里奥哈，葡萄酒世界里耀眼的明珠
2012-12-13 15:18 来源 : 《酒典》 作者 : 吴洁梅
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提起西班牙人，许多中国人会想起著名台湾作家三毛笔下的大胡子荷西；提起西班牙的佳酿，我们通常第一时间想到的莫过于里奥哈（Rioja）的葡萄酒了。这美妙的琼浆玉液，有着排解烦恼和忧愁的力量，曾帮助西班牙人祖先消除烦恼，给他们残酷的人生带来淡淡的芬芳和紫罗兰、覆盆子持久而幸福的回味；帮助他们克服恐惧，自信而毫无畏惧地向着浩瀚未知、充满危险的大海洋航行，开创航海新时代。
帝国在风云世界里浮浮沉沉，无论怎样，西班牙拥有过打造出大航海时代辉煌历史。而如今，在21世纪，西班牙人祖先那种探索、开拓、锐意创新的精神在里奥哈里重现，曾经打造出大航海时代的国度，将在新世纪里打造出葡萄酒的新纪元。
地理：坎塔布里亚山脉庇护下的独特风景
6月中旬的里奥哈，白天阳光灿烂，微微有沁汗之感。因为有坎特布里亚山脉（Cantabria）抵挡来自北大西洋的强烈海风，时而有微微海风轻浮脸颊的感觉，格外宜人舒适。
漫步在里奥哈，随处可见中世纪历史所遗留的痕迹，环绕四周的是充满乡村气息和年代沉淀的风景。而酒庄建筑则前卫现代，包括Frank Gehry、Santiago Calatrava、Zaha Hadid等国际创新建筑师设计的作品都登上了里奥哈建筑群的舞台。这种在当地浓厚历史文化遗产氛围中带入全新现代感冲击的双重体验和强烈反差给人带来无可比拟的视觉冲击，而里奥哈葡萄酒精神也在这里面体现出来，一方面是古老的葡萄酒酿造历史与传统，一方面是创新、高科技、与时俱进的酿酒新设备。
在世界其它地方很难领略到这种将历史悠久的葡萄园和最前卫现代建筑合二为一的独特风景。这，就是里奥哈，它位于西班牙北部，是西班牙最著名的葡萄酒产区，被誉为“西班牙的波尔多”。这里的气候介于北方凉爽湿润的大西洋气候与南方炎热干燥的气候之间，里奥哈葡萄酒产于里奥哈自治区以及相邻的巴斯克地区和纳瓦拉自治区，原产地分为三个主要区域，即位于里奥哈地区西北部的上里奥哈（Rioja Alta）、阿拉瓦省境内更靠北的阿拉瓦里奥哈（Rioja Alavesa）以及位于里奥哈和纳瓦拉自治区南部的下里奥哈（Rioia Baja）。上里奥哈在西边海拔较高的地方，大部分地区位于埃布罗河的南岸，这里更多体现出的是大西洋气候特点；阿尔维萨里奥哈受大西洋和地中海双重气候影响；下里奥哈位于广阔的东部，气候更加炎热，更多体现出的是地中海气候特点，这里的葡萄种植密度也较为稀疏。很少有优质产区具有这么丰富多样的气候特点，这也造就了里奥哈葡萄酒的多样化，让许多人流连忘返，喝过难忘。
里奥哈处在埃布罗河的浸润，土壤中含有白垩(石灰质)、粘土以及富含铁质的粘土；埃布罗河附近的土地为冲积土，而地势低的地区土地多沙，葡萄种植区的海拔介于下里奥哈的300公尺高度与阿拉瓦里奥哈的大约600公尺高度之间，最好的葡萄酒就产于朝北和朝西的地势更高的葡萄种植区。以北的坎塔布里亚山脉(Sierra de Cantabria)为里奥哈的葡萄树提供了天然的屏障。站在坎塔布里亚山上，或者乘坐私人飞机在里奥哈的葡萄田上空环绕一圈，坎塔布里亚山脉庇护下的独特风景就在你面前一揽无遗：广阔的绿色葡萄田像一匹巨大的碧绿色丝锦，而坐落在葡萄田间的先进前卫、锐意创新的建筑，就是绿色丝绵上镶嵌的一颗颗熠熠生辉的宝石。
历史：与大航海时代媲美的葡萄酒酿造史
政海浮沉，历史滚滚向前，世界格局发生了翻天覆地的变化，但曾经打造出大航海时代、怀抱征服世界梦想的国度，其不败的精神并没有流失在世事沧桑中。谈起葡萄酒，世人往往想起法国、意大利，但西班牙的葡萄酒也有着非常悠久的历史。
中世纪时期，地中海地区的酒文化跟僧侣文化密不可分，因为在当时，僧侣是酒文化的主要传播者，里奥哈地区也是如此。早在1102年，纳瓦拉的桑乔国王就已经认可了里奥哈葡萄酒的超凡品质。现存最早的记载有如何保存和确保里奥哈葡萄酒品质内容的文献可以追溯到1650年。而在1787年，为了促进葡萄种植以及葡萄酒的酿造和贸易，西班牙成立了皇家里奥哈种植经济协会。十九世纪中叶，里奥哈产区真正掀开西班牙的现代葡萄酒酿造史——
1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的里奥哈，带来了他们的技术与经验，这让西班牙的葡萄酒进入腾飞期，也使得里奥哈被誉为“西班牙的波尔多”。
那时候，一些富于开拓精神的酒厂将新的葡萄酒加工技术引入到这里，改写了从罗马时代起就一直沿用的简单的手工酿制方法，这使得里奥哈的葡萄酒在西班牙声名鹊起，路人皆知。在西班牙各地的高级餐厅中，要想喝整瓶的酒，只有里奥哈的酒；而西班牙其它地区产的酒，则多半用来卖做零售。
历史就这样奠定了里奥哈成为专业葡萄酒区的基石，西班牙的葡萄酒自此挤进世界级行列，占有一席之地。
葡萄酒：从藤上一串串的珠宝到酒杯里流动的液体宝石
每个葡萄酒生产国都会有能代表它们国家的旗舰葡萄品种，像佳美娜之于智利、马尔贝克之于阿根廷、金粉黛之于美国、雷司令之于德国，而西班牙的旗舰葡萄品种，莫过于添普兰尼洛（Tempranillo）。这种举世闻名的葡萄就像一串串挂在葡萄藤上的珠宝，在里奥哈产区随处可见，吸引着世人的眼球，诱惑着世人的感官味蕾，让人垂涎三尺。
里奥哈产区有很多在别的产区找不到的本土葡萄品种，而里奥哈特别强调本土品种的传承，对于酿酒葡萄的品种都有比较严格的要求。在这里，获准种植的红葡萄有早熟葡萄添普兰尼洛、歌海娜（Garnacha）、格拉西亚诺(Graciano)、马苏埃拉(Mazuela)。作为西班牙的代表葡萄品种，添普兰尼洛可以单酿，也可以根据口味的不同，加入其它葡萄品种调配。在里奥哈北部气候最寒冷的葡萄园，酿酒时除早熟的添普兰尼洛外，通常还在原料中加入格拉西亚诺葡萄、马苏埃拉葡萄以及歌海娜葡萄。其中，格拉西亚诺葡萄在陈化过程中表现出鲜明的特点；马苏埃拉葡萄颜色深，味道足；歌海娜葡萄可加重酒精的味道和陈酒的口感。按照规定，里奥哈的混合型葡萄酒可以含有70％的早熟葡萄，20％的加尔纳恰葡萄和5％的马苏埃拉葡萄或格拉西亚诺葡萄。
当然，里奥哈不单单是红葡萄酒出名，白葡萄酒中也藏着大量的“珍宝”。在里奥哈地区，很多酒厂都可以找到使用当地葡萄维尤拉(Viura)、马尔瓦西(Malvasia)和白歌海娜(Gamacha Blanca)酿造的清新爽口的白葡萄酒；有些酒厂也会酿出有奶油味儿、口感丰富的白葡萄酒。
拥有如此悠久的历史和几千年的酿酒传统，但在当代，里奥哈的酒厂却也能与时俱进，不遗余力地更新现代化设备，既增加了产量，又提升了酒质。以往里奥哈的酒多半藏放在古老的橡木桶中，有厚重的橡木味，这样的葡萄酒的确具有难以言喻的特色。但这几年，部分酒庄改用了偌大的不锈钢桶，把葡萄汁输到电脑或机器温控的不锈钢桶里发酵，减少存放在橡木桶的时间，直接装瓶，减少了酒里的橡木桶味，却添加了不少花香果香，使酒质更稳定。无论是橡木桶还是不锈钢桶，它们在度假村式的酒厂里堆放的场面都很气派：一桶一桶陈旧的橡木酒桶堆高至顶，壮观；大型的不锈钢桶一字排开，宏伟。
红之惊艳，白之清丽，桃红之妩媚，里奥哈生产的红、白、桃红葡萄酒各有风情与韵味。所有葡萄酒都必须标明具体产区，这里也是西班牙被评为DOC葡萄酒最高等级的产区。
何谓珍藏级别和特级珍藏级别？这就不得不提及里奥哈对葡萄酒陈年时间的规定了。在里奥哈，葡萄酒的等级必须印在酒瓶的标签上，分为新酒(Vino Joven )、佳酿酒(Crianza)、陈酿酒(Reserva)和特级陈酿酒 (Gran Reserva)。新酒是指没有经过橡木桶陈化过程的葡萄酒，果香四溢，酒体活跃。佳酿酒酒龄至少2年，其中1年在橡木桶陈年，白葡萄酒、桃红酒则至少6个月。这个级别葡萄酒呈樱桃色，有橡木的香气和味道，果味更突出，适合绝大多数爱酒人士在平日佐餐或独饮时享用。而这个级别也往往是酒庄产量比较大的酒，能够很好地体现出酒厂的整体风格和水准。陈酿酒必须在酒庄待满三年才能出厂，其中规定的橡木桶陈酿时间最少是12个月，色泽往砖红色靠拢了，酒体更饱满,适合配肉菜。特级陈酿酒橡木桶陈酿的时间最少为24个月，另外在酒瓶中存放的时间最少为36个月。里奥哈的酒厂也不会年年都有特级陈酿出产。只有遇到好的年份，得到那些值得陈酿5年以上的葡萄才会生产。
其实这种做法在其他产区并不多见，里奥哈的酒商或许不是太有商业头脑，因为他们主动承担了几年瓶中陈年所需要的费用，不过这使得一款里奥哈特别珍藏级别葡萄酒在辗转到消费者手中时已经可以放心饮用，不像从波尔多买来的昂贵的列级酒庄酒那样，往往需要更多时间的等待。
因此，当你耐心等待葡萄藤上一串串的宝石变为酒杯里流动的液体宝石，当它美丽的色泽吸引着你的眼光，当它芬芳馥郁的香气诱惑着你的灵魂，当它平衡、温和、优雅、如天鹅绒般柔滑却又如火焰般激情的液体震撼着你的感官时，就会倾听到它悄悄告知你的一切关于里奥哈不可不说的秘密，从过去到现在，从地理到历史，从天的恩赐、地的厚爱到人的努力……