意大利马尔萨拉（Marsala）葡萄酒
2012-04-23 09:56 来源 : 酒驿网 作者 :
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马尔萨拉Marsala是地名，位在意大利西西里岛西部，气候炎热干燥，以生产优质的酒著名。Marsala这个名据说是来自阿拉伯语中的Marsah-el-Allah，意思是“上帝的港湾。 马尔萨拉Marsala酒是一种添加了些许蒸馏酒的Fortify Wine(加烈葡萄酒)，酒精度约17～19%左右，酒色呈琥珀色，口感厚实醇美，是一种做意大利名点“提拉米苏”（Tiramisu）的必备原料 。马尔萨拉酒是一款具有太多历史的经典酒款，一度与雪莉酒和马德拉酒齐名。
马尔萨拉酒首次酿制于18世纪60年代，当时来自利物浦的英国商人约翰.伍德豪斯在路过西西里海峡时，品尝了当地的葡萄酒。约翰.伍德豪斯觉得这洒与从马德拉酒很相似，于是他们带了几桶（印酒桶的量或大约6700力口仑）回到英国。不过，他们给每个酒桶多加了大约两加仑的酒精，以确保这些酒能够在经过长途航运之后不变质。英国人非常喜欢这种新发现的酒，以致于约翰决定和他的儿子先留下来帮助生产马尔萨拉酒。
1773年，威廉成立酿酒厂专门生产马尔萨拉酒并出口到英国各个地区。 但直到1800年3月19日，马尔萨拉酒才真正建立了自已的品牌及声誉，当时，英国海军上将纳尔逊向约翰.伍德豪斯订了500桶马尔萨拉酒。
马尔萨拉的酿制
在当地橡木桶中酿制出的适宜产量的优质玛莎拉酒在经过法式酒桶中陈酿后，最优质的玛莎拉酒就被酿制成为干性的Vergine或者用不同年龄的酒进行调配成为索雷拉(solera)，其方法近似于酿制雪莉酒的索雷拉系统。Marsala Vergine在世界最优质的加强葡萄酒中也榜上有名。然而，在上个世纪，玛莎拉酒被酿制成各种风格—除了superior和riserva的称号之外还有干性、半干性和甜性，这也让它大量地用在厨房以烹饪鸡蛋、咖啡为基础的食物中，由于其坚定的味道和香味缺乏的特点，也用于甜点和糕点的制作。当然，玛莎拉酒的仿效品和具有其风格的低劣酒款已经在其他国家出产多年。
马尔萨拉的法规
马尔萨拉酒生产地区和生产规模由1950年11月4日通过的第1069号法令规定。这项法令中还指定西西里的三个省为马尔萨拉酒法定生产区，这三个省是特拉帕尼、巴勒莫和阿格里真托。1969年6月10日，马尔萨拉通过了意大利DOC。1986年，DOC等级法规已经为玛莎拉酒重新制定了更多严格的书面法规，以使其有一天可以重拾其在世界优质加强型葡萄酒的地位。
陈酿4个月的酒称为Fine(精酿)
陈酿两年的酒称为Superiore(优酿)
陈酿5年的酒瓶Vergine(特精酿) 。
保存10年的酒在商标上写做riserva或stravecchio。
若保存得当，马尔萨拉陈酿能被窖藏长达10年之久。马尔萨拉陈酿之所以如此特别，是因为它是由一个收获季节采得的葡萄酿造的最好的酒。马尔萨拉的贮藏
贮存一般的葡萄酒贮存过程都适用于马尔萨拉酒，除了马尔萨拉酒是装在顶端带有螺丝的桶中，因此可直立，以增加贮存空间。没有必要额外地贮存马尔萨拉酒，因为它在装人瓶中之前已贮存了足够长的时间。开瓶之后，马尔萨拉酒应被冷藏，这样能把它的“寿命”延长至六个星期。
马尔萨拉的饮用
干马尔萨拉酒是极佳的开胃酒，适于冷藏饮用（不可加冰，因会冲淡其味道），而甜马尔萨拉酒适于在室温下于餐后饮用。它的气味清香，并随着贮存时间的增加味道也更浓，带着香草味和梅子的味道。品尝这种酒，满唇留香，像天鹅绒般柔软，还有葡萄干的清甜。干的酒适于烹饪时使用，因为它能赋予菜肴坚果味，但又不甜腻；烹饪时放人等量的干的和甜的马尔萨拉酒别有风味。
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