所有的这一切都开始于20世纪90年代的“法国矛盾”，当时美国CBS电视摄制组针对法国人相对较低的心血管疾病的死亡率来到法国里昂对法国著名教授Serge Renaud的实验室进行了电视采访。他们从生活习惯与饮食结构上把美国与法国做了一个对比，发现在同样具有高血压，高胆固醇与高的烟草中毒的水平下，法国死于心血管疾病的概率要比美国少的多得多。而最终他们把这个现象主要归功于法国人平时有日常饮用葡萄酒的习惯（在那个时代法国人均葡萄酒的饮用量大约在54升/年左右）。这一新闻在美国的报道导致了1993年至1996年期间美国的葡萄酒销量翻了一番。Serge Renaud对红葡萄酒中多酚物质（葡萄梗、葡萄籽及葡萄皮中含有的单宁叫做复合酚）的研究揭示了红葡萄酒的抗氧化及防癌的作用。多酚物质对神经元的活跃作用激发了人类对生物制药的开发与研究。

　　如今葡萄酒已经进入了中国百姓的生活，成为了新时代的绿色健康饮品，其消费的增长率并不亚于90年代的美国。究其原因最主要的无外乎是它的健康保健作用。经过科学家数十年的研究与探索，已经将葡萄酒与健康打上了同等的符号。世界著名医学博士、日本专家筱原秀隆先生有过一份震惊世界的报告：人体的酸性化是百病之源，当酸素在体内愈来愈多，不断堆积，量变引起质变，疾病就会产生。而现在我们身体导致酸性的体制的因素非常多。在所有的酒精饮料中，葡萄酒是唯一的碱性饮品，对鱼和肉及米麦类中的酸性物质有分解中和作用，而人体需要的就是碱性的物质。经过科学研究，烈性酒已被打上了有损健康的烙印，啤酒也只能处于中性的地位，而葡萄酒被证实具对于健康具有不可估量的潜在作用。

　　红葡萄酒中大约含有600多种物质，比如维生素（A, B或C）、 无机盐、 钙、磷酸盐、镁、钠、钾、氯、硫、铁、铜、锌、锰、碘、钴及酵母、果糖。 我们从中发现了葡萄中自然存在的葡萄糖，右旋糖，复合酚，蛋白质和酒精。它可以减少细菌的增生， 加强抗菌素的作用。

　　红葡萄酒中抗氧化及抗血小板凝结的复合酚对人体心血管产生了保护作用。无数的科学研究证明人体内自由基与过氧化脂是我们发生动脉硬化的主要罪魁祸首，因为氧化作用它们对血管壁细胞产生毒害作用。今天我们证明红葡萄酒中复合酚的抗氧化的特性减少了动脉粥样硬化的发生，同样防止血栓及心肌梗死的发生。

　　最新的科学研究揭示了红葡萄酒中的酚类物质可以使内皮细胞往复运动而导致血管松弛，故产生巨大的空间从而使血液顺畅循环。几个世纪以前，葡萄酒还被当作神奇的药物而被运用于生活之中。例如用来减轻发烧， 镇痛，或者预防感染，治疗贫血症、腹泻及伤寒。现代科学研究证明1立方厘米的红葡萄酒可以杀死90%的霍乱与伤寒细菌，及大部分的大肠杆菌。对于白鼠的实验证明，每日持续的低量剂的酒精的摄入可以降低它们血液中的凝固性血栓形成，因为它具有血小板的反聚合功能。但是，当白鼠停止摄入酒精，会造成更加大量的血栓的形成。而饮用葡萄酒发生这种现象的可能性则非常的微小。

　　葡萄酒迅速成为了中国热门饮品，一时间涌现了大量的葡萄酒经销商，酒窖酒庄甚至葡萄酒网站商城。而面对扑面而来的葡萄酒，我们该如何的合理饮用已经成为了百姓的焦点。过犹不及，作为含酒精的饮品，对于葡萄酒的饮用也要科学合理。生日PARTY，婚庆晚宴，即使是葡萄酒我们也不能狂饮滥饮，这种形式的饮用对于人体会造成巨大的伤害。短时间内大量的酒精摄入会造成血糖下降，酒精会抑制大脑的呼吸中枢，造成呼吸停止。同时影响人的判断力与控制力。过量的酒精会加重肝脏的负担，容易引起脂肪肝，甚至肝硬化。

　　综前所述，虽然说葡萄酒对身体有好处，但是是要在正确饮用的条件下，首先要适量，对于女性来说，每天应该不超过3个酒精单位，而酒精单位的算法有个公式：瓶上标示的酒精浓度（只取数字）×所喝的份量（以公升计）＝酒精单位（约数），拿一瓶酒精浓度为11%的葡萄酒计算，女士每天上限：270毫升（以每杯160毫升计，约1.5杯）。男性根据情况来定，可以将最高的酒精单位扩大至4个。当然最好的饮用方法是在佐餐时进行的，因为葡萄酒中的酸与人体胃中的酸比较相似，可以帮助消化，增强吸收能力。但我们一般忌讳空腹时对葡萄酒的饮用，因为那样酒精在体内扩散的速度会非常快，人很容易醉倒。

　　同时我们还要改变我们葡萄酒的消费理念，从大量的超越极限的饮用发展到理性的有节制的适当的饮用。从大而全转为小儿精，多喝好酒精品，少喝劣质粗糙的产品，慢慢提高自己的认知能力与饮用水平。所以，当美酒来袭时，你hold得住吗？

　　发表于《WINE》杂志2011年10月期刊