最近一个月肠胃不太好，食的清淡，亦无酒欲，但期间去了趟蓬莱葡萄酒产区，试了一些国产酒；在广州给《葡萄酒》杂志做了回年度“金樽奖”评委，一天品尝、打分了一百多款酒；回深圳参加了美国俄勒冈州精品黑皮诺的品鉴会，品了十款甚具产区特色的代表性好酒。每个场合几乎所有的酒都没有咽下喉咙，而是专业地吐掉了，而对酒的品鉴、评价我自信还是做到了中肯、专业和客观。这期间也恰好不断地收到酒友卢叔的短信，探讨品酒时候嗅觉和味觉那个更重要的问题，倒也引发了我的深思。

　　问曰：“味觉、嗅觉是喝酒过程中主要的两种感受。两个感觉体系互相联系、相互影响。新酒徒认为，香气十分重要。味觉无非就酸甜苦辣咸，但是香气则赋予了味道生命，比如酸味配上话梅的香气，就会唤起人们吃话梅的记忆，从而带来吃梅子的欢愉；如配上橘子香气，又会令人想起橘子，又是另一种欢愉。因此我觉得，香气是酒体差异化，或者说能否成为好酒的其中很大的一个原因。”

　　答之云：“是，香气能激发情感，不喝酒的人也可以享受到，那么，兄这样想：如果不喝酒的人从酒中所得和喝酒的人所得一样，那酒的价值到底何在呢？鼻子和嘴是否有理由打架？值得一思否？好酒必有好的香气，但不是随时都能够表现出来，需要因应酒龄、是否到达适饮期来醒酒、侍酒以达至当其时所能达至的最佳表现。那么，如果香气表现不好时，酒是不是就不是好酒呢？这时候怎么判断？香气判断是附加值，是享受值，是价值判断，但口感判断是酒质判断的基础，是基本功，是品质判断，也是真正的价值判断所在。”

　　问曰：“有人认为，葡萄酒没有过多内容。主要是葡萄品种赋予气味、酿制过程赋予气味、醇化过程赋予气味，以及它们之间的关系。”

　　答之云：“东坡《南行集序》：‘山川之有云雾，草木之有华实，充满勃郁而见于外，夫虽欲无有，岂可得耶！’葡萄酒之香气云雾也、华实也，充满勃郁而见于外者也；葡萄酒之酒体山川也、草木也，葡萄酒之内容也，夫虽欲无有、岂可得耶！——如无酒体岂有气体？！”

　　如果你要鉴别一款葡萄酒质量的好坏、等级的差异，闻完香气基本上已经可以做出判断了，辅以入口的品尝，以复杂度、口感的细致做出证实。

　　也正是因为葡萄酒的质量和等级在闻香阶段已经可以做出判断了，所以很多书籍、课程往往突出闻香的重要性，反而忽略了口感分析，或者对口感分析下的功夫不够，也不真的懂的到底该如何做葡萄酒的口感分析，只是泛泛的讲道酸甜苦辣咸，结构感、层次感、大酒等等。

　　但是葡萄酒毕竟是要用来喝的，你花几千块买瓶波尔多列级酒或者帕克90分以上的酒，还需要再做品质判断么？需要的是口腔中的享受、落肚后的感触吧。

　　如何感受？这才是重要的。

　　酒的口感，除了味觉、还包括触觉，而触觉，既是身体的接触，也包括心灵的感触。

　　品酒者和喝酒者是完全不一样的啊。
 

——深圳商报—万象—舌华录