金黄色的汝拉葡萄酒产区
2012-12-03 16:21 来源 : 中船英特网 作者 :
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汝拉区的葡萄园一块块错杂在森林与草地之中,感觉就像是位于法国最偏远的山丘上.经过19世纪末葡萄根瘤蚜虫肆虐后,产区面积虽然缩减了,但葡萄酒的种类仍然很多而且几乎全是本地特产。法定产区Arbois、Château-Chalon、I’Etoile以及Côte du Jura各具特色，而且对学习食物与餐酒搭配艺术的学生来说，这些产区都非常令人目眩神迷。
这是一个美食家的宝地，除了冬天山丘地的气候严峻许多之外，在传统美食、土层以及气候方面都深受紧邻西边的勃艮第所影响。就像在金丘区，最好的葡萄园区都是坡度倾斜，有时还很陡峭，而为了捕捉阳光，因此都位于南向或东南向的坡地上。想当然，汝拉区的石灰岩特性也和勃艮第一样（法定产区I’Etoile这个名称，是由于土壤里有细小的星形化石而得名）。
汝拉区栽种勃艮第的葡萄品种，包括一些黑比诺以及大量的夏多丽葡萄，目前已有愈来愈多人造勃艮第式非氧化风格的酒款，当地人称之为花香型（floral）风格。
然而，最具特色的汝拉葡萄酒仍是以本地品种酿造，特别是晚熟的Savagnin葡萄，而且通常在培养阶段谨慎地暴露氧化，这种方式称为典型法（typé）或传统法（tradition）。Savagnin葡萄往往会搭配夏多丽酿造，使酒质更为浓厚有肉，常酿成口感紧密、带有坚果类香气的白酒，美味且独特。
这个高贵的品种也是汝拉区有名的黄葡萄酒（vin jaune）的原料，酿造这种法国神似雪利酒的葡萄酒类型，必须等到Savagnin葡萄非常成熟才采收，然后在老勃艮第橡木桶里发酵后培养6年，期间葡萄酒会渐渐蒸发且氧化，但表面会有一层酵母，接近雪利区著名的flor酵母区，但不完全相同。
这种紧实、有着强烈坚果味的葡萄酒被装在一种特别容量620毫升的clavelin瓶里，大概是原本1升的酒在桶里所剩下的量。这种黄葡萄酒不适合刚入门的葡萄酒新手饮用，可以陈放数十年，而且在品尝饮用前最好能开瓶醒酒，适合用来搭配当地的布列斯鸡（poulet de Bresse）。Château-Chalon这个法定产区只能生产这种奇特但出色的葡萄酒，不过汝拉全区都可以生产黄葡萄酒，只是品质高低差异颇大。
汝拉最普遍的深色皮葡萄是香气芬馥的Poulsard葡萄，通常称为Ploussard，尤其是在Arbois的副产区Pupillin更是受到欢迎。这里生产的红酒很少会出现深红色，不过相当有意思。口感柔细的粉红酒产量不少，事实上也有很清淡型的红酒。
Trousseau葡萄是颜色较深且较少见的汝拉品种，栽种与Arbois产区内的北边，以单一品种酒上市的情形愈来愈多。黑比诺在Château-Chalon产区西边的Arlay村表现似乎最好，而在南边的西南郊地区是重要性仅次于Arbois产区的法定产区Côte du Jura，这个产区以生产白酒为主，包括黄葡萄酒。
汝拉一直以来都有生产杰出的气泡酒，而且传统酿造气泡酒的新进法定产区则是Crémant du Jura。不过比起汝拉浓甜的麦秆酒（vin de paille）就逊色一些，酿酒用的葡萄同样采用来自全区的夏多丽、Savagnin以及/或Poulsard等品种，通常会早采收且小心地在通风环境下干燥直到1月份，当葡萄发酵后（酒精度至少15%），接着就放置在老桶中培养2年或3年。就像黄葡萄酒，这些都是需要长时间陈放的葡萄酒。
最后一个地区特产是Macvin du Jura香甜酒，这是一种混合葡萄汁与葡萄白兰地的香甜餐前酒。
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