冬日喝香槟的旅程
2012-02-17 16:26 来源 : 《葡萄酒》杂志 作者 : 韩良露
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冬日来到法国香槟区的兰斯（Reims），景观和夏天大不一样，观光客很少。我们在傍晚细雨中去圣母院大教堂，雨中打着灯的教堂光影迷离，美得不可思议。进入教堂内，竟然全教堂除了我们外只有另一人，再加上卖教堂纪念品的人员，和多年前夏天来遇到好几团观光客的情状大不相同。我直觉这回临时决定从巴黎坐四十分钟的TGV高铁在兰斯小住三夜的决定对了，旅行时心境最重要，能静下心来才能窥得旅行的真趣。
这回决定来兰斯，目的是好好吃一些香槟区的菜和喝香槟。一般人可能觉得那里喝不到香槟，非得到产地不可。大家有所不知，香槟哪里都买得到，香槟区的香槟虽然比巴黎的酒铺便宜些，但也不必为买酒前来，真正有差别的是在餐馆、酒馆、咖啡馆中喝香槟，因为这些香槟区的店主为了推广香槟，往往会订出比巴黎便宜一半以上的价格。像我坐在兰斯歌剧院对面华丽极了的Café de Palais，餐单上有各家香槟酒厂的香槟酒，起码有二十家，每一瓶香槟在餐馆内开瓶都只要58欧元，餐馆可是一流的，卖58欧元的香槟是不准备赚钱的。
冬天虽然很冷，却比夏天更适合喝香槟。因为天冷，气泡反而比较冷凝，不像夏天那么容易变热挥发。再加上冬天口中的温度也比较低，反而更能品尝出香槟细致的风味。此外，天冷喝香槟，身体也比较不会上热，喝时比夏天舒服多了。
此外，香槟可以搭配的食物，也以冬天的食物居多。像冬天吃法式海鲜冷盘，不管是吃半打一打生蚝、龙虾、螯虾、扇贝、螃蟹，也是冬天比夏天好吃。开一瓶香槟，慢慢喝、慢慢吃各种海鲜拼盘，真是幸福。香槟区的食物一向以精美细致著称，这里的河鲜、蔬果的品质很好。因为兰斯很富，加上卖酒买酒的人通常都是很懂食物的人，兰斯有不少有名的餐馆，像Boyer饭店就以龙虾和松露料理闻名。
这回在兰斯，我打定餐餐喝香槟，过足香槟瘾。试了很多搭配，都觉得香槟比一般白葡萄酒好配。像我很爱吃的鞑靼牛肉，因为会加酸豆、洋葱、辣汁、黑醋，并不好配白葡萄酒，配啤酒却太粗，配香槟却很好。香槟也很配奶汁料理，像用香槟煮鳕鱼、河鲈、梭子鱼加奶汁，配香槟就很爽口。也只有香槟区才真正敢用香槟当料酒，因为这里有不少香槟合作社能提供丰富物廉的香槟选择。香槟也很适合洛林区（Lorraine）出名的酥皮料理，各式小酥皮点心，都做得很精巧，搭香槟也比白葡萄酒适合。我还发现香槟也很配马卡龙（Macaron）甜点，马卡龙的口感很细致，一咬就有在口中温柔地脆散的感觉，天生很配会有细致的气泡、在口中滚动的香槟。还吃了几次以香槟做成的冰淇淋，冬天吃冰淇淋不是需要而是想要，吃来别有风味。但冬天吃过冰淇淋后，一定要喝杯热咖啡，否则离开餐馆走到外面天寒地冻会受不了。
三天下来，起码喝了五瓶香槟，开心极了。这一趟冬日喝香槟的旅程，就算提前欢度圣诞节吧！
韩良露 Lulu Han
台湾知名作家、美食评论家。懂美食，爱美酒，旅行世界各地。著有《美味之恋》、《微醺之恋》等。