笔者一直以来抱着开放的心态去品酒，因而，品了好酒要“借题发挥”和表扬一番，纵使喝了过期或是差劲的酒也可公诸同好，好让大家关注一下。这样，放能让酒业健康发展。

　　本次要说的是西班牙Dominio de PINGUS和FLOR DE PINGUS（平古斯）这两款正副牌“车库红酒”。自从2005年年初在西班牙东南部穆尔菲亚省（Murcia）从中午到傍晚花了七个小时喝了正牌2003年后，及后在香港也喝过副牌1999年，然后到近日在国内尝了副牌2007年，终于要撰文发表一下：这是副牌中之佳选啊！

　　Dominio de PINGUS（平古斯酒庄）是1990年后由丹麦酿酒师Peter Sisseck（彼得斯萨先生）在西班牙北部Ribera del Duero （杜鲁河畔）建立。酒庄正确位置是在该区内的Valladolid（瓦拉多镇）的Quintanilla de Onesimo（安斯莫小镇）。原来生产正牌的庄园只占地4.5公顷，年产量仅4000瓶，酒庄离Vega Sicilia（维伽西西里酒厂）仅两公里。酒庄及后在附近拥有大约22公顷园地酿制副牌酒，年产量约5万瓶，还有名为PSI的三军酒年产约10万瓶。

　　彼得斯萨先生曾在法国波尔多等产地念葡萄酒种植学，先跟叔父Peter Vinding Diers在波尔多格拉夫区酿制白葡萄酒，后去美国加州酿酒，再去西班牙为几家具名气酒庄酿酒，计有Pesquera del Duero、Hacienda Monasterio等。彼庄主最受启蒙的恩师要算是“车库酒教父”Jean-Luc Thunevin（图内文先生）了——图先生是圣艾美浓Chateau de Valandraud华兰鲁酒庄庄主兼酿酒师。

　　彼得斯萨先生虽说是酒庄主人，但却把酒庄管理交予他人，自己专心一致去酿出好酒，过往如是，今后相信也如是。平古斯正牌红酒的首个年份是1995，当时可以说是万事俱备，只欠“推风”。但造物主总会弄人一番，好端端的首批车库酒（当时占了总产量50%）却在赴美途中遇上沉船，整批好酒埋于大海当中，教人惋惜。

　　相反，彼得斯萨庄主没有气馁，继续酿出好酒，结果不到2000年，他的出品在国际上的酒花价每每超越拉菲正牌此地超级名酒的身价，唯独至2005年或往后才被拉菲正牌酒价超前（基于中国效应吧）。例如，在2005年要购买平古斯2003年正牌得要付近千欧元，时至现在如能在香港找到一瓶1998年的正牌酒，其终端价起码要近万元。平古斯正牌1997年当时获小派克名人酒评家给予98至100满分，彼得斯萨庄主还获葡萄酒大师协会颁予酿酒师大奖。现正推介的平古斯副牌2007年红酒也获Wine Spectator（观察家）杂志给予95分，可想而知，此酒的酒质和表现甚为卓越。

　　平古斯的酿制方式是这样的：庄主除严选葡萄之外，还控制出品产量，他本人每两周便联同酿酒技术人员抽查存桶酒液作精密监测，务求在灌瓶前把最好的酒造出来。他采用新法国橡木桶陈酿正牌酒，另把用过的木桶去酿制副牌酒。彼庄主确实是能把当地特有红葡萄添普兰尼洛（Tempranillo）发挥至极点，他采用的葡萄摘自树龄长达八九十年的老树。

　　以下是我对平古斯副牌2007红酒的评语：

　　深宝石紫的色泽，仍有亮光，密度极高，浓郁的成熟黑皮果香气（诸如黑樱桃和李子）混合了幽香木味，坚果和洒干的无花果味明显，单宁厚顺，酒体圆润，甜酸和谐，香草收结，虽有香料的余韵，但不咸不辣，不干及后味极长。

　　可以说，平古斯副牌2007年红酒可媲美众多其它同区正牌出酿，无论是品质和性价比而言。我还记得每每品喝此类副牌酒也得要花3至4个小时以上去深尝它的韵味，但依我的判断，除非品尝它的较老年份酒（如2000年之前），不然，无需把酒液放进醒酒器。反之，如喝上平古斯任何年份正牌酒，我认为还是要采用醒酒器去把酒液提前热身，皆因它那种浓郁香气和强而幼滑的酒体需要时间达至备饮状态。

　　好多消费者爱研究同一年份拉菲副牌的售价占正牌四分之一或更少，我敢说，以同一年份平古斯副牌仅占正牌不到十分之二来说，平古斯副牌可说是“副牌中之佳选”啊！

　　且说，我从没跟彼得斯萨庄主见过面，但反复看着他的照片，倒觉得跟他似曾相识。哇，原来他跟我的加拿大民摇歌偶像John Denver（约翰 丹华）有几分相似啊。给他俩来个致敬（Salute）吧!