希望中国消费者来品尝加利福尼亚的葡萄酒，品尝纳帕的酒。其实发现葡萄酒的乐趣非常简单——尝试、分享。

F：Foundu

P：Philip Ross

 
F：黛梦湾酒庄有哪些的传奇故事？

A：“黛梦湾”是在美国加州纳帕谷（Napa Valley）第一个种卡本纳苏维翁（Cabernet Sauvignon）和小维多（Petit Verdot）的酒庄，也是美国第一个葡萄酒售价超过100美元/瓶的酒庄，同时还是全世界葡萄酒爱好者及收藏者的最爱之一。

　　我们酒庄的历史可以追溯到上世纪六十年代中期，当时我的父亲在南加州地区从事医药批发生意取得成功后，决心开启新的职业生涯。而位于纳帕山谷钻石山上面积约70英亩的地块引起了他的巨大兴趣，1967年他买下这块地后又在1968年开始栽种葡萄树，就这样，在这里开始展现着他所痴迷的葡萄酒梦想。

　　黛梦湾真正出产葡萄酒历史，是从1972年三片葡萄园第一个葡萄酒年份开始。除了这三片葡萄园，位于湖畔的0.75英亩的葡萄园在某些年份也会独立酿制。相比时下流行的精品酒庄和纳帕谷膜拜卡本纳苏维翁葡萄酒来说，我们黛梦湾先进的酿酒哲学要创新和领先几十年。

F：与加州其他酒园相比，黛梦湾酒庄有哪些特别之处？

A：我们希望黛梦湾成为一个国际知名葡萄酒品牌。我们酿酒的风格接近旧世界，在高档餐厅受欢迎，因为纳帕谷很多酒的味道浓烈，不容易搭配食物，而我们的酒比较优雅平衡。罗伯特·帕克对我们的评价非常高，每年给黛梦湾的分数都是90分以上。与许多法国葡萄酒名庄一样，黛梦湾非常具有陈年潜力，通常可陈年25-30年。这一切都来自于我们在纳帕谷葡萄园里独特的多样性的土壤及微气候环境。

　　黛梦湾酒庄身处钻石山谷的一个盆地中，中央有个人工湖，四周共有四个葡萄园。向南之“火山丘园”（Vocanic Hill），占地8英亩，土质是 800 万年前遗留下来之火山灰；一是占地7英亩陡峭面北之“红石地园”（Red Rock Terrace），土质富含铁质，所酿之酒含高丹宁；介于两者之间是5英亩大且平坦之“砾石园”（Gravelly Meadow）；最后开辟的是谷底湖边仅 0.75英亩之“湖园”（Lake），所有葡萄园只种植卡本纳苏维翁，平均树龄 25 年，只有在最好年份生产。酿酒仿效布根地传统方法，葡萄采收到发酵均以手工完成，严格筛选，用开放式橡木桶发酵，便于人工踩皮，让葡萄皮中的单宁及色素温和地释出到酒里。

　　四个葡萄园年产仅三万瓶。所酿之酒各具特色：如“火山”表现地底火热，是四款酒中酒体最强的，最有力量，味觉丰富浓密，单宁高而耐久藏。“红石地”果味较多，接近前者但更优雅富弹性。“砾石园”受西面海洋影响，比较凉快，较为优雅、柔顺，有时具矿石味。“湖园”则是优雅中见精巧温柔，产量甚少，一瓶难求。

　　在1994 年由法国人 Pierre Casamayor、Michel Dovaz 及 Jean-Francois Bazin 合著之《液体黄金-世界百大葡萄酒》中，有将黛梦湾酒庄之 Vocanic Hill火山卡本纳列为红葡萄酒类第 7 名，名次超前波尔多之五大酒庄。而1997年陈新民教授所著《稀世珍酿》书籍里，也将黛梦湾酒庄列为美国产区（共11支入选百大）之第一名。

F：您认为新旧世界的葡萄酒之间有何不同?

A：其实现在新世界酒与旧世界酒之间的差异已经不像20年前那样明显。因为无论新旧世界，酿酒技术的不断革新使种植者和酿酒师能够更好地将当地独特的地理特征和风土条件表现出来。当然传统的欧洲为我们提供了历史悠久的酿酒传统和技术，包括最常见的葡萄品种。

　　就如黛梦湾的葡萄品种是波尔多的品种，而风格却非常旧世界。不过，我们并无试图复制旧世界的风格，只是我们坚信能够最完美地反映出自己葡萄园的风土及特征。其实，有些新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒非常相似，都十分含蓄、完整、精细、风味极佳且带有质朴的复杂度。而另一部分则呈现出截然不同的特征。这很大程度上是由于地理位置、气候、土壤及地形的差异。

F：您认为什么是好酒？什么是伟大的酒？

A：世界上有很多美食美酒，就如我去过日本，喜欢那里的寿司，到过香港，钟意那里的各式精致美食。和美食一样，认为适合自己口味，自己喜欢的酒就是好酒。除了黛梦湾，我还喜欢波尔多、勃艮第、巴巴莱斯科、桑赛尔，甚至是摩洛哥的某款酒。当我在全球旅行时，品尝过很多当地的酒，非常可口，无论是搭配晚餐还是午餐都适宜。所以，好的葡萄酒很多，只是在丰富的葡萄酒世界里，还有很多不广为人知而已。至于什么是伟大的酒，很简单，就是给人惊奇和震撼的酒。

F：您如何看待中国目前的葡萄酒市场？您将如何发展自己的事业？

A：这次我是第一次到中国，而我母亲在1981年来过一次中国。中国变化很大，近20年来是世界发展最快的国家。几年后有可能成为跟美国一样，全球最大的葡萄酒消费市场。其实40年前的美国，也没什么人喝酒，而如今却是全球葡萄酒消费量第一的市场。令人印象深刻的是，有次一个到访黛梦湾酒庄的中国游客，居然还带来一支1977的黛梦湾……非常意外，非常棒。

　　我们在全球范围传播加州葡萄酒文化，我们也努力成为全球知名的世界品牌的葡萄酒。希望全世界的人都能喝到。在加州纳帕，80%的葡萄酒庄都是家族式经营，所以我也希望黛梦湾酒庄能够代代相传下去。