如何组织一场的葡萄酒酒会？

2012-01-30 15:29 来源 : 中国葡萄酒资讯网作者 : 汪子懿

国内葡萄酒行业的竞争愈来愈激烈，对消费者来说却是一个福音：君不见，城市中大大小小的酒会几乎天天上演；君不见，很多次我们会为了要去哪个酒会而烦恼；君不见，酒会成了葡萄酒爱好者交友的一个平台… …

前段时日有位爱酒者借葡萄酒培训机会，问起笔者如何办一场酒会，在此想和大家一起分享自己的经验。

正式的葡萄酒酒会

首先：确定酒会之主题。犹如文章有中心思想般，酒会也同样需要有主线贯穿其中。就商业性的酒会而言，一般可以分成是面向自己客户（包括代理商、餐饮行业、最终消费者等），还是媒体；是多个酒庄共同参予的酒会，如每年下半年举办的波尔多列级酒庄品酒会（Grands Crus de Bordeaux）,或是某一个酒园举办的酒会；是采用水平式品酒法还是用垂直式品酒法（注：“水平式品酒法”指同一个年份，不同葡萄酒园、酒厂或酒庄酒之间的比评；“垂直式品酒法”意思为同一个酒庄或酒厂，出产的同一款葡萄酒，选取不同年份进行品尝）。

其次，时间和场地的确认。对于时间，是放在周中还是周末，是上半周还是下半周，是上午或是下午又或是晚上。个人建议，若是面对行业内客人，一般适合安排在周中的下午；但倘若主角是其他行业的最终客户，适宜安排在下半周的晚上。对于场地，则要求没有异味存在。特别是针对业内人士的酒会，更要求会场有充足的光线，最好是自然光，这样才能看清葡萄酒最真实的色泽。

接下来，完成配酒小食和用酒数量之确定。一般而言，酒会用的小食以简单为好（如淡味面包片或苏打饼干），其目的并非让人吃饱和吃好，毕竟酒才是整台戏的主角。至于用酒数量，则由参加人数决定：通常情况，一瓶750毫升的静止葡萄酒（Still Wine）可以供10人分享，而同样容量的起泡酒(Sparkling Wine)由于需要观察其气泡的质量，因此只能供应6-7人次。

再次，酒杯、冰桶、吐酒桶的准备。通常会选用国际认可的ISO标准杯（容量：215毫升，杯脚长度 55 厘米，杯体长度 100 厘米），当然也可以按照所品之酒，选用相应的葡萄酒杯，譬如喝霞多丽时用霞多丽杯。吐酒桶也需要准备，因为很少只有一两款葡萄酒供人品尝，相反往往可以喝到数款甚至几十款葡萄酒在一个酒会上，参加者为了保持清醒，葡萄酒往往会被吐掉；这就引发了，一些专业人士相互比赛谁的“吐酒”技术高-- --又快又准把酒液吐入吐酒桶，而不四处飞扬。若酒会中有甜白酒、白葡萄酒、起泡酒等，就需要准备冰桶，以保证整个过程酒温在各自适宜的温度上。有情提示：若在炎炎夏日或品酒室温度过高之情况下，即使红葡萄酒，特别是淡红酒也需要先放在酒柜中降降温，再品鉴。

然后呢，准备品酒辞。看似多余的一环，其实能够帮助参加者更好的回忆所品之酒。特别是一些时间有限的客人在面对种类繁多的葡萄酒时，他们可以根据品酒辞先选好心头之好，再有的放矢去品尝。

最后，流程确认，包括人员职责确认、侍酒顺序等。

轻松随意的酒会

对于圈内朋友间的葡萄酒会，虽说以轻松愉悦为主。但也也有一定流程：

首先，同样需要确认品酒主题，是垂直式还是水平式。譬如，定好品酒主题是各产区的霞多丽后，一般要求参与的朋友从勃艮第, 南法，加州，澳大利亚，意大利，智利等产区选取，并需要既有橡木桶培养的霞多丽，也需不经橡木桶的此款葡萄品种。同时，做好沟通工作，以避免发生一个产区有多款葡萄酒，而一个产区则一款都没有。

其次，地方和时间选定。地方的选择很灵活，既可以是朋友家里，也可以是某家餐厅，更可以是户外；至于时间，大家都有空就好。

再次，喝酒的杯子可以用万能杯（顾名思义，即能喝红葡萄酒也可以喝白葡萄酒），也可按葡萄酒颜色选用红葡萄酒杯还是白葡萄酒杯。至于吐酒桶，最好有一个；冰桶呢，在户外时还是备几个，以防酒温过高，影响效果。

最后，配酒小食非必需品，但饮用水一定要准备充足。因为提供水的目的，无非一，可以去除前款酒余留在口腔中的味道；二，可以避免因醉酒引起的种种行为。

附录：注意事项

1. 参加酒会时，请不要抹香水。前一晚上洗澡或洗头时，也请不用有香味的洗发水或沐浴露

2. 不用带香味的护手霜，更不直接拿着酒杯让其他人闻味道

3. 充足的饮用水