“小吃大艺”说到葡萄酒上，闯入我脑海的是法国JURA产地的黄酒（VIN JAUNE）。这是一种鲜为人知的葡萄酒，在葡萄酒的世界里甚至是微不足道的， 一种只有法国JURA地区才有的特有葡萄酒。 它就像北京的豆汁，只有真正的法国JURA当地的居民才能如数家珍的把自己家乡的黄酒说得头头是道。 同时也会伴着家乡的特色菜来享用它。

　　独特的，稀有的，带有区域性的JURA黄葡萄酒是世界上葡萄酒爱好者的终极选择。 JURA黄葡萄酒是世界唯一的， 就像培育出它的土地一样， 每一块土地都是通过对其地形、地貌、气候及小气候等条件精心选择出来的。泥灰岩是它最理想的土壤。Savagnin是JURA地区特有的葡萄品种，圆而小的果实， 厚厚的果皮， 丰厚的果肉， 晚熟等特性决定它能酿造出世界葡萄酒史上名不见经传的黄酒。

　　说到黄酒的酿造工艺，真的也是JURA酿酒师的绝活了。不像传统意义上葡萄酒酿造方法，黄酒的酿造有它特殊的工艺。 当葡萄发酵结束后，葡萄酒要在橡木桶内最少放置6年零3个月，在这期间绝对不可以对它进行换桶与添桶的操作。 在这个相当漫长的陈酿过程中，酒中的酵母会在葡萄酒的表面形成一层保护膜， 这个保护膜在防止酒的过度氧化同时也使酒进行了适当的氧化作用。 就是这酵母赋予了黄酒神秘且丰富的性格特点。 不禁让我们想到了北京臭豆腐。 当陈酿结束后黄酒被装入一种叫做Clavelin的只有62分升（62cl）的特有容器中。 这个传统的装瓶方式流传至今，它从侧面也揭示出每一升黄酒在陈酿结束时都只会剩下62分升。   

　　非凡出色的黄酒在法国人的心目中早已成为了JURA地区的特有文化遗产， 黄酒的知名度也随着当地葡萄园的宣传与保护慢慢的传遍世界的各个角落。 惊人的陈年能力是它最大的卖点，最古老的可以饮用的黄酒可以追溯到1774年。 当然也别忘了喝它之前要打开醒上一天呀！