了意大利酿酒学上一席重要的位置。然而,这个来自意大利威尼托（Veneto）的干白起泡酒，早在1969已获得了DOC的称谓，这一称谓肯定了普鲁赛克作为高品质干白起泡酒的一面。
虽然普鲁赛克起泡酒的级别只在近一个世纪里才被敲定下来，但是，它千年历史的光芒却从来没有被淹没在岁月里。普鲁赛克的产区从西边的瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）一直延伸到东边的科内利亚诺（Conegliano），地形慢慢由山丘转为平原，它背对阿尔卑斯山脉，面朝亚德里亚海。自古罗马时期以来，那里的葡萄树大多生长在陡峭的光照充足的南向山坡上，这里，还曾出产著名的普西南（Pucinum）葡萄酒，这是一种起源于意大利靠近斯洛文尼亚边境的港口省份里雅斯特（Trieste）和克罗地亚伊斯拉特（Istria)的一种葡萄品种，当时受到很多作家的喜爱。直到16世纪，酿酒行业进入商业化时代，1543年的相关文件中有指出这种“由德国人大量种植和购买，并来自山坡上的葡萄酒”的重要性。“普罗赛克拥有千年的历史，但我们想给它一个具体的日期以作为它现代史的开端。1876年是一个具有历史性意义的年份，意大利酿酒学院（Scuola Enologica di Conegliano）在那一年诞生，从此，它塑造了这片土地和这里的葡萄酒。”学院董事 Giancarlo Vettorello说。
起源与发展 Production of Uniqueness
一开始，普鲁赛克的酿造者采用法国传统的起泡酒酿造法，直到19世纪末，Federico Martinotti发现了一种更适合芳香型意大利起泡酒的酿造方法，与传统香槟酿造法不同，普鲁赛克的二次发酵过程发生在加压的大容器中而非瓶中，它的气泡也是自然产生的。
这片土地适合很多芳香型的葡萄，然而，几十年前，一位叫普鲁赛克巴比的先生选了普鲁赛克（至今该品种还延用他的名字）作为这一片风土的代表品种。意大利酿酒学院（Scuola Enologica di Conegliano）也将普鲁赛克作为当地的标志性品种，培训一代又一代的葡萄酒专家们，这是意大利最权威的酿酒学校，总部设在威尼托，它对当地的葡萄酒产业有着很大的影响力，多年来，学院帮助当地的葡萄农们度过历史上的各种灾难期（比如19世纪末的葡蚜病）。
普鲁赛克的味道 Taste of Fantasy
试想普鲁赛克起泡酒那独一无二的地位：它既不是那些浓郁饱满且可以陈放多年的红葡萄酒，又不是那种复杂且酸度尖锐的白葡萄酒，相反，它是一种既拥有优秀的品质，又适于及时畅饮且全球知名的起泡酒，其中，瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）和科内利亚诺（Conegliano）出产的普鲁赛克品质最为卓越。
普鲁赛克是一种口感新鲜清爽的起泡酒，它的芳香以果香和花香为主，结构轻盈优雅。虽然这是一款适宜在年轻时候饮用的酒，但它优质的品质是通过多年不断的研究、实验以及创新的技术而得出的，这绝对是一款能够反应当地风土的佳酿。二战之后，普鲁赛克的知名度只局限于威尼托地区，然而，随着科内利亚诺（Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene）在全国的兴起，普鲁赛克也变得更受欢迎了。它是一款适合用作开胃酒、易饮且性价比非常高的起泡酒。近几十年来，它在国际上的名声越来越响亮，尤其在德国，它已流行了几个世纪。部分评论家认为，它在德国如此流行的原因，是因为它在“超干型（extra brut）起泡酒”这个类别中依然相对较甜。
每年，普鲁赛克起泡酒总产量70％都被消费在意大利本国的餐桌上，而出口的增长速度也在不断上升。它干净的口感、亲民的价钱和独特的风味使得它如此与众不同，它的酒精度很低以至于一杯下肚也不会被测醉仪测出来，但普鲁赛克最讨人喜欢的一点还是它“百搭王”的特性——它几乎可以与任何国家的任何菜系搭配，无论是海鲜意粉还是寿司，甚至是博大精深的中华菜肴，它都能轻松应对。它是一款能让所有人喜爱的葡萄酒。
自该产区自2009年获得DOCG的级别以来，当地的普鲁赛克起泡酒在酿造工艺和口味上并没有什么改变，唯一的区别只体现在酒标上：以前的“Prosecco”、“Prosecco Superiore”等字样变得没那么明显，反而“Conegliano”、“Valdobbiadene”等产区地名被突出了。这种变化的用意在于强调，这种酒的独特之处主要来自这片风土而非这个葡萄品种。
瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）有一个叫卡蒂滋（Cartizze）的山坡，那里的106公顷葡萄园被誉为是普鲁赛克最好的“特级田”，出产着最高品质的普鲁赛克起泡酒。现在，在一些顶级普鲁赛克起泡酒的酒标上将会出现“Rive di＋（自治区名或村名）”的字样，目的也是为了将其产地更加之具体化。卡蒂滋普鲁赛克的口感带甜，但大部分用来酿造干型起泡酒。
普鲁赛克的名字的使用也是一个备受争议的话题，现在被冠以“DOC Prosecco”的产区以前都是IGT，比如威尼托的9个省和弗留利（Friuli），其中还包含了那个名叫“普鲁赛克”的城镇（就位于里雅斯特省）。法律上，只有这些地区出产的普鲁赛克起泡酒的酒标上可以使用“Prosecco”字样，其他任何地区或国家出产的普鲁赛克均只能使用“Glera”（普鲁赛克最初始的名字，也是葡萄品种的名字）。
瓦尔多比亚德尼的艺术 The Art of Valdobbiadene
当我们谈起普鲁赛克起泡酒时，总能想起它那愉悦的果香和活泼的气泡，而当我们谈起科内利亚诺－瓦尔多比亚德尼（Conegliano Valdobbiadene）时，那些晶莹的气泡，优雅的芳香又与普鲁赛克的传统与历史紧密结合起来，它如威尼斯一般，是意大利神秘的面具，它是欢乐的、复杂的，它同时也是普鲁赛克高品质的标志，如同它的气泡，是意大利最闪亮的一面。在这里，我们为您选出了三款最新年份的品质上乘的瓦尔多比亚德尼－普鲁赛克起泡酒：
Merotto Valdobbiadene Brut Rive di Col San Martino Cuvée del Fondatore Graziano Merotto 2011
近年来， Graziano Merotto酒厂的出品品质不断提高，现在已成为该产区一个标杆酒庄。这是它最具代表性的一款酒，有着细腻的花香和白色水果的芳香，入口干，口感紧致且有力量，没有多余的糖分，是一款十分优雅的普鲁赛克。
Nino Franco Valdobbiadene Brut V. della Riva di S. Floriano 2011
Nino Franco绝对是世界上最好的普鲁赛克生产商之一。多年来，它不受潮流的影响，坚持自己风格的同时追求酿造高品质的普鲁赛克起泡酒。这款干型起泡酒有着非常卓越的果香，入口饱满有力，气泡持久且如奶油般柔化的口感，酸度平衡。
普鲁赛克鸡尾酒 Spritz
如果你在傍晚时分（6:30-8:00)去到意大利那大街小巷里的酒吧或咖啡馆，会发现大家（尤其是那些喜欢扮酷的年轻人）手里都拿着一款叫“斯皮特”（意大利人叫它Spritz，英国人叫它Spritzer）的鸡尾酒。这种鸡尾酒其实源自威尼托，普鲁赛克起泡酒便是其主要原料。据说以前，奥地利的士兵喜欢在白葡萄酒中喷洒一点苏打水，由于德文中“Spritzen”正是“喷洒”的意思，该款鸡尾酒也因此得名，只是，奥地利士兵们也许没有想到，以前的这种习惯竟然成就一款如此受欢迎的普鲁赛克鸡尾酒。在意大利全国，这种鸡尾酒的调配方式是多种多样的，这里就不作一一解说了。您还是亲自到意大利来尝试一下吧！
Ruggeri & C. Valdobbiadene Extra Dry Giustino B. 2011
这款来自Bisol家族的佳酿是该产区典型的代表。如果您喜欢较为优雅细致的气泡，那么它便是最佳的选择。它散发着精致的花香，隐约夹杂着内敛的果香，入口清爽，酸甜平衡。