电影《将爱》中取景于波尔多的精致唯美画面在很多人心中刻下了一个浪漫的憧憬，也让不太熟悉葡萄酒产地的中国观众在大银幕上目睹了这个名震全球的旧世界产区的旖旎风光。像是早就计划好了一样，接下来的《因为爱情》，则选取了著名的新世界产区南澳大利亚作为外景地。本期，就让我们先行一步，在南澳的风光和美酒中沉醉。

　　提到南澳，更多的人会先想到这里让人目不暇接的自然风光。这片被蜿蜒山脉、广袤沙漠以及独特岛屿点缀着的4800公里绵延海滩是令人梦寐以求的旅游胜地，其实，除了跳跃的袋鼠、连绵的山峰、起伏的山谷、葱郁的牧场、平静的湖泊和海滩之外，这片浩瀚的土地上所产出的令人沉醉的新世界佳酿也是全世界饮者关于旅行的终极梦想。

　　澳洲葡萄酒的骄傲

　　没有踏上南澳土地的人大概想象不出这里沃野千里的葡萄园景象，其实，葡萄酿酒业在今日已经成为澳大利亚最大的工业之一，南澳更是重中之重。许多数据表明，南澳葡萄酿酒的业绩愈来愈为世人瞩目，一段葡萄酒传奇在南澳不断向更深层次酿就，照此态势，南澳是否终将成就世界葡萄酿酒业霸主地位？

　　南澳的名闻遐迩是葡萄美酒所赐不假，谁都知道大洋洲最好的葡萄酒一半出于此地，但其独特的美景也令更多的酒客慕名而来;南澳有超过21%的土地是国家公园、保留区以及野生动物保护区、历史悠久的村落扎堆，碧野寻欢处处皆景;海岸线绵延2300英里，海岸风光与山地景色俱美，加上各地葡萄酒园美色也为南澳增添一笔亮色。透过南半球的澄净天空和淡淡浮云，南澳宛如宫崎峻画笔下对故乡的描绘，有着永恒般的美丽，胡萝卜色的小房子长在幽绿的背景里，葡萄叶蔓在阳光里肆意生长，似乎听得到葡萄结实的声音。

　　南澳出产的葡萄酒有70%供外销，可见在澳洲美酒中，南澳能顶半边天非是浪得虚名。13个酿酒区及270多个酒库，大多数距离南澳首府阿德莱德不到90分钟车程，以酿制世界名酒而闻名的酒区，例如巴罗莎(Barossa)、嘉拉谷(Clare Valley)、麦嘉伦谷(McLaren Valley)及Coonawarra等都在其内。这块葡萄酿酒的传奇发生地也往往是酒徒闻香落马的集中地，来南澳，除了美景之外，让自己沉醉也是必要的景致。

　　来巴罗莎谷品南澳顶级美酒

　　巴罗莎是澳洲“佳酿之都”南澳大利亚州最著名的葡萄栽培地与酿酒区之一，其酿酒产量占全国出口总量的65%左右。它由古老的巴罗莎谷(Barossa Valley)和伊登谷(Eden Valley)所组成，其历史可追溯到19世纪初期来自德国的第一批殖民者。

　　距离阿德莱德以北55公里的巴罗莎谷不止是南澳甚至是世界级的产酒区，在国内一般能买到的澳大利亚葡萄酒，大多也产自南澳。虽然澳大利亚葡萄酒属于新世界的新贵，但近来其品质也不断地提升，全澳大利亚史上最贵的葡萄酒1988Penfolds Grange，以将近50万元的价格卖出，就产自这个地区。

　　1842年，大量的德国移民来到南澳，并认为巴罗莎一带和莱茵河的气候相近，就开始种植葡萄、酿制葡萄酒。目前山谷里大大小小的葡萄园共有50家。除了老字号的Penfolds，巴罗莎也有不少小酒庄，生产精品葡萄酒。这些规模非常小的葡萄酒庄往往有惊人之作，只是由于它们的产量很少，在当地已是供不应求，再加上这些酒庄的老板和酿酒师为了保证水平，重质不重量，根本不打算大规模生产，因此，澳洲以外的葡萄酒发烧友根本没有机会品尝到这些佳酿。事实上，就算是澳洲当地人，恐怕大多数也没有机会一一品尝这些家庭经营小酒庄的佳作。如果有机会见到他们出品的佳酿，千万不要错过。

　　问酒庄主怎样才算是上好的葡萄酒。“价格不一定是标准，正如你买衣服一样，穿在自己身上觉得好看舒服就好。”我们在品酒的时候，侍酒师介绍红酒时也不会特别提及酒的价格，避免我们受价格的影响。“只要你觉得不错的，和美食匹配的，对你来说就是好酒。”

　　的确，葡萄酒与食物的搭配就像一种生活哲学。爱酒之人会把葡萄酒当做面前那顿美食的延伸。就像你在做菜和点餐时所动用的味蕾与思维，在澳洲人看来，葡萄酒与餐点的搭配也可以富有创意。

　　葡萄酒的好坏，完全视你的个人喜好。因此除了参观酒厂，游客也能亲手酿制葡萄酒，当一天的调酒师。其中创立于1844年的大牌酒厂Penfolds就特设调酒班，成为深受游客欢迎的旅游项目。

　　来自世界著名酒评家的搭配建议

　　食物和葡萄酒是互为对方而生的。与葡萄酒相比，没有任何一种其他饮料能够在与食物搭配时显示出如此的多样性和互补性。一些葡萄酒只有在与适合的食物搭配时才能展示出其最佳的状态，特别是那些成熟的葡萄酒。

　　美食与美酒搭配的尝试永远没有停止过。一些老式的规则往往构思欠佳，他们的动机也备受质疑。尽管很难将葡萄酒与食物之间的联系概括起来，有一些指导还是可以作为参考，并仍能让你充分发挥灵活性和创造性。

　　搭配的目标在于通过巧妙地勾勒出葡萄酒与食物之间细微的差别，来突出两者各自的优点和个性。如果食物与葡萄酒在风味上和特点上都十分相近，那么它们之间就会产生竞争。因此，酸度较高的脆爽葡萄酒就不适合用来搭配酸度高的菜品——它会与食物相互排斥。在搭配时一定要保证两者之间的区别，这样你在享用美食和品尝美酒时注意力能够不断地切换。食物和葡萄酒之间不应相互抵触，当然也不应该出现某一方占据主导的现象。

　　醉爱之选

　　以下我们推荐的佳酿，均来自南澳的著名产区，他们代表着南澳葡萄酒的传统、现在和未来。它们或是单一或是混酿，但都非常明确地体现出该品种葡萄的特点，也代表着南澳酿酒人的技艺和热情。带它们回家吧，保证你在开瓶的第一缕香气里，就见到南澳的海洋、山脉、森林和平静湖泊。

　　南澳四大著名产区

　　1 巴罗莎谷(Barossa Valley)以出产全澳最出名的西拉(穗乐仙)闻名于世。它的西拉丰厚、辛辣，可久存。澳洲的两大酒王奔富Grange和汉斯基-神恩山Henschke - Hill of Grace都产于此区。

　　2 麦嘉伦谷(McLaren Valley)同样是以产西拉闻名。麦嘉伦谷的西拉新鲜、复杂而且果味甜美，与巴罗莎不完全一样的风格，从而满足不少饮家的爱好。

　　3 古纳华拉(Coonawarra)以出产丰厚浓郁、略带泥土气息香味的赤霞珠(嘉本纳沙威浓)见称，是最早成名的澳洲赤霞珠产区。

　　4 嘉拉谷(Clare Valley)以出产有力而高雅的赤霞珠和干爽怡人的雷司令(Riesling)著名。

　　对话南澳美酒

Frank Pan/潘羽翔

　　屋莱满酒业创办人

　　80年代留学澳洲攻读博士，先后在Westpac、ANZ和ING集团担任高级经理职位，现居香港致力开拓发展风险投资事业，常做客《凤凰卫视》“时事辩论会”参与时事经济类话题的讨论。22年前在澳洲与葡萄酒结下了不解之缘，认为品酒是享受生活的最好方式之一。

　　LIFE IDEA:身为与葡萄酒渊源深厚的从业人士，您能与我们分享心中对葡萄酒的定义和感情吗？

　　Frank：作为爱酒一族，我认为好的葡萄酒就是它能够在亲朋好友相聚时为各位带来芳香美味的美好经历；值得纪念的好葡萄酒不仅仅是因为本身卓越的、复杂多变的芳香味道、酒体醇香，更多是因为人们在享用美酒佳酿时感受到愉悦心情。

　　LIFE IDEA:中国消费者现在对于葡萄酒的关注和消费都在增加，在这个时候引进一些比较大众的、简单的葡萄酒对于商家来说不是更好吗？您为什么选择来引进这些还不太为中国消费者所知的精品小酒庄？

　　Frank：在商人的身份之外，我首先是个爱酒的人。当我喝过了很多酒也懂得了一些葡萄酒之后，我只能跟随我的味蕾和我的感受去推荐给别人。澳洲对我个人而言意义重大，无论从情感上还是从味蕾上我都爱着这个地方。作为新世界里面发展迅速的产区，南澳的美酒数不尽数，那些广为人知的酒庄和葡萄酒已经有很多人去做了。让更多人有机会品尝到这些精品小酒庄的佳酿，似乎是我身为一个爱酒之人的某种责任。从另一方面来看，我本业是做风险投资的，我很了解大集团公司的运作，这让我对这些家族精品小酒庄更有感情。因为家族企业更具有“情感”的因素—— 一些商业决定在那些集团公司的大律师与会计师看来是不理智的，甚至不是以利益最大化为出发点。但却是家族小酒庄的决定，因为家族企业会考虑利益之外的因素。比如，酿酒师和质量。他们会更多地将精力放在酿造传世佳酿上，而不是每天盯着利益。首先这是我个人推崇的酿酒心态，其次这也让我觉得他们出品的葡萄酒更值得期待和信赖。

　　LIFE IDEA:您定居在香港，据说粤菜是比较容易与葡萄酒搭配的一种菜系，您能为我们讲解二者该如何搭配吗？

　　Frank：搭配中，色泽、质地、饱满度、紧密度和风味都是考虑的方面。最简单的原则“白酒配白肉，红葡萄酒配红肉”过于空泛，并不实用。特别是中餐，你必须知道菜肴的主要香味和质感来自何种物质。肉类、禽肉和鱼类在烹饪的过程中很有可能失去了原来的风味，因此根据调味品和酱料的味道来选择合适的葡萄酒是一个更为明智的做法。来自澳洲充满果香味道、新鲜、纯净以及风味馥郁的白葡萄酒，与许多粤菜都能完美地搭配。与粤菜中的海鲜搭配的流行品种包括未经橡木桶陈酿的雷司令、白诗南、长相思和阿尔巴利诺。南澳阿德莱德山的长相思与粤菜中常吃的扇贝搭配尤其出色。在搭配广式早茶及点心时，可能需要考虑点心的油腻。举例来说，如果点心中包含大量的猪肉，那么酸度较高的脆爽白葡萄酒则是最佳的选择；而汁水丰富的海鲜饺则与口感新鲜的年轻霞多丽或比较轻盈的黑皮诺搭配十分完美。

　　当你想为粤菜的重要部分——各类烤肉选配葡萄酒时，非常值得尝试一些好的红葡萄酒。要用不同的红葡萄酒搭配这类菜肴中的香料与调味汁，首先要考虑葡萄酒的辛辣味和饱满度。南澳古纳华拉和西澳玛格丽特河的赤霞珠与豆豉和蚕豆酱可以搭配得非常令人惊艳。

　　南澳精品酒庄推荐

　　除了名声显赫的Penfolds 、Jacob's Creenk、Wolf Blass、Yalumba之外，南澳还有非常多优秀的精品家庭经营小酒庄（Boutique Wineries）。这些规模非常小的葡萄酒庄往往有惊人之作，只是这些酒庄为了保证水平，重质不重量，因此，澳洲以外的葡萄酒发烧友少有机会品尝到这些佳酿。

　　1.奔富酒园Bin 8赤霞珠西拉
　　Penfolds Bin 8 Cabernet Shiraz

　　2.威拿庄-教堂庄园
　　Wirra Wirra Vineyards - Church Block Red

　　3.贝丝妮酒庄西拉红葡萄酒
　　Bethany Shiraz

　　4.宝莱特酒庄世界最佳雷司令
　　Paulett Aged Reserve Riesling

　　5.蜜西尔麦克尼克西拉
　　McNicol Shiraz

　　6.宝美丝穗乐仙加本纳红葡萄酒
　　Promised Land-Shiraz Cabernet

　　7.宝云庄-赤霞珠
　　Bowen Estate – Cabernet Sauvignon
　　
　　8.克拉斯－巴罗莎红葡萄酒
　　KalleskeClarry’s Red

　　9.泰来斯珍藏（红）
　　St. Andrews (Cabernet Sauvignon)

　　10.贝丝妮酒庄，南澳巴罗莎山谷
　　Bethany Wines, Barossa Valley, SA

　　贝丝妮酒庄的历史至今已逾160年，酒庄坐落在享有盛誉的西拉葡萄产地——巴罗莎山谷。作为第五代传人，现任庄主杰弗·夏普尔依然沿用优秀的传统工艺，以确保酿制出的葡萄酒口感丰富、浓郁且独具巴罗莎山谷的特色。澳洲的多位权威酒评家给予伊登谷雷司令和多款西拉葡萄酒90分以上的高分评价；珍藏版GR10西拉荣获了2008年度伦敦国际葡萄酒挑战赛金奖以及2011年度旧金山国际葡萄酒大赛的双料金牌。贝丝妮酒庄更被澳洲葡萄酒品鉴家 James Halliday先生评为五星酒庄。

　　酒庄主/酿酒师 - Greoff and Robert Schrapel

　　Robert Schrapel环游世界各大著名的葡萄酒产地，学习不同的酿酒技术，并在欧洲、美国、南美的葡萄园工作。Greoff Schrapel毕业于南澳著名的Roseworthy农业大学酿酒学系，在加入家族的葡萄酒酿造事业前，在许多澳洲最大的葡萄酒酿造公司工作过。在酿酒、市场营销、栽培和葡萄供应等各个领域都有着资深的经验。

　　宝莱特酒庄，南澳嘉拉山谷

　　Paulett Wines, Clare Valley, SA

　　宝莱特酒庄坐落于嘉拉谷美丽的波兰山河谷葡萄种植区。作为澳洲公认的酿酒大师，庄主宝莱特先生酿制的白葡萄酒代表着澳洲葡萄酒业的最高水平，他曾在著名的阿德莱德Roseworthy学院进修酿酒专业，并担任过澳洲玫瑰山庄的总酿酒师。2005年份珍藏版雷司令在第11届堪培拉国际雷司令挑战赛中荣获“世界最佳雷司令”称号！珍藏版安德斯西拉也在国际性大赛中摘金夺银。酒庄的所有珍藏版佳酿都被James Halliday先生评为95分以上，酒庄已连续6年入选红五星酒庄之列。

　　酒庄主/酿酒师– Neil and Alison Paulett

　　庄主Neil Paulett先生毕业于著名的阿德莱德Roseworthy学院进修酿酒专业，曾于澳洲奔富酒庄玫瑰山庄担任总酿酒师。Neil为了完成他的“葡萄酒梦”——拥有一个属于自己的葡萄园和酿酒厂，开始寻找自己的葡萄酒庄园，于1981年，最终在Clare Valley美丽的波兰山河谷顺心如意地买下了属于自己的葡萄庄园。作为澳洲公认的酿酒大师，他酿制的白葡萄酒代表澳洲葡萄酒业的最高水平。

　　对话南澳美酒

　　Jeremy Oliver/杰里米·奥利弗

　　著名澳籍葡萄酒作家

　　Jeremy Oliver杰里米·奥利弗是全球最具影响力的著名澳籍葡萄酒作家、评论家及主持人。在他28年的葡萄酒生涯中，杰里米逐渐成为全球最具影响力的澳洲品酒师，并因其开拓性的成就而被誉为“红酒骑士”。如今，他已经出版了18本书，其中包含了《澳大利亚葡萄酒年鉴》《澳大利亚最畅销葡萄酒指南》这些畅销葡萄酒指南书籍。他的书已经成为澳大利亚葡萄酒资讯最有影响力的来源之一。

　　LIFE IDEA:身为一名土生土长的澳洲酒评家，您能为我们简单介绍一下澳洲的家族酒庄(Boutique Wineries)值得期待和选择的原因吗？

　　Jeremy:与屋莱满酒业这次邀请的各位庄主一样，许多澳洲家族酒庄已经与中国合作伙伴携手，他们所酿制的顶级澳洲酒正无声而有力地改变着中国消费者对于澳洲酒的认识。我对于澳洲家族酒庄有着很深的了解和感情。其实，早在1970年代，澳洲酿酒人已经成功跨越了欧洲门槛，令欧洲人认可了“澳洲制造”的品质。Robert Schrapel环游世界各大著名的葡萄酒产地，学习不同的酿酒技术，并在欧洲、美国、南美的葡萄园工作，这段经历无疑成为日后他接管家族生意的重要借鉴经验之一。包括嘉拉山谷领袖级的酿酒师Andrew Mitchell，以及曾担任奔富酒庄玫瑰山庄总酿酒师的Neil Paulett先生。技术对这些庄园主来说已经不是问题的核心。我想重要的是，尽管所占市场份额有限，但借由家族的传承和对葡萄酒的热爱，他们始终关注着历史传统以及本地产区。

　　同样令我们对澳洲家族酒庄充满期待的还在于年轻一代酿酒师的不断提升，一位25岁的年轻酿酒师可以获得10次葡萄酒收获和酿制的经历，这在过去任何时候都是无法想象的。每年秋季，年轻澳洲酿酒师都会前往法国、意大利、西班牙或加州的酒庄工作和学习；每年春季则是欧洲酿酒师到澳洲来交流酿酒技术。新旧世界在拉近葡萄酒酿造技术及文化差距方面这种迁徙式的交流，不管对于澳洲还是别的产区来说，都是一件非常好的事情。

　　LIFE IDEA：目前中国仍然是法国葡萄酒占据优势地位，作为一名澳大利亚葡萄酒大使，您如何看待这种现状？

　　Jeremy：法国和澳大利亚都有不错的酒。不过，法国人非常聪明，他们更早地在中国推广葡萄酒，更早地把葡萄酒的各种理念、氛围传递到中国。在此前很长一段时间，当法国人在中国推广优雅、高端、时尚的生活方式时，很多澳大利亚生产商却仅仅是在卖酒。

　　但从这几年开始，澳大利亚政府和酒商都明显加大了对中国的推广力度，在推广理念上也进行了一些调整，更注重品牌文化和消费氛围的挖掘。澳大利亚葡萄酒也受到越来越多的关注。

　　LIFE IDEA：这几年，在中国很多推广澳洲酒的活动上都能看到您的身影，是否包括您在内的澳洲酿酒人都很看好中国市场？

　　Jeremy：在中国，推广葡萄酒没有捷径，只能身体力行。我们更频繁地过来推广交流，不仅是为了卖酒，更是要告诉中国的经销商和消费者，澳大利亚也有非常好的葡萄酒，澳大利亚葡萄酒也能给你的生活带来非常美妙的感受，而且更加易饮。我希望能帮助澳大利亚在亚洲市场传递葡萄酒本身的知识与信息。未来，我将坚定地站在第一线推动澳大利亚葡萄酒在中国的发展。事实上，中国有非常悠久的酿造、饮用葡萄酒的历史，只需要开启一扇门，像对朋友一样引导消费者，我相信中国消费者会成长得很快。