记得在1998年的一次品鉴会上，我试饮了3-4种法国中档红葡萄酒，其中一种让我印象深刻，于是买了一箱准备与朋友分享。没过几天，在《华尔街日报》周末版上，这款酒被评为了亚洲能买到的50-100美元的好酒。这件事顿时对我品酒的自信心有了很大鼓舞，于是马上跑去准备再买三箱收藏。但经过《华尔街日报》的宣传，这款酒的身价早已提升，招来众多爱好者抢购，老板不肯卖给我三箱，但因为我是老顾客，还是答应卖一箱给我。在我看来，同样一款葡萄酒，年份不同，每次开启时品到的感受也会焕然一新。

　　所以品酒没必要盲从，也没必要过分迷信名庄，要自己多尝多品，记录感受，相信自己的品尝感觉，通过经验的积累不断建立信心。

　　现在很多教人喝酒的书，一看就明白，那都是从来不喝酒的人写出来的。他们写的都是知识，但喝酒不是一种知识，是一种生活经验，它能教你在生活的道路上少走些弯路。要喝酒，得有很多先决条件。最重要的，得对酒有一种敬意。对酒怀一种敬意，就像对音乐一样，台上在演奏古典音乐，你却在下面打喷嚏、打手机、擦鼻涕。好酒是艺术品，人们可以各有所好，但对你不欣赏的酒，也不能去糟蹋它。艺术品是千差万别的，你得有基本的敬意。

　　我认为同样级别的红葡萄酒与白葡萄酒相比，白葡萄酒与预期效果的差异不大，但红葡萄酒就不同。比如，某家庄园酿造出的酒，一定要配某个村子的鹅肝，这就是好的红葡萄酒挑剔与娇贵之处。

　　中国人喝酒不讲究配菜的，因为像白酒度数高，嗅觉很容易被压倒。但喝葡萄酒不同，它与环境、生活节奏、饮用器皿、情绪、季节等密切相关。比如喝葡萄酒时是不能吸烟的，但很多人在饮酒时就会吸烟，这样会破坏酒的味道，而食物更是搭配葡萄酒时重要的因素之一。就中国地区而言，香港适合饮用白葡萄酒，因为那边的食物偏淡，以海鲜类白肉为主。而中原地区其实不太适合搭配葡萄酒，第一，菜中喜欢加入酱油，酱油与葡萄酒的味道相冲；第二，菜中喜欢放糖，糖的味道也会冲淡葡萄酒味道；第三，炒菜最后喜欢加味精或鸡精，同样会破坏葡萄酒温柔、清幽的味道。

　　虽然如此，但也不能一概而论，我就发现三道非常适合搭配红葡萄酒的菜肴。一是烧鹅，但配酒时一定要去皮，因为很多酱料都会刷在皮上；二是烤乳猪；三是老腊肉中的瘦肉部分，而且在腌制腊肉时不能采用酱油。在宁夏地区也有很多食品适合搭配葡萄酒，如新疆牛羊肉、云南牛干巴等。

　　总之，喝酒是一种生活经验，而不是一种知识，葡萄酒还需要我们慢慢去品味。