一旦被冠上“葡萄酒专家”这个头衔，就常被人好奇地问到这个问题：“不看酒标，猜不猜得出是什么酒？”显见一般人心目中的品酒专家，不但要品尝过所有的酒，还要把每一种的感觉都牢记在心，随时尝到了都能认得出来。这样的要求，是否实际呢？

　　根据英国葡萄酒权威作家Hugh Johnson与Jancis Robinson所合著的《The world atlas of wine》一书，全世界大约有三十个葡萄酒产酒国，而且还在增加当中。一些重要产酒国，如法国、意大利都有多个地形气候土壤各异的大产区。举波尔多为例，又可细分出57个AOC法定产区，波尔多有一万多个葡萄种植户，一千多家酒庄，每家酒庄又各自生产多款不同系列的酒，这样一算，全世界每年生产出来的葡萄酒恐怕不下数十万款。

　　如果我们把范围缩小，例如猜国别或葡萄品种呢？诚然不同国家的酒常会有不同风格，例如澳洲酒一般给人的印象是水果炸弹般的浓郁香甜，智利酒有点波尔多风格但果味更熟并带有青椒味。但近年来旧世界的名酒庄纷纷在澳洲、美洲甚至中国投资兴建庄园酿酒，带来欧陆的葡萄树、酿造理念和技术，差异已经缩小许多。而旧世界的酿酒师们受到全球化市场的影响，也不再死守传统，而是更有弹性地因应需求来调整酿造风格。

　　猜葡萄品种的话，如果是单一品种还好猜一点，从品种特性大致可以抓到一个方向，再考虑酒中呈现的特色来锁定产区。例如霞多丽(Chardonnay)是出了名的丰满厚实又带有热带水果味，但产于夏布利(Chablis)或金丘(Côte d’Or)依然有相当明显的差异。如果是混酿勾兑的葡萄品种呢？传统的波尔多式勾兑相对上还算容易一点，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)口感坚实、涩度高，梅洛(Merlot)圆润果味浓，判断哪一个品种用得多，进而推算它来自左岸、右岸或两海之间。不过前提是，你首先得尝过波尔多单一品种的葡萄酒，而在以勾兑为传统的此地，单一品种只能在酒庄里从桶中抽出来才品尝得到了！

　　如果出题者有意刁难，找来某些比较少见的品种，简直是不可能的任务。世界最有影响力的酒评家罗勃•帕克先生就曾被酒商摆了一道，猜了半天答案揭晓，竟是少见的瑞士葡萄酒，气得他跟对方老死不相往来。加上一些信息做判断，答对的可能性就大增。例如德国红酒如果颜色很深浓，那么十之八九是Dornfelder。德国因为天气太冷，红葡萄不易熟，酒色经常是淡淡的，但是1956年才育种成功的Dornfelder葡萄皮颜色深又容易萃取，特别容易被辨认出来。

　　不能忽略的还有年份的因素，不同天气状况或是酿酒师的想法有所改变，都会使同一家酒庄同一款酒完全不同。再加上年复一年在瓶中的熟化发展，或是运送过程与保存环境的际遇不同，几乎每一瓶酒都变得有差异。

　　写了这么多，现在你应该很明白，为什么品酒专家从不在众人面前公开玩猜酒游戏了吧？！