葡萄牙杜奥法定产区
2012-11-19 17:17 来源 : 新浪尚品 作者 :
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如果您曾品尝过葡萄牙的葡萄酒，那您定会为其惊叹不已——因为它会给你太多的惊喜！葡萄牙本土葡萄品种繁多，葡萄酒的口味更是丰富多样。除此之外，在保留传统方法的基础上，他们还进行改良，不断酿造出独具葡萄牙特色的现代葡萄酒。来与我们一道踏上葡萄牙葡萄酒的全新发现之旅吧！
杜奥法定产区
杜奥地区四面环山，既不受大陆气候的直接影响，也不会接触到来自大西洋的冷风和雨水。
这里海拔比较高，最低处为海拔200米，而the Serra da Estrela地区的海拔则达1000米。高耸的山脉绵延到该地区的南部和东部。高海拔使得此处晚上较为凉爽，这里的葡萄成熟的比较慢，具有良好的酸度和芳香，这为酿制高品质白青酒和红青酒打下了坚实的基础。
杜奥地区所产的葡萄酒能够长期存放。酒庄的葡萄种植面积非常小，分布于各个海拔的松树林间。这里多为非常贫瘠的花岗岩土壤，西南部有些地方为片岩土壤。对于红酒来说，多瑞加和阿佛矢里奥为上佳之选，此外还可混合罗丽红葡萄和传统品种Jaen、Baga、Bastardo和Tinta Pinheira。
上佳的白葡萄则是Encruzado，它能用于酿制颜色较浅的清爽白青酒，也能够酿制泡沫丰富的桶装发酵酒。辅助用白葡萄品种为Bical、Cercial、Malvasia Fina、Rabo de Ovelha和Verdelho。
杜奥地区餐酒产区涵盖了杜奥法定产区和拉福斯法定产区的山脉地区，以及杜奥北部和拉福斯东部间所夹区域。拉福斯地区是由官方认证的杜奥地区餐酒的次级产区。理论上拉福斯所产地区餐酒可以标注为“杜奥地区餐酒—拉福斯地区餐酒”(Terras do Dão – Terras de Lafões)。
杜奥法定产区
杜奥地区所出产的红白葡萄酒都有一个共同特点，那就是酒质的所有构成要素——酸度、酒精量、口味浓度达到绝佳平衡，共同创造其其典雅品位。这片地区自盘古开天起可能便是酿酒之乡——你没法找到比这儿更合适的地方了。由于卡拉姆罗、布萨科、纳维和伊斯特拉群山环绕，杜奥产区免受一切恶劣气候的影响：冷风、夏季从大西洋飘来的降雨云、甚至是大陆风暴。在群山天然屏障的保护下，杜奥地区气候十分多样化：西部较温暖，东部和北部温度较低，有缓坡丘陵，幽深峡谷，森林和高山；潮湿寒冷的冬天，阳光明媚、温暖干爽的夏天。但夏末时节，气温快速下降，使葡萄酒的丰富的口感有充足时间酝酿、成熟。
葡萄园均位于高山之上，通常在海拔四五百米处，有的甚至在高达八百米的地方，从碎裂的片岩或花岗岩中生长。葡萄园需要细心选址，以获得保证果实成熟最佳光照条件。
杜奥葡萄酒因此在诸多方面达到天然平衡——明快可口的矿物质酸度，诱人的芳香，鲜明的特性和恰到好处的烈度。
曾经一段时期内，许多杜奥酒因为在陈年酒桶中窖藏过久而大幅度降低其典雅和果香四溢的特性。如今人们换上新的橡木桶，缩短窖藏时间，或者不经橡木桶陈放，酒的天然特质得以一直存留。上乘的酒庄红酒原料通常至少一半选用明星品种国产多瑞加，再混入奥罗凯洛或罗丽红和其他几样当地品种。
杜奥不仅生产红酒。还出产更上乘的白葡萄酒(特别是以恩霍扎多葡萄为原料的酒)，不过只有冬德拉(Tondela)附近的高山葡萄园白葡萄酒的产量超过红葡萄酒。除此之外，杜奥还出产同样优质的桃红葡萄酒和起泡酒。
绝大多数的葡萄园世代由一个家族承袭。三万多名葡萄种植户，有的仅有很小一片土地，供应着法定产区近半数的酿酒葡萄。合作社在这里至关重要，因为它们拥有现代化的技术。不过品质的提升却要依靠所有大大小小的个体生产商们。
推荐白葡萄品种：恩霍扎多、毕卡尔、苏斯奥、玛尔维萨
推荐红葡萄品种：国产多瑞加、奥罗凯洛、哈恩、亚拉贡内、卢菲特
拉福斯法定产区
夹在杜奥和绿酒产区之间，沿着沃加河河谷分布的拉福斯产区面积不大，土质为花岗岩，为海洋性和大陆性气候的过渡区域。绝大多数葡萄种植户为中小规模的梯架葡萄园，藤架被高高支起。拉福斯的红白葡萄酒口味清淡，气味强烈，相比杜奥酒，更类似于绿酒较为为丰富的口感，主要原料葡萄为阿兰多、苏斯奥、塞西尔和红阿兹奥。
推荐白葡萄品种：阿兰多、苏斯奥、多纳白、伊斯加纳、拉伯奥维拉
推荐红葡萄品种：阿玛劳、哈恩
杜奥和拉福斯产区推荐菜单
伊斯特拉山芝士，中部山区出产的香味浓郁，胶状羊奶酪
Requeijão，乳清羊奶干酪，早餐佐以甜南瓜酱、肉桂南瓜酱或深色山蜂蜜食用
熏肠蔬菜汤——贝拉汤或葡萄牙绿汤
葡式鸭饭——由米饭、鸭肉和其他肉类、蔬菜配制的千层饭
其他米饭的配菜，鳟鱼、八目鳗或荆豆花
Rancho à moda de Viseu——蔬菜烩肉
Migas à Lagareiro——搭配玉米面包屑、洋葱和橄榄油的鳕鱼干或腌章鱼
血肠——黑布丁，有时也加入南瓜
小牛肉、乳山羊、羊肉、兔肉、野味、猪肉、香肠、动物内脏
Rojões——大块香煎猪排(rojões)
玉米或黑麦面包
可口苹果——Maçã da Beira Alta和Maçã de Bravo de Esmolfe品种，以及本地甜食
（中国葡萄酒资讯网向本文作者表示感谢,欢迎读者提供原作者及出处）