葡萄酒中葡萄的味道

　　从葡萄入手，识别葡萄酒的品质与风格，显然是正确的必由之路。通常酿酒葡萄按照其成熟时的色泽，被分为“红”“白”两大系列——“红”实为深红，多为黑色；而“白”实为黄绿，乃至浅黄色。

常见红色酿酒葡萄品种之风味特点：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：

　　赤霞珠与美乐是世界范围分布最为广泛的红色酿酒葡萄品种，其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似“青椒”、“薄荷”、“黑醋栗”、“李子”等果实香味，陈年后逐渐显现“雪松”、“烟草”、“皮革”、“香菇”的气息。

　　新世界的赤霞珠，比如来自加州纳帕山谷的与波尔多产区的相比较，更富有成熟果实的味道。由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现出更明显的“青椒”以及“植物”性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么所酿造之酒会呈现出“黑醋栗酱”气息，口感似果酱。

 　　赤霞珠的另外两个典型风味是“薄荷”和“桉树”气味：薄荷气味通常出现在那些足够温暖，果实中不会积累大量的“胡椒嗪”，但是，冷凉的产区，比如澳大利亚的库纳瓦拉（Coonawarra）产区，美国的华盛顿产区（Washington）；另外似乎这种“薄荷”气味也与土壤有关系，因为出产于波亚克（Pauillac）的赤霞珠具有这种特点，而出产于温暖程度相似的玛歌（Margaux）地区的赤霞珠却不具有这个特点。赤霞珠中“桉树油”的气味似乎与当地环境中是否种植有桉树有关，比如加州的纳帕山谷（Napa Valley）、索诺玛山谷（Sonoma Valley）以及澳大利亚一些产区出产的赤霞珠就是很好的例证，尽管葡萄树与桉树在种植中没有直接的接触。

赤霞珠的典型产区：：

　　波尔多左岸以及格拉芙（Graves）产区

　　加州以及南澳的Connawarra、西澳的Magrite