探秘勃艮第优质酒庄
2012-07-13 11:54 来源 : 北京商报 作者 : 高大强
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17世纪的巨型压榨机
波玛酒庄内达利的雕塑作品
提到勃艮第产区(英文Burgundy，法文Bourgogne)，在爱酒人士的心目中可谓大名鼎鼎、如雷贯耳。勃艮第位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区，并与波尔多产区和香槟产区齐名，三者也被称为法国三大代表产区。
勃艮第葡萄酒拥有悠久的历史，在公元312年，第一次有了关于这一地区葡萄酒生产的文字记载。公元500年开始，修道士们开始种植葡萄并酿制葡萄酒。14世纪和15世纪，勃艮第的公爵们坚持不懈地为葡萄酒改良做出贡献。18世纪，资产阶级和贵族开始对葡萄酒生产感兴趣，并成为庄园主。其后在19世纪中叶，勃艮第地区无一例外地遭受了根瘤蚜危机。在欧洲几乎所有的葡萄园都被摧毁的情况下，惟独勃艮第的一部分葡萄园被保存了下来，这一小块葡萄园区便成了复苏后勃艮第乃至全法国最优良的葡萄园。也就是从这时起，勃艮第便开始了葡萄园等级的划分。1936年A.O.C制度开始执行后，勃艮第便建立起了全法国最复杂详尽的分级系统。其出色的品质也一直到今天仍然承传。
法定产区葡萄酒A.O.C制度，是一种保证产品特点的质量标记。几乎所有的勃艮第酒庄都是A.O.C法定产区级别的优质酒庄，该地区餐酒级别的酒非常少。在勃艮第的100个法定产区中有562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。葡萄酒分为四个等级： A.O.C地区级葡萄酒、A.O.C村庄级法定产区葡萄酒、法定产区一级葡萄园葡萄酒、法定产区特级葡萄园葡萄酒。勃艮第还有五大子产区，由北向南分别是：夏布利(Chablis)、夜丘区(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)、马贡区(Macon)。
几个星期前，我来到法国勃艮第产区波玛镇(Pommard)著名的Meusalut村，参观了波玛酒庄(Chateau de Pommard)。说起来有些绕口，其实波玛酒庄不只是一个18世纪的壮丽城堡，更是波玛镇的一个品牌，它位于伯恩丘Beaune旁几公里处，被自家的葡萄园簇拥在其中，拥有勃艮第现今最大的私人葡萄园，整个葡萄园的面积达40英亩。从1726年开始，波玛酒庄就与勃艮第的历史紧密地联系在了一起，至今已经历了三个世纪。
波玛酒庄不像其他勃艮第酒庄那样高高在上、保守封闭，它向游客们敞开大门，在这里大家不仅能品尝和购买酒庄的葡萄酒，还可以参观城堡和壮观的地下酒窖，这里还有展现勃艮第酿酒历史的葡萄园博物馆。波玛酒庄作为葡萄酒、历史和艺术的桥梁，达利(Dalí)、福伦(Folon)和卡达拉诺(Catalano)的作品都收藏于庄园之中。在酒庄的餐厅，大家还可以享受到勃艮第特色美食和当地特产。不过，除了美酒佳酿外，勃艮第地区还是一个美食天堂。这里是夏洛莉牛的原产地，我们经常听说的红酒葱烧牛肉(Boeuf Bourguignon)及红酒烩鸡(Coq au Vin)就是这里的特色菜肴。