以色列——圣地开出葡萄花
2012-06-04 10:01 来源 : 《葡萄酒》杂志 作者 : 安尼陈
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以色列的葡萄园
古老的酒窖
在以色列，我们所到之地所接触的人，都能感受到宗教对他们的影响，使得他们能够严于律己，奋发图强，正如生长在这片土地的葡萄树一样，能够在贫瘠的条件下茁壮生长且开花结果并最终幻化为能够带给人们美好时光的美酒。
在出发去以色列之前，尝试在各种世界酒评人又或者专家的书籍里找寻有关这个国家的葡萄酒情况，却发现只有寥寥可数的一些简单文字，心中疑惑，难道这个国家没有什么好的葡萄酒，又或者是质量一般实在不值得一提？带着心中种种疑问与对这个神秘而并非旅游热点的国度，经过四趟转机，我终于从广州飞抵特拉维夫，开始了这一趟以色列葡萄酒探索之旅。
以色列加利利产区（Galilee）的葡萄园
正在发芽的葡萄树
以色列是一个狭长的国度，仅有1.52万平方公里。位于亚洲西部，是亚、非、欧三大洲结合处。沿海为狭长平原，东部有山地和高原。属地中海气候。以色列的葡萄产区从北往南分为：加利利产区（Galilee Region），珊隆产区（Shamron Coastal Region），参孙产区（Samson Coastal Region），朱迪亚丘陵区（Judean Hills Region），内盖夫地区（Negev Region）。
冬天的加利利产区
以色列内盖夫地区的雅提尔森林
很多人把以色列归列为“新世界”产区，其实它是世界上生产葡萄酒历史最悠久的国度之一，根据考古学家研究发现，早在2000多年前，以色列这片土地上就有着相当规模的葡萄酒产业，至今我们还能在以色列的内盖夫地区的废墟看到千年前的酿酒系统。到了罗马人统治时期，许多葡萄园被毁，而到了穆斯林统治时期，葡萄酒产业更是全部被停止，形成了长达1200年的葡萄酒产业的空白状态。
19世纪末，以色列葡萄酒业开始复苏，有赖于爱德蒙得洛希尔男爵（Baron Edmond de Rothschild）把法国的专业技术带到以色列。但当时的以色列酒作为销售给世界各地犹太人的葡萄酒仅仅是因为它是以犹太洁食认证标准酿造出来的。而以色列葡萄酒质量真正有了很大的提高是始于80年代初，经过精挑细选的葡萄品种被种植在新开发的、高海拔的凉爽的产区；世界级的先进水平被引进；更多的葡萄酒专家被聘请到以色列；新酒庄的建立与旧酒庄设备的改良与更新，使得这里的葡萄酒水平得以特飞猛进。到了90年代，以色列葡萄酒的质量已经赢得了世界各地尤其是美国、加拿大、欧洲等地消费者的喜爱。
耶路撒冷的圣岩清真寺
不得不提及的还有以色列的犹太洁食认证葡萄酒（Kosher Wine），随着犹太人的迁徙，犹太社区在世界各地的形成，犹太洁食认证葡萄酒不仅仅在以色列酿造，世界上许多葡萄酒产国都有生产，如美国、意大利、法国、智利、澳大利亚等等。酿造犹太洁食葡萄酒要求：四年以上树龄的葡萄才可酿酒；葡萄园每隔7年必须休耕；葡萄株不可和其他农作物分享土地；澄清媒体只用粘土（clay）；酿酒设备只用作生产这种认证的葡萄酒；不能用明胶, 蛋白, 动物血液, 鱼胶等动物副产品；酿酒过程只用犹太教信徒由长老监管酿酒过程。事实上，犹太洁食认证葡萄酒的制度并不影响葡萄酒的质量，而且整个酿造过程与普通葡萄酒酿造无异。并不是所有以色列的葡萄酒都是犹太洁食认证葡萄酒，但大多数大型和生产高质量葡萄酒的酒庄都生产犹太洁食认证葡萄酒。
耶路撒冷老城
以色列的葡萄园遍布全国，用小而精来形容这个国家最适合不过，因为它覆盖了不同的地形与风土条件：海岸平原、中部丘陵、约旦大裂谷以及内盖夫沙漠。走遍这些葡萄产区也等于把此国的名胜古迹游历了一遍，同时也能更好地体会当地的葡萄酒与其文化结合的精粹所在。