贝尔萨诺酒庄:陈酿红色的灵魂
2012-07-16 17:12 来源 : 《中国葡萄酒》 作者 :
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此次旅行的目的地是意大利皮埃蒙特(Piemonte)的名庄――贝尔萨诺酒庄(Bersano)。它创建于硝烟初散的时期，在一个世纪的风雨中不停地成长，如今已经是皮埃蒙特最大的私营酿造商。他们正将百年的历史和文化与现代的科技相结合，一起来陈酿皮埃蒙特的好酒。
百年品质的求索
从米兰南行的列车在丘陵之中穿行，窗外漫山遍野的都是蓬勃向上的葡萄园。贝尔萨诺酒庄的标志牌不时地闪过。以Nizza Monferrato镇为中心，在Langhe、Roero和Monferrato这三片种植葡萄的黄金丘陵上共分布着属于贝尔萨诺酒庄的12处约230公顷葡萄园。这些葡萄园多数都分布在向阳的南坡，并且分属于不同的产区，皮埃蒙特有着充足的阳光和雨水，所以贝尔萨诺酒庄从不对葡萄园进行灌溉。含有大量石灰质的黏土在阳光的照射下发出淡淡的白色，偶有汽车飞驰而过便带起一片灰尘。阳光和雨露带给了葡萄园无可替代的天时，贫瘠但是富含矿质的土壤带给了葡萄园不可比拟的地利。
酒庄的历史可追溯到19世纪末，当皮埃蒙特的人民还沉浸在意大利王国成立和都灵成为意大利首都的喜悦中时，Giuseppe Bersano正在去往南方的途中，他在Cremosina村发现了这片神奇的葡萄同。于是他买下这里的一块土地，建立了贝尔萨诺酒庄。为了纪念创始的艰辛，如今酒庄产品中产自Cremosina村的Barbera d’Asti葡萄酒仍然使用“Cremosina”作为商标单独装瓶销售。
1935年，Giuseppe Bersano的侄子Arturo Bersano成为酒庄的主人。他以罕见的聪慧头脑和磅礴的激情成为贝尔萨诺酒庄发展史上最重要的一人。Arturo Bersano是出色的葡萄园艺师和酿酒师。更是一名出色的资本运营大师。“若汝欲饮佳酿，将寻佳园以购之。”(Se vuci bere bene，comprati un vigneto)这是Armro Bersano的座右铭，也是他和接下来的包括Ugo Massimelli和Biagio Soave家族在内的数任庄主管理庄同的理念――只有优质的葡萄酒才是无法比拟的。他们在皮埃蒙特的优质葡萄园中持之以恒地进行选择与并购。值得一提的是，酒庄收购了皮埃蒙特最为出名的巴罗洛(Barolo)产区的优质葡萄园。虽然意大利产区管理法律规定巴罗洛酒必须全部在巴罗洛产区内种植、酿造和陈酿才能打上巴罗洛标示，但是由于贝尔萨诺酒庄先于分级法律之前开始酿造巴罗洛酒并一直保持着极高的品质，意大利农业部特别批准贝尔萨诺酒庄在Nizza Monferrato镇酿造和陈酿并使用巴罗洛DOCG标示的权利。
在半个多世纪的时间里贝尔萨诺酒庄还不断地进行葡萄种植，葡萄酒酿造技术的整合和规范化。他们力求在保证传统的酿造理念和葡萄酒风味的同时改良操作和质量监控体系，通过使用现代技术获取质量更加稳定优秀的好酒。时光飞逝，贝尔萨诺酒庄逐渐成长为皮埃蒙特地区最大的私营葡萄种植、葡萄酒生产和销售企业。同时更为宝贵的是拥有了一支最理想的团队，成为了皮埃蒙特地区当之无愧的领头羊。
美酒、品质、生活
走出Nizza Monferrato镇火车站，迎面就是贝尔萨诺酒庄的招牌，对面那一排雕刻有公司徽标的古朴的大楼以及远处高大的发酵罐和厂房都毫无保留地向世人展现着这家公司在皮埃蒙特的重要地位。贝尔萨诺酒庄的展示厅并不大，一整面墙被改装成了酒架。雕花漆木的陈旧感与各款名酒相得益彰，淡淡地溶为一体。仔细看过展品，才从心底感到震撼。上百款的酒竟然无一雷同。负责接待的是Roberto Morosinotto，他是贝尔萨诺酒庄的现任酿酒师，出生于皮埃蒙特酿酒世家的他虽只有30多岁，却已经为贝尔萨诺工作了10年。听着他逐款的介绍，Barbera d’Asti DOC Superiore、Monferrato DOC、Barolo DOCG、Gavi DOCG、Barbaresco DOCG、Monferrato Rosso DOC、Monferrato DOC、Moscato d’Asti DOCG、Brachetto d’Acqui DOCG等等，皮埃蒙特区的知名产区几乎被一网打尽。从干白到干红，从静止到起泡，甚至还有数种葡萄的蒸馏葡萄酒Garappa。而将近270万瓶的年产量中有将近一半出口到世界20多个国家和地区。
拾阶而上。来到巨大的陈酿车间。相比于其他酒庄都特地将陈酿放在地下酒窖，贝尔萨诺酒庄却反其道而行之。将陈酿的部分放在了二层的车间。一方面是因为车间紧邻小河，历史上曾多次因为在寒冬河水暴涨，淹没了曾位于地下的酒窖，给公司带来巨大的损失。另一方面则是陈酿车间的设计与现代控制设备的配合使用完美地满足了陈酿的要求。虽然提升了管理成本，但却给贝尔萨诺酒庄带来了别样的风情。透过高大的酒桶旁的小窗，看到远方的葡萄同，直接体会到从田园到工厂的美的传递。酒窖里只有一半橡木桶是来自于法国的225L的标准橡木桶，另一半橡木桶是来自斯洛文尼亚的大桶，容量高达5550L。在传统的工艺中，只有这种橡木桶才能被用来陈酿巴罗洛、Barbera d’Asti和芭芭罗斯(Barbaresco)这些来自皮埃蒙特知名产区的顶级红葡萄酒。美酒在陈酿的过程中逐渐和桶壁渗透而进的氧气相融合，从而使酒香更加醇厚。体积如此巨大的橡木桶比起标准桶来使相对体积中能接触到氧气的量更少，从而使氧化陈酿的过程更加缓慢和柔和。这能更好地保留品种的特色和葡萄酒的新鲜感。
精彩的陈酿是美的坚持
贝尔萨诺酒庄所在地Nizza Monferrato镇正好是在Barbera d’Asti产区的中心。于是贝尔萨诺酒庄巧妙地结合了两种橡木桶的特色，做出了一个系列三种不同风格Barbera d’Asti。这三款酒分别是Cremosina、Generala和Nizza。它们都已经达到了由当地的行业协会所认定的高级(Superiore)水准，并且产自相邻不远的葡萄园，全部使用Guyot整形修剪，在酿造上也都是先在橡木桶中陈酿12个月然后再瓶储6个月。但对于不同橡木桶的选择就将差异直接地体现在酒中。
Cremo sina使用最传统的方法，12个月的陈酿全部在斯洛文尼亚桶中进行。面对同一年份的对比品尝时会发现Cremosina很好地保存了芭贝拉(Barbera)品种的香气，在相对浓郁的果香中能很明显地察觉到覆盆子和紫罗兰的味道，让人不禁怀疑是否真的已经是数年前的产品了；而Generala则将12个月陈酿放在法国橡木桶中进行。同样使用百分之百的芭贝拉品种。它的香气变得更加复杂、醇厚，酒体显得更加饱满，单宁感也得到了增强。芭贝拉本来就具有相对高酸的特点，在这款酒中正好和来自新橡木桶中的醇厚单宁得到平衡。回昧也更加突出和悠长。
实际上对于芭贝拉的这两种处理方式已经代表了Nizza Monferrato地区互不相让的两个流派。有一部分酒庄坚持使用斯洛文尼亚桶以获得传统的口感，但是需要很长的陈酿时间去等待酒的上市；而另外一部分酒庄则使用法国橡木桶以获得更强的单宁感和缩短陈酿的时间和成本。不过以Roberto Morosinotto为代表的新一代Bersano人还做出了第三种选择――Nizza。他们将芭贝拉葡萄采摘、压榨直至发酵后，首先放在法国橡木桶中陈酿6个月，然后再使用斯洛文尼亚桶陈酿6个月，最后再瓶储6个月时间。这种大胆的做法取得了良好的效果。在优雅的香气中既能找到淡雅的紫罗兰也能发现烟草和巧克力的踪迹，它们都很好地融合在了一起。口感也似乎将入口的滑腻与清新和悠长的回味相结合，给大家带来一种全新感觉。
滚动生命的庆典
贝尔萨诺酒庄从来不局限于做酒，他更注重保存传统的生活方式以及推广葡萄酒文化。建在酒庄旁的博物馆记载了勤劳的皮埃蒙特人民百年生活的点点滴滴。从用石头制造的储酒器到水力带动的压榨机，从肩背手扛的竹篓到蒸汽驱动的火车头都统统放了进来，甚至还重现了当年给马钉掌和阉割公牛的作坊。特别是每年春末夏初的时候，Nizza Monferrato镇都会举行盛大的绕城滚橡木桶比赛。来迎接即将到来的繁忙的修剪、发酵季节。贝尔萨诺酒庄是每次比赛的种子选手，在绕过全城的滚木桶隆隆声中，整个城市都会变成欢乐的海洋……
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