——历史悠久的纳帕酒庄<贝灵哲酒园-Beringer Vineyards>

　　作为纳帕谷最早的还在继续运营的酒庄之一，贝灵哲酒园（Beringer Vineyards）已有130多年的历史。在2001年，贝灵哲酒园入列受美国政府保护的《国家历史遗迹》（National Register of Historic Places）。

　　追溯历史，贝灵哲酒园的创始人之一Federick Beringer当年被美国的发展机会所吸引, 于是1863年第一次来到纽约。五年后，他的兄弟Jacob也来到纽约,但是很快发现自己，还是喜欢以前在德国的家族酒庄工作的生活。Jacob听到加州葡萄酒产业正在起步的消息，他毅然决定西行来到了加州纳帕谷。这次Federick也决定跟随Jacob，于是1876年，他们一起在纳帕建立了贝灵哲兄弟酒庄。此后酒庄的历史也伴随着纳帕谷葡萄酒行业的崛起、起伏和发展。

　　我们到达酒庄后，酒庄安排接待的是负责客服的Dean Busquaert。

　　虽然气温不高，可下午两点的直晒阳光，还是有些难挡。Dean带着我们在室外快速参观，路过一栋二层简约风格的老式建筑，介绍道：“这就是建于1848年的Jacob Beringer的故居Hudson House，现在是酒庄的美食烹饪艺术中心。”

　　看着Hudson House铁栅栏门前的路标提示，沿路向前就是我们要去的酒庄接待和品酒中心，也是酒庄的另一栋著名历史建筑Rhine House。 Rhine House始建于1883年，是Federick Beringer的故居，整个建筑是由著名的建筑师Albert Schroepfer仿照Beringer家族当年在德国莱茵河畔的房子设计的。直至今日，建筑中复杂的木雕制品，石制品和新艺术（Art Nouveau）风格的彩绘玻璃依旧保存完好。

　　本以为接下来仅是循例数款酒品鉴，可没想到，Dean除让我们品酒外，还为我们准备了一个有趣的酒食搭配的品鉴尝试。

　　首先摆好了5款Beringer酒园的酒，我逐一品鉴记录，Dean也时不时看我用不同语言记录的酒评词。

　　也许Dean看到我酒评词里的法语单词“Cassis”（黑醋栗），有感而发说到：“你会法语，所以写cassis，但美国人不知道cassis。有些人经常看杂志《Wine Spectator》，我看他们品鉴赤霞珠时常写有Cassis, 但我能感觉到这个人其实没有真正闻到这个香气，而是背出来的。因为在美国并没有Cassis这个词。”

　　听了这番话后，我笑了笑着说：“的确有背词的伪爱好者，不过我们也是尽量鼓励人们用自己感受到的真正气息来表达，尽量用本地常见的气息，除非是为了更广泛的国际交流。”

　　Dean他还分享说，“有一次，一位年轻女士品尝了这里的一款白葡萄酒后，说闻起来想芭比娃娃的头发。我不认为是种赞美，因为芭比娃娃的头发像是塑料味，但是我很感激她，因为她很坦诚。”

　　当聊到赤霞珠与食物搭配时，Dean他想用简化的方法搭配赤霞珠，并认为这与肉类等食材没关联，而更多取决于品尝食物和酒的时候，口中的五种味觉：酸、甜、苦、咸、鲜。他还特别提到这是从纳帕谷的一位葡萄酒大师(MW)那里学到的。纳帕谷一共有七位这样的葡萄酒大师。

　　根据Dean的观点，赤霞珠与三种味道的搭配：咸、甜、酸，其中有两种味道与赤霞珠搭配起来很好，另外一种搭配起来效果很差。为此他特意准备了甜度较高的苹果，柠檬，盐，还有Brie奶酪和Aged Gouda奶酪。

　　我们用赤霞珠搭配的结果：

　　-苹果: 甜，效果最差，甜味与单宁搭配质地变粗糙；
　　-柠檬: 酸，效果不错，反而有圆润口感；
　　-盐：咸，搭配效果不错，平衡适中；
　　-Brie奶酪: 本身含糖量高，含酸和咸较少，口感圆润，与赤霞珠搭配，粗重失衡，失望。事实来看，反倒适合搭配低单宁酒。
　　-Aged Gouda奶酪: 陈年一年，含糖少，含酸偏咸，配高单宁赤霞珠，圆润平滑，很棒。

　　说实话，这个结果蛮意外，原本我不看好的柠檬，居然表现是最佳。根据这个结果，在酒食搭配上，有些固有的判断理论，甚至某些权威资料的观点，在实践中很有可能不完全准确。最好的办法就是多实践多比较。

　　Beringer St. Helena Home Vineyard 2006 ，Cabernet Sauvignon
　　紫罗兰色，李子，樱桃，香草，甘草；重酒体，单宁中等力度，酸度中强，平衡，口中有黑李子味，余味中长，有烟熏气息。

　　Beringer Rancho Del Oso Vineyard 2006 ，Cabernet Sauvignon
　　暗紫红，黑加仑，李子干，山楂，花瓣，重酒体，单宁细腻，中强力度，有结构感，细致，酸度强劲，平衡活跃，优雅；回味中长，有些红李子，咖啡豆味道。

　　Beringer Steinhauer Ranch Vineyard 2006 ，Cabernet Sauvignon
　　暗紫红，湿羊毛，李子，甘草，黑樱桃，果味充沛，重酒体，单宁如天鹅绒般质地，有力，酸度中强，回味长，有咖啡豆，烟熏，李子的气息。

　　Beringer Vinyards Private Reserve 2006 ，Cabernet Sauvignon
　　透亮紫红色，黑莓，黑加仑，雪茄盒，黑巧，湿灌木，烟熏，甘草，其中黑色水果味是主导；重酒体，饱满凝缩，单宁细腻，收敛极有力，酸度强劲活跃，有上佳平衡，庞大结构，果味与橡木味和谐搭配，回味长，庞大不失灵巧，颇具潜力。

　　Beringer Nightingale 2007，67% 赛美容Semillon 33% 长相思Sauvignon Blanc
　　贵腐甜白酒,金黄色，杏干，糖水菠萝；重酒体，饱满，一定集中度，口中有枣，无花果干，焦糖味道，酸度中强，平衡圆润，回味长。