香槟是个传奇的名字。今天这个名字几乎成了奢侈品的代名词了。

香槟产区在巴黎的东北部，这里是非常寒凉的产区了。在历史上，香槟出产白葡萄酒。由于秋季和冬季寒冷的天气，这里的白葡萄酒的发酵往往会中途停止。这个时候装瓶的葡萄酒，在第二年春天的时候，随着气温的上升会重新开始发酵的过程。这次发酵产生的气泡的压力经常会造成葡萄酒瓶的破碎，因此那个时候，二次发酵成了可恶的一件事情。偶尔没有碎掉的葡萄酒，在被顾客喝到的时候，大家认为这是香槟推出美味的新产品，而且要求订更多的带有气泡的这种新产品。逐渐的，香槟区的这种带有气泡的葡萄酒逐步完善，形成今天的香槟。

整个香槟区大约有3万多公顷的葡萄园，19000个葡萄种植农。香槟区的商业形态多种多样，有种植农自己酿香槟的，有合作社酿香槟的，有合作社酿好香槟交还种植农销售的，有大的Champagne House采购葡萄酿香槟的，有“贴牌”的，不一而足。这可能是由于香槟受欢迎的程度，以及香槟的历史而形成的吧。

香槟区基本是海洋性的气候，夏季较为凉爽，而且每年的天气不太一样。这里的自然灾害是春季的霜冻。这里年降雨量在630mm左右。

香槟区的土壤是白垩的底层土，至少是比较薄的一层有黏土，砂砾，泥灰土等构成的表层土。白垩的排水性良好，同时能够保存一部分水份给葡萄藤。白垩的土质较高的钙质使得葡萄在成熟时能够保存较好的酸度。

香槟在漫长的历史中形成了香槟法的酿造工艺，耗费时间，人工以及占用资金。这些繁复的工艺造就了香槟的传奇，以及其优异的品质，不菲的价格。

1 Drappier Carte- D’or Brut NV Champagne

浅金黄色，气泡略大且急促，以青苹果和柑橘的香气为主，略带一点蜂蜜的香气，酸度高，酒体偏厚重，气泡在口中不够细腻，回味中等。

2 Drappier Millesime Exception Brut 2002 Champagne

较深的金黄色，气泡细致优雅，香气更复杂，熟苹果，蘑菇，坚果，蜂蜜，焦糖，烤面包的香气，酸度高，酒体厚重，气泡细致，回味长。

附：关于香槟的有趣的方面

总共有12,500个香槟品牌，包括3,000个“贴牌”的品牌

香槟区的19,000种植农中，只有5,000有自己的香槟品牌，其中又只有3,750个自己酿造香槟

香槟是法国唯一一个不用标示“Appellation Controlee”的AOC产区

香槟的19,000个种植农拥有香槟区88％的葡萄园，但是只销售了22％的香槟酒 n264个Champagne House只拥有12％的葡萄园，却销售71％的香槟酒

每一瓶香槟中有2亿五千万个泡泡

香槟要求手工采摘。大部分采摘工作由吉普寨人完成。