和硕发掘千年前葡萄种植史葡萄酒酿造史
2012-10-11 15:34 来源 : 天山网 作者 : 王立军 姚成
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葡萄，世界上最古老的植物之一，原产于欧洲、西亚和北非。资料表明，最早栽培葡萄的是小亚细亚里海和黑海之间及南岸地区，大约7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区开始葡萄栽培，而最早酿造葡萄酒的国家为波斯（今伊朗）。
我国从汉代起开始大面积栽培葡萄，相传为汉代人张骞引入，距今已有1500多年历史。新疆自古以来，葡萄品种多，葡萄品质好，是最适宜葡萄种植的古产区之一。
几年前，和硕县看好葡萄产业的发展前景，大力实施“减白增红”战略。截至今年，和硕县酿酒葡萄的种植面积达10万亩以上，有各类酿酒葡萄品种36个，葡萄酒酿造企业数量已达8家，年产葡萄酒能力近3万吨，葡萄酒庄集群和产业规模已经初步形成……
其实，早在把发展葡萄产业作为特色主导产业之前，和硕县就请来专家论证，不仅发掘出和硕县千年前的葡萄种植史、葡萄酒酿造史，更是找到了和硕县和葡萄之间的天然通道——北纬42度，这个与世界著名葡萄酒生产地法国波尔多纬度线相近的地方，得天独厚的水土光热条件和地缘优势，加之稀有的“山湖气候”，注定能酿出上等葡萄酒。
重拾葡萄种植史和酿酒史的历史传统，结合酿酒葡萄产业的发展前景，以及飞速发展的市场需求和消费能力，和硕县大力发展酿酒葡萄产业，加快产业结构调整，既保证了农民的持续增收，又兼顾了县域经济跨越发展，成就了和硕历史上浓墨重彩的一笔。
北纬42度，复活了葡萄千年的记忆，和硕县正以积极姿态迎接新的历史机遇。
葡萄美酒文化渊源流长
经有关专家考证，我国在汉代（公元前206年）以前就种植葡萄并酿造葡萄酒。
和硕县曲惠乡境内，西域三十六国之一的危须国，其遗址中出土的酿酒缸、酒盏等文物再次证明这里在公元2-3世纪就开始葡萄种植和葡萄酒酿造，并形成相当的规模。
司马迁在《史记》之《大宛列传》第六十三中有葡萄酒的最早记载：公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶。”史料充分证明了我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握葡萄种植和葡萄酒酿造技术，西域自古以来一直就是我国葡萄酒的主要产地。
当时，葡萄酒成为皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。陕西扶风一个姓孟名佗字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即被任命为凉州刺史。后来，北宋文学家苏轼曾对此赋词：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州。”葡萄酒的诱人魅力由此可见一斑。
后来，葡萄酒出现在流传千年的文学作品里：比如，王翰“凉州词”中的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”；比如，刘禹锡诗中的“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”；比如，李白名作中的“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮……”
到了元代、明代，有了更多关于葡萄酒的记载，意大利旅游家马可·波罗曾在游记里记录了市场大量销售葡萄酒产品的景象，医学家李时珍在《本草纲目》中提到了葡萄酒的酿造方法和葡萄酒的药用价值，农学家徐光启在《农政全书》中记载了葡萄的品种。
可见，新疆特别是和硕自古以来就有葡萄的种植传统和葡萄酒的酿造历史，这更加证明了在种植传统和酿造历史的背后，肯定存在着诸多适合葡萄生长的环境和条件。
光热条件催生难得“天时”
波尔多，法国西南地区的港口城市，是世界上最大的美酒之乡，也被人们称之为世界葡萄酒中心。名副其实的是，这里的酒园和酒堡已经超过九千多座，每年产出的葡萄酒有八亿五千万瓶，种类多达50多种，300多个牌子，就连当地人也未必能够完全记住。
说到波尔多葡萄酒的名气，就不得不提其所处的地理环境——波尔多在典型的地中海型气候区，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，毗临大西洋，土壤形态多样，有吉伦特河流过，有着最适合葡萄生长的气候。事实上，世界上最好的葡萄园基本在南北纬30度至45度，而波尔多的纬度位于44度至45度之间，著名的葡萄酒纬度线给了波尔多更多的机遇。
下面我们再来看看专家对和硕县的考证：和硕县位于北纬42度，与波尔多纬度相近，正好在世界种植酿酒葡萄的黄金地带，同时也符合了世界最好的葡萄酒庄园坐落在依山傍海或湖泊之处：北有天山山脉环绕，南濒博斯腾湖，为农作物生长提供最适宜温度。
虽然新疆是离海洋最远的地区，和硕县与波尔多的典型地中海型气候区亦无缘，可是，和硕县属于中温带干旱型大陆气候，年平均日照时数3128.7小时，年平均气温9℃，≥0℃的积温3915.6℃，能够满足多种葡萄品种栽培所需的热量条件，可以说是各有千秋。
专家认为，和硕县昼夜温差大，特别是秋季昼夜温差在15℃-18℃，十分适宜各类水果糖分的积累。在酿酒葡萄收获时段，葡萄含糖量可达到20度至24度，平均高于北疆葡萄种植区5度至6度，酿造时不用加入蔗糖就可达到国家规定的普通干白葡萄酒11度、干红葡萄酒12度的标准。相形之下，新疆部分地区种植的葡萄的含糖量低于20度，导致酿酒品质很难保证，而吐鲁番因气温高导致含糖量过高而酸度偏低，不适合酿酒葡萄的种植。
因此，包括和硕县在内的焉耆盆地发展葡萄产业，可谓是有难得的“天时”。
水土资源打造独特“地利”
正如波尔多境内有吉伦特河流过，和硕县发展葡萄产业自然也离不开水的滋养。和硕县的地下水资源比较丰富，蕴藏量较大，地表水主要是北部山区的冰雪融注的山溪汇入清水河、乌什塔拉河、曲惠沟三条河流，通过这三条水系调节着土壤养分，而农业灌溉主要是滴灌，如此一来，保证了葡萄种植土壤能平均地吸取水分，并且保持湿度适中。
由于土壤水分含量充足，加之降雨量少、天气干燥，和硕县葡萄常年基本没有病虫害发生，生产中不使用农药，无工业污染，这也决定了和硕县葡萄安全绿色的特点。
法国波尔多的梅铎克产区有一句谚语：“只有能看得到河流（吉伦特河）的葡萄才能酿出好酒。”和硕县毗邻我国最大的内陆淡水湖博斯腾湖，博斯腾湖又叫巴喀刺赤海，古称西海，水域面积达1100平方公里，在一定范围内影响了和硕葡萄的热量和水分状况。
葡萄人工栽培的生态条件亦受到水面的影响：海洋、湖泊、江河和水库等大的水域，由于吸收的太阳辐射能量多，热容量大，白天和夏季的温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高，所以，临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色和品质好，而毗邻博斯腾湖的和硕县恰恰具有这样难得的先天条件，不仅种出来的葡萄糖度高、糖酸比协调，而且酿出来的葡萄酒颜色纯正，香气和口感都有较高品质。
此外，在波尔多红酒代表产地的梅铎克，葡萄园的土壤表层是0.6米到1米的粗砾石，这是第四纪冰川开始时，冰河融化侵蚀的产物。巧合的是，和硕县也具有这种独特的沙砾结合型土壤结构，不仅可以帮助葡萄在生长过程中吸收热量，让水较快渗透到下一层的灰土和黏土层中去，而且有机质含量高，十分利于葡萄根系生长发育，更是诱导葡萄果实多酚代谢的逆境微环境，对产量、品质、糖、单宁、香气、色素等形成有促进作用。
最有现实意义的是，大面积种植葡萄能使和硕县风沙灾害减少，降低局部地区蒸发量，增加植被覆盖度和空气湿度，使生态环境得到显著改善，兼顾经济利益和生态利益。