西班牙纳瓦拉（NAVARRA）产区，紧邻西边的里奥拉（RIOJA）产区，是西班牙北部最重要的葡萄酒产区之一，也是西班牙三个拥有葡萄园级原产地名号之一，即D.O.P.（D.O.PAGO）的产区之一。位于纳瓦拉腹地，目前由CHIVITE家族经营的ARINZANO酒庄可谓是该地区旗帜性的酒庄。它也是西班牙北部第一个获得D.O.P.名号的酒庄。

　　贵族传统的历史

　　目前ARINZANO酒庄的所在，作为葡萄园和贵族居所有着极悠久的历史。早在11世纪，当时的贵族SANCH FORTUNONES DE ARINZANO就在这片土地上种植葡萄、酿造葡萄酒。并被认为是出色的酒园。16世纪，LOPE DE EULATE，另一位贵族，也是当时西班牙国王的顾问，看中这个酒庄，在此建造了自己的宫殿。

　　18世纪，酒庄的地产转到ZABALEGUI侯爵手里。为享受酒庄的自然美景，侯爵动工兴建了乡村官邸。18到19世纪之交，侯爵的后人在酒庄主建筑旁，修建了一个小教堂，以此纪念圣徒MARTIN DE TOURS。今天，这个经历二百多年风雨的教堂依然静立在酒庄里。还有那一个个刻有酒庄古老姓氏及名称的石碑，它们见证并记录着这个被西班牙贵族拥有的酒庄，随着历史风起云涌，随着贵族阶层被打倒，最终被废弃、没落的演变。

　　时光步入二十世纪，慧眼识珠的CHIVITE家族发现这个酒庄，这片曾孕育过美酒的土地。时过境迁，几个世纪的光阴已悄然划过，然优美的山谷、平缓的山坡、蜿蜒的河流、适宜的气候、恰当的土壤依在。贵族们几百年积累的经验，现代科学缜密的分析，都表明ARINZANO酒庄是一个有着完美土壤及气候条件，适合出品高品质葡萄酒的地方。1988年，CHIVITE家族决定在此倾情投入。主人仔细分析研究每个地块，选择最适合的葡萄品种，重新种植。并请著名建筑设计大师Rafael Moneo，在保持原历史建筑风貌基础上，对酒庄进行恢复、整修和扩建。2002年，西班牙国王和王后参加了ARINZANO酒庄新酒窖的竣工典礼。当代贵族又见证了这个有着千年贵族血统的酒庄的今生。

　　纯美自然的环境

　　酒庄的销售经理Federico开车带我穿过一个极具现代风格、黄色高大的石门。大门后面是一条通往山谷深处的土路，路两边是列队整齐的葡萄园。极目远望，墨绿的山丘，连绵的漫坡，苍翠的古树，潺潺的流水，还有镶嵌其中一块块如翠玉般的酒园，以及隐约显现的古朴酒庄建筑，构成一幅和谐纯美的自然风景画面。

　　画中的主角是ARINZANO酒庄。酒庄处在一个山谷中，EGA河从中蜿蜒流过。这里是比利牛斯山脉南部的尾端地带，主要受大西洋气候的影响。酒庄地势高低不一，昼夜温差巨大，年平均温度12.9度，年平均降雨600米，年均光照2500小时。另外，得益于EGA河，很好地平衡了当地的温度和湿度。

　　酒庄拥有355公顷土地，不同地块有着不同的土壤构成，包括来自新生矿物时期的沃土、沙石、石灰岩、石灰石层，和来自三叠纪时期的石膏和白云石。355公顷土地中有128公顷葡萄园，分布在酒庄不同朝向、海拔、坡度和土壤的各处。微气候和土壤组合上的差异赋予每块葡萄园截然不同的特质，从而决定适宜种植的不同葡萄品种，包括添普兰尼洛（TEMPRANILLO）、梅乐（MERLOT）、赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）、霞多丽（CHARDONNAY）及麝香葡萄（MUSCAT）；以及相同品种在不同酒园间呈现的多样风味。这也是酒庄获得葡萄园级原产地命名（D.O.P.）的基础和关键。

　　汽车继续沿弯曲的山路行进，隐匿在山谷深处的葡萄园逐一呈现在眼前，同时还有移步异景、令人迷恋的自然景致。Federico介绍说，CHIVITE家族认为酒庄应该在最自然的环境里，如此才有可能获得好酒。因此，CHIVITE家族极其重视自然环境保护，并联系世界自然基金会（WWF），为酒庄所在地域成立了专门的自然保护项目。该项目整理出详尽的当地植物群和动物群目录，在此基础上建立了环境方面可持续发展的农业管理和生产系统。包括保护和恢复自然环境，庄园的一半土地面积为动植物群保留；实施有机农业，降低对环境的影响并结合虫害的控制；酒庄建设均使用环保材料；建立和使用废水过滤和自然循环系统等。

　　高雅醇厚的美酿

　　古木掩映下的EGA河涓流不息，车子驶过河上的木桥，古老和现代的酒庄建筑豁然眼前。百年的教堂、昔日的城堡、新建的厂房，和谐并立，葡萄园围绕在房前屋后，苍山萃树环抱于大背景中。步入新建酒庄内部，其设计采用现代科技手段，并结合了传统理念和艺术格调。为保证葡萄酒酿造的全过程得到精心照顾和精确控制，酒庄注重每个细节的处理，包括温湿全控的苹果乳酸菌发酵室里一个小小通风隔栅的补充设计。

　　行走在整洁、宽阔的发酵车间里，置身庞大、壮观的法国橡木桶阵营中，艺术化的建筑设计贯穿始终，带给人美的震撼与享受。美酒就在这里诞生，并受着贵族般的礼遇。酒庄的每块酒园都采用手工采收，放在小盒子里运送，整个过程避免过重震动及损伤。进入酒庄后，葡萄被第二次分选，确保最好的葡萄珠被选用。去梗、破碎，葡萄及葡萄汁通过自然重力方法运输，进入不锈钢发酵罐。不同区域的小酒园，因葡萄品种及特点不同，采用不同酵母，分别进行发酵。酒精发酵后，进入到为苹果乳酸菌发酵而特别设计的大房子里，在一个个使用过的法国橡木桶中继续美酒历程。二次发酵结束，葡萄酒进入有着一万三千多支法国优质橡木桶的陈年酒窖。根据不同表现和需要，葡萄酒将在全新或二次使用的法国木桶中陈年，红葡萄酒通常14到16个月，白葡萄酒11个月，甜白酒和粉红酒分别是5和6个月。之后在下一个空间继续瓶陈。在酒庄地下11米处的酒窖中，有一个被称为“收藏博物馆”的地方，存放着从酒庄第一个年份，1992年开始至所有年份的葡萄酒，包括1升、2升、9升等巨型藏品。

　　酒庄目前出品五款葡萄酒，一款红酒是葡萄园级别，其它是NAVARRA产区DO级别——包括红酒两款：CHIVITE COLECCION 125 RESERVA，及葡萄园级的GRAN VINO DE PAGO DE ARINZANO；白酒一款，CHARDONNAY单品种的CHIVITE COLECCION 125 BLANCO；粉红酒CHIVITE COLECCION 125 ROSADO；及甜白酒CHIVITE COLECCION 125 VENDIMIA TARDIA。每款酒均风格鲜明，件件可谓精品。其中最值得一提的是CHARDONNAY白酒和葡萄园级红酒。

　　种植CHARDONNAY 的酒园在酒庄西北边一个高坡上，在上面可以俯览酒庄全貌。酒园独特的风土赋予葡萄酒极为丰满、饱和、扎实的香气与口感。在颜色未知的全盲品中，其常被误认为是红葡萄酒，且有极强的陈年潜质。它博得西班牙国王的喜爱，成为王子大婚时的指定用酒。2007年，此酒每公顷仅产2000公斤；明丽的黄色酒液在杯中显得极为油润，橄榄树、绿叶、肉质、烟熏、木材、甘草等复合大气的香气；偏重酒体、酒质饱满油润，结构宽大立体，有淡淡的杏仁苦香，醇香浓、酸度高、带来回味的动人与持久。很富贵且雅致的酒。

　　2008年，酒庄限量推出三个年份的葡萄园级葡萄酒，分别是2000、2001及2002年份，均由添普兰尼洛（TEMPRANILLO）、梅乐（MERLOT）和赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）三种葡萄按照不同比例调配。在酒庄品尝到其中的两个年份2000年和2001年。相比2001年更潮湿的气候，本人更喜欢2000年份的风格。酒色红润而有陈年印迹，酒液油润浓厚，在杯壁留下细缓悠长的酒脚，外观即很诱人。黑莓、烟熏、焦油、松露等复合且浓郁的香气如密实的绒布，和着优质橡木赋予的诱人而深邃的香草气息悠然弥漫。入口甜美、圆润，重酒体，结构饱满，单宁细密，酒质油滑，香草和菌类的香气很别致，恰当的酸度在中后段让骨架更为立体，也让回味持久动人，微热感久久跃动于舌尖。很厚重内敛的酒。

　　透过品酒室巨大敞亮的玻璃窗，远近高低错落的酒园美景被折射到杯中的酒液里。切身感知CHIVITE家族希望传达的酒庄、酒园、土地等所有风貌都是当地风土与美酒一部分的理念。而葡萄园身处自然保护区里，在西班牙，ARINZANO酒庄是独一处。这里是PAGO美酒的乐园。

　　D.O.P.概念简介：
　　D.O.P. (D.O.PAGO)，西班牙葡萄酒原产地命名制度中近年出现的新的等级名号。加上原来的DO、DOCa，目前在西班牙葡萄酒原产地命名系统里有三类名号。PAGO的意思类似法语的CRU，即葡萄园，D.O.P.可理解为葡萄园级原产地命名。该名号直接授予某个申请的酒庄。目前西班牙有10个酒庄获得D.O.P.名号批准，分别在西班牙三个葡萄酒产区，DO NAVARRA、DO LA MANCHA和DO MENTRIDA。

　　获得D.O.P.名号的葡萄酒，所使用的葡萄必须来自某个确认的葡萄园。该园的名字已经被连续使用5年以上，或是官方认可或被民间知晓。葡萄酒酿造和装瓶必须在该酒园完成。简单理解，此名号是以某葡萄园为单位的原产地命名，其细化体现某土地的风味，赋予葡萄酒更高的品质保障。

　　由于原产地命名制度中，西班牙各葡萄酒产区的相对独立性较强，除上述三个产区之外的其它DO或DOCa产区尚没有界定D.O.P.的法律存在，因此也就没有葡萄园级原产地命名，没有PAGO葡萄酒。对于PAGO葡萄酒，可以理解为是高品质的保证。但反之不一定成立，即高品质的酒不一定都是PAGO葡萄酒，或非PAGO葡萄酒不一定不是高品质酒。