香槟区（Champagne）：推杯把饮群星荟！
2012-05-12 11:08 来源 : http://www.chichaku.com 作者 :
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香槟区在使用独特的香槟酒酿制法生产当今世界著名的气泡葡萄酒之前，就已经是世界上的高端葡萄酒产地之一了。关于葡萄酒王国顶级荣誉的争霸战，在十六世纪，就一直存在于香槟区与勃艮地（Burgundy）之间。当时，这两个地区都广泛栽培种植黑皮诺葡萄（Pinot noir）、谐同耐葡萄（chardonnay）和皮诺莫尼耶葡萄（pinot meunier）。其中香槟区主要集中在酿造无气泡红葡萄酒方面，并以此来与勃艮地展开竞争。
但接下来，酿制发泡葡萄酒技术的提高改变了这一切。与大众所了解的相反，香槟酒并不是由多姆.佩里格农（Dom Perignon）发明的，尽管他在该产地的葡萄酒酿制过程中进行了一系列开创性的工作（主要集中在无气泡葡萄酒方面）。各种香槟酿制法的改进——如使其在瓶内进行可以控制的、安全的二次发酵，加上大量公关宣传的开展，渐渐使得该产地以一种风格的葡萄酒闻名于世，并使其无可争辩的成为葡萄酒领域最著名的品名。
从十七世纪开始，国王和王后们就一直享用香槟酒，但是，直到十九世纪，这种发泡葡萄酒才盛行起来。从十九世纪五十年代开始，香槟酒就与皇室、节庆活动和上流社会息息相关了，来自于法国最佳的香槟酒充斥在各种奢侈豪华的晚宴舞会之中。可以说，如果没有品尝一点这种发泡葡萄酒，庆祝活动就不算圆满完成。在此后的一个半世纪之中，香槟酒的身份从未变化，仍然是用于特殊节庆活动最经典的葡萄酒，同时也是上佳的礼品。
在香槟区有100多个不同的葡萄酒酿制酒庄，使用来自接近20，000个小规模葡萄种植园的葡萄酿酒。在理解香槟酒方面，对于大多数消费者来说，感到最困难的可能是瓶身标签上的各种专业术语。
大多数所酿制的香槟酒都是非年份酒（Non-Vintage NV），其含义是可以使用多年的葡萄汁来酿制葡萄酒。大多数的非年份香槟酒仍然使用同一年份的大批量葡萄，但是，在其中加入了不同年份的葡萄汁，以便使其口感保持更为一致。所以不管条件如何变化，消费者每年都可以品尝到几乎是一样的葡萄酒。通常，特定年份的香槟酒由特定年份的葡萄质量来决定，因此标价昻贵，但是人们仍乐此不疲。大多数香槟酒都采用本产地所栽培种植的三种主要葡萄品种的调配液来酿制而成——即黑皮诺葡萄、皮诺莫尼耶葡萄和谐同耐葡萄。但是，有一些香槟酒只采用谐同耐葡萄（以白葡萄酿制的白葡萄酒）来酿制，而又有一些香槟酒只采用黑皮诺葡萄和皮诺莫尼耶葡萄（以深色葡萄酿制的白葡萄酒）来酿制。同样还酿制粉红色的桃红香槟酒（Rosé Champagne）——通常是加入一些无气泡的黑皮诺葡萄汁；有时偶尔也会使用连皮层的葡萄（进过短暂浸皮的saigneé方式）来酿制，价格也更为昂贵一些。高端香槟酒庄有时也会酿造一些命名为“优质佳酿”（Prestige Cuvée）的顶级酒。最后，香槟酒是按照不同含糖量来加以区分的，例如“零干”（Brut Zéro）或者“自然干”（Brut Natural）是最干的香槟酒；“绝干”（Extra Brut）次之；“干”（Brut）是最甜的香槟酒。
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