到长靴鞋跟里跑——意国普利亚大
2012-06-25 09:37 来源 : 经济通 作者 : 梁淑意
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早前我跑到意大利的南部普利亚大区(Puglia)产区考察，接触了多种有趣葡萄酒，酒质不俗。
此小型酒庄Plantamura是我在普区非常欣赏的一家，庄园及酒厂工作全由两夫妇打理。主理人Mariangela从前是城市人，因为热爱田园工作，毅然回归祖父的家业，从新打造一个属于自己的品牌，他们就连设计、印刷及黏贴酒标，都是自己的功夫。Plantamura酒的风格优雅，骨肉均称，层次幼细，收结悠长。
我和Plantamura平易近人的庄主Mariangela交流，深切觉得她和丈夫崇尚大自然的心和对酿酒的热爱，是造好酒的主要灵药。
普利亚大循意大利著名的长靴型国土鞋跟部分，从东北至东南伸展，共长360公里。普区向北就是Molise和Abruzzo区，西面是Campania区，西南是Basilicata。因为是“鞋跟”突出半岛部分，这里三面环海的独特风土，北临亚得里亚海(Adriatic Sea)，东南则是平静的爱奥尼亚海。这里可大致分为三个主要区域：Capitanata区，是以Foggia镇为主的西北部。此处土地颇肥沃，地势属平原，传统种植文化以高产量为主导，葡萄藤树攀爬形状向高发展，尽量吸收阳光，增大产量，那么农夫便有收入保证，可惜对质素控制则稍有欠缺。
向东南方走，是中部的Pencezia区，乃高原地域，含大量石灰岩，土壤贫瘠，满布小石。因为盛产石灰岩，此处传统建筑物均流行使用石灰石作材料，屋顶呈尖端，形成当地有特色的Trulli屋子，即使室外温度高达摄氏30多度，Trulli室内通风舒爽。由於Pencezia泥土中多属石灰岩，最适合种植轻盈清爽的白葡萄，区内亦流行生产粉红酒。
最东南端的是“鞋跟底部”，叫Salento Peninsula(或简称Salentino)，以半岛形状姿态展现，犹如一条直线连接着南部的Taranto市和Monopoli市。这里地势较低，天气比北部更见炎热，阳光如火，泥土主要是含铁量高的黏土和石灰岩，种植出能酿制热情奔放红酒的葡萄。
普利亚大区拥有古城莱切城镇(Lecce)，这里被誉为意大利南部的翡冷翠(Florence)，可见其历史和文化地位在本国甚高。为何普区的葡萄酒业在过去多年却总被忽视？
普利亚大区种植葡萄历史悠久，可惜因为政府政策及战後经济问题，许多老葡萄树都被拔起，改为种植其他回报快的谷物，或纯粹只生产高产量葡萄，以保生计。直至约15年前(即90年代末)，本地葡萄酒业又再次兴起，有志制造高品质的酿酒师纷纷冒起，部分酒业人士更成立联盟，努力打造普区为意国南部优质葡萄酒重镇。经过十多年的努力，改进种植和酿酒技术，致力打开出口市场。我在彼邦品过多款酒，对以下两个标志性冠名分区特别印象深刻：
(一)Castel del Monte DOC——处於普区中部，生产红酒丶白酒及粉红酒。红酒主要葡萄是Aglianico，白酒则有国际品种莎当妮(Chardonnay)丶长相思(Sauvignon Blanc)及白皮诺(Pinot Bianco)。粉红酒葡萄多为混配，葡萄品种包括Nero di Troia丶Aglianico和Montepulciano。早晚温差明显，有助增加优雅葡萄酒酸度，故这里产酒较别区多了一份温婉高雅。
Gioia del Colle有心做好酒的酒庄愈来愈多，Primitivo红葡萄是普区的皇牌，此瓶Giuliani红酒品质不俗，味道丰盈，丹宁滑溜，酒精明显但和谐。
(二)Gioia del Colle DOC——同是普区中部，但比Castel del Monte偏东，是高原地带。此处主要种植普利亚大区皇牌品种：Primitivo和Trebbiano。前者乃美国加州葡萄鲜粉黛(Zinfandel)祖先，可造出红黑果味浓厚、酒精高、丹宁如绒、具适中酸度、能陈存的佳品。近年以Primitivo短时间浸泡制成的粉红酒产量愈来愈高，质素渐见稳定；至于Trebbiano酿成的白酒多为简单之品。