波尔多之王：帕图斯
2012-04-09 10:07 来源 : 北京商报 作者 :
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在魅力四射的波尔多右岸，白马庄以葡萄品种品丽珠酿酒称王，那么能以葡萄梅洛酿酒称王的，就非波美侯的帕图斯(Petrus)莫属了。谁说梅洛不可以陈年呢？帕图斯的葡萄园种植了95%的梅洛与5%的品丽珠，品丽珠在酿造时只加少许，有时甚至采用百分百梅洛酿制。帕图斯的耐藏度比较梅多克产区的名庄，有过之而无不及，经过几十年的收藏和变化，其实力和魅力才真正显现出来。帕图斯的特点是酒色深浓，气味芳香充实，酒体平衡，细致丰厚，其味觉十分宽广，尽显酒中王者个性。帕图斯目前无论从品质还是价格都凌驾于其他波尔多的顶级酒之上而被人称为“波尔多之王”。
帕图斯
帕图斯的成功首先以品质取胜，优秀的品质是来源于帕图斯酒庄对种植、采摘葡萄和追求酿酒艺术的完美主义态度。先从葡萄树说起，帕图斯11.5公顷的葡萄树有平均45年的树龄，有的甚至达到90年的树龄，这么长寿和珍贵的葡萄树必定吸收天地万物之精华。而且在每年8月葡萄成熟之时，他们还会不吝将许多葡萄串剪下，以保证留下的葡萄串能吸收充分的养分，产量虽降低了，却保证了葡萄的品质，就像大家说的，只有最好的葡萄才能酿出最好的葡萄酒。每年9月帕图斯的葡萄采摘也被人传为佳话。他们只在干燥和阳光充足的下午采摘，因为早上的葡萄串上有露水，会稀释糖分而导致葡萄酒浓度不够或缺乏活力。通常帕图斯的采摘时间也比周边酒庄晚几天，秋风吹过让葡萄串更加紧实，使其酿造风味更加独特。为确保葡萄品质一致，几百名采摘者同时在日落前务必将葡萄采摘完毕。在风土不太好的年份，他们还会对葡萄粒进行深层严格筛选，为保证金字招牌，气候不佳或遭受自然灾害的年份，他们索性不生产，例如1991年帕图斯就没有酿酒。是的，帕图斯自我苛求的精神让人崇敬，即使是最优秀的酒庄也不可能每年都酿出最好的酒。
在酿造的过程中，帕图斯也是与众不同。首先他们全部采用全新的橡木桶，酒要在木桶中陈酿一至两年，而且他们每三个月就换一次木桶，让酒充分吸收不同橡木的香气，这就是为什么帕图斯的酒总是洋溢着成熟黑加仑子、洋梨、巧克力、牛奶、松露和多种橡木的迷人芬芳气息。这种不惜成本的做法至今为止还是无人能比，为的就是追求卓越无比的品质和保持王中之皇的桂冠。
说起帕图斯的经营之道，不得不提起隆芭夫人。她自1925年购得帕图斯后，就将全部心血倾注在酒庄上，提高帕图斯的价格，将帕图斯带入法国的高级社交圈，甚至打入英国皇室，成为女皇大婚的桌上酒和座上客，隆芭夫人善用这种经营上层社会的交际手段，日后就成了帕图斯的奠基石。后来这份产业被酒庄酿酒师莫埃尔家族收购，并沿袭了这种做法，又成功把帕图斯打进了美国白宫，帕图斯由此更加如鱼跃龙门般身价百倍。当然，帕图斯的成功并不仅仅是得利于经营者高超的交际手段，或者总和社会名流和皇室沾上边，其实坐拥真正佳酿在手，对自己酒的品质几近苛刻的要求和追求完美的态度才是他们的成功之道和王者风范。
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