新斯科舍葡萄酒
2012-02-20 16:07 来源 : 《酒典》 作者 : 托尼·阿斯普勒
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新斯科舍可以种植酿酒葡萄，这一想法咋一听好像不合常理或者顶多是空想。加拿大滨大西洋诸省给大多数“远方”的人的印象是，冰山包围、狂风海洋咆哮、冰雪覆盖、寒冬严酷。但是大自然很公平，它同时也赐予了这些饱受气候挑战的地方一片相对宁静的绿洲。
新斯科舍省位于赤道和北极中间，从地理位置上看在这一地区种植葡萄好像不太可能。每当我提到新斯科舍葡萄酒，那些没有到过新斯科舍省的人们总会竖起眉毛。然而，相反的是，新斯科舍有充足的理由证明，它正是加拿大首个葡萄园的诞生地。在1607年，一位名叫Marc Lescarbot的法国律师兼历史学家将他在皇家港口市所度过的一年写进了他的历史著作《新法国》。他想成为新斯科舍省的首位葡萄种植者。但是，他的想法由于他的一位健忘的 随行船员而受挫。他这样描述他当时和法国贵族Jean de Biencourt，Seigneur de Poutrincourt在新不伦瑞克省圣约翰河附近探险时发现葡萄树的经过：“那位Poutrincourt贵族先生看到如此诱人的葡萄，便将船靠岸，摘了一大捆葡萄藤并命令其仆人将他们装进他的长船。我们的药剂师大师—Louis Hebert主人希望在这一片地方定居下来，他种植了很多葡萄树，本想在皇家港口市种植，因为虽然那里土壤很适合葡萄藤生长但是还没有葡萄树种植。然而，这一仆人却愚蠢地忘记了装进这一大捆葡萄藤，尽管这一做法令他的主人和我们都很恼怒。”
十九世纪中期，在安纳斯山脉和大西洋南海岸一带，很多家庭农场兴起了种植餐桌上吃的葡萄。新斯科舍省的第一家用当地种植的葡萄来酿酒的商业酿酒厂是由一位在戴豪斯大学担任政治学教授的罗杰.戴尔先生（Roger Dial）于1980年建立的。戴尔来自美国加利福利亚，他曾在索诺玛郡的David Bynum受过专业的酿酒师资格培训，并早在1977年在安纳斯山脉就种植了实验葡萄园。他将他的酿酒厂起名为格朗普雷酒庄(Grand Pre Wines)。在戴尔所种植的混合葡萄品种当中，有两种俄国红葡萄品种，分别是Michurinetz 和 Severnyi。
在2008年的哈利法克斯市之旅中，我品尝了由这两种葡萄酿制的1982年份葡萄酒，这酒来自戴尔的前仓库经理约翰﹒斯图尔特的酒窖，斯图尔特现在已经是拥有哈利法克斯市四家私人葡萄酒商店的主人。他告诉我，戴尔当时出售两瓶瓶装葡萄酒时，他曾建议他的客户把酒存放25年再喝味道更佳。戴尔也许是对的，Severnyi的颜色依然不变，并具有丰富的黑醋栗味道和极佳的酸度。Michurinetz在市场上被冠以更易读的Cuvee d’Amur之名。这两种葡萄品种均产自俄罗斯和中国中间的阿穆尔河（中国称黑龙江）。Michurinetz开始以过了青春期而略带李子味的红葡萄酒被人们记住。
在新斯科舍省，无论你从哪里出发到达有水的地方都不用超过一个小时，这也正是为什么酿酒葡萄能在这样的大西洋气候中种植。这里的葡萄加上这样的气候，酿制出来的葡萄酒，酸度极高。新斯科舍省的招牌葡萄品种是L’Acadie Blanc，它是由罗杰﹒戴尔起名的，它可以酿造出像夏布利式的白葡萄酒，味道犹如澳大利亚绿苹果Granny Smith般新鲜干脆。赛伯拉（Seyval Blanc）在安大略省曾经一度被认为是很重要的白葡萄品种，如今已经失宠，但被广泛种植在这里，它酿制出的葡萄酒脆鲜、酸度饱满，略带柑橘味。另一种新斯科舍省招牌葡萄品种叫纽约麝香葡萄（New York Muscat），它酿制出来的酒酒香芬芳，略带香橙味和小豆蔻味，是搭配辛辣食物的理想酒。红葡萄品种在这里种植则比较有问题，其中一种最具潜力的红葡萄品种叫Castel。真正让新斯科舍省酒闻名的是起泡葡萄酒，特别是来自本杰明大桥酒庄（Benjamin Bridge）和L’Acadie葡萄酒庄园的酒。可以证明的是，在加拿大的所有地区中，新斯科舍省的葡萄酒是当地特色食物如鱼、海鲜、新鲜蔬菜的最佳搭配酒。
潮汐湾 （Tidal Bay）——最新成立的白葡萄混合酒产区，是最新开发的产区，它推出了2010年份葡萄酒。这里的酒没有任何一种被贴以潮汐湾标签，但是这一产区的葡萄酒酿制须遵守一些特定的规则。例如，酒精含量比例不能超过11%，葡萄剩余糖分必须要达到最多每升20克，酸度最低每升8克。有三种类别的葡萄品种，它允许最多能使用的芳香型葡萄品种比例不能超过15%，比如纽约麝香葡萄（New York Muscat）和奥特加（Ortega）。
在葡萄酒酿酒区域面临的所有难题当中，具有代表性和感染性的是酿酒商对未来酿酒行业的的信心和激情。2002年的一份行业发展研究报告指出，到2020年，新斯科舍省将会有20个酿酒酒庄（目前的酒庄数量是12个）。作者描述到，加拿大的安纳波利斯山如同德国的莱茵河，而盖斯波罗山则如同摩泽尔河。如果安大略省犹如当时发展中的波尔多和勃艮第，那么这样的对比是非常贴切的。