装在瓶子里的西班牙阳光
2012-03-26 16:19 来源 : 时尚网 作者 :
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提起西班牙的葡萄酒，人们自然会先想到雪莉酒，莎士比亚曾经称赞西班牙的雪莉酒为“装在瓶子里的西班牙阳光”。
边境城市赫雷斯因为雪莉酒而闻名世界，这里是雪莉酒的原产地，雪莉酒的名称通常也被认为来源于阿拉伯语对这个城市的称呼。当地人甚至认为，在这个城市及周边生产的才可以被称为雪莉酒。
新鲜葡萄先放置于阳光下晒干，等水分减少、糖分增加时才榨汁，同时为了提高酸味，会加些许石膏发酵，再入木桶进行二次发酵，最后再加入白兰地增加酒精浓度。这类葡萄酒的酒精含量比普通葡萄酒更高，并且拥有从干型到超甜型等多种风格，适合作为开胃酒或者搭配餐后甜点。
来自挪威的让·皮特森（Jan Pettersen），如今是当地历史最为悠久的精品酒庄之一Bodegas Rey Fernando de Castilla 的经营者，他在巴塞罗那完成学业后和西班牙妻子相识，并自此留在了西班牙。酒庄的前任庄主费尔南多（Fernando）原是本地的葡萄种植者，家族七代为当地的雪莉酒工厂供应葡萄，后从葡萄种植者转型成为雪莉酒酿造者，利用原有的种植资源来建立自家的雪莉酒品牌。
上世纪60 年代，他买下了本地最大的一家雪莉酒厂，该酒厂的历史要追溯到1794 年。皮特森收购费尔南多的酒厂后一直坚持着传统的酿造工艺，手工制作最纯正、最原创口味的雪莉酒。
“通常，用来酿造雪莉酒的葡萄品种主要有三种，即帕罗米诺（Palomino）、佩德罗· 希梅内斯 （Pedro Ximenez）以及麝香葡萄（Moscatel）。
还有一种比较特殊的葡萄品种叫做Moscatella Chipionna，用来酿造甜酒。”皮特森为我打开酒窖的大门，借助着昏暗的自然光，我看到一排排被整齐地叠成三层高的橡木桶，一些桶盖上写着“Solera”的字样。Solera 是雪莉酒的独特酿造方法，在酿造雪莉酒的酒窖里，雪莉酒根据其酿造的年份排列，将木桶一层层往上叠，叠成金字塔形状，最老的雪莉酒在下面，次老的放第二层，依此法往上放，酒龄越短的就放越上面。
每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，不同年份的酒混合调味，以达到均衡品质的效果，因此事实上雪莉酒是没有年份的。酒瓶标签上所显示的年份是Solera 的年份，即调配的各个年份中最老的酒的年份。
年轻的雪莉酒清爽而干，等待着时光的雕琢与塑造。陈年的雪莉酒就好像经历世事人生的老人，充满着岁月沉淀的独特滋味。从口味清爽而干的菲诺雪利（Fino），到带着浓郁蜂蜜色泽的阿蒙剔雅朵（Amotillado），再到浓烈金黄的俄罗洛索 (Oloroso)， 还有略带咸味的曼扎尼拉（Manzanilla)，每种雪莉酒都带有其独特的个性与滋味。
雪莉酒之所以能和菜肴形成和谐的搭配，是因为其中蕴涵着一种特别的鲜味（umami）。西班牙是热爱品尝Tapas的国度，小而丰富的Tapas 本身就蕴藏着各种各样的味道，而雪莉酒的这种独特鲜味和口感丰富形态各异的Tapas 恰好是最佳搭档。
（中国葡萄酒资讯网向本文作者表示感谢,欢迎读者提供原作者及出处）