瘀事
──百尝

　　自餐厅出来，站在街上，向左还是向右呢，不相熟的缘故两个人都有些不知所措。相视，一起大笑。“好瘀啊，还是专家呢！”她说。

　　是意大利批萨店，点了夏威夷海鲜批萨、奶油培根意大利面、蔬菜水果沙拉，然后因为两个人么就点了一瓶375毫升的俗称半瓶装的法国勃艮第北面产区的莎比白葡萄酒。侍应生将酒取来，给我看看酒标，然后当面打开来，倒一点在我面前的杯子里，摇摇杯，一口喝掉，点一下头，他给女士面前的杯子倒上三分之一份量，再给我的杯子倒进相同的份量，将瓶子放在台面，娴熟而标准的流程。等他走开，我端起杯子和她相碰，各喝一口。酒有些冰，口感清淡。不过没关系，这晚酒不是重点。谈谈彼此的爱好，生活圈，不知不觉第一杯酒喝完了，取过酒瓶也就剩下两杯的份量，问一句“可以么”，得到肯定的答案后于是将瓶中酒两个人分摊，空瓶放到台下。

　　因为工作的关系帮了点忙，说是请我吃饭，结果选择了意大利连锁餐厅，倒也没关系，反正平时也少吃。知道我对葡萄酒蛮在行，当然知道我不擅言辞也有可能，问了一大堆与葡萄酒相关的话题。

　　当注意力转到酒上忽然才发觉杯子里的酒颜色比第一杯深了些许，摇着杯，继续着话语，闻一下，天！很明显的过度氧化的味道，轻抿一口，果然，酒是坏掉的。额头的汗一下子冒了出来，太大意了啊刚点酒的时候！当然后悔来不及了。这时候批萨上来了。

　　吃完，当然不能让女孩子买单了，走出餐厅，才有了大街上的那一幕。

　　原来她也发现酒是坏掉的了，也发现我是发现了的，竟然整晚怀着我的尴尬而没让我察觉！这或许是另一种状况的心照不宣吧，倒令两个人的关系变得亲密起来。

　　这是我第一次遇到一瓶酒上下半瓶竟然也可以有差异。当然那是很多很多年前的事情了。

　　说葡萄酒是有生命的，正是因为葡萄酒是酿造酒和蒸馏酒不同，葡萄酒里有着很多活性成分，在瓶子里也会发生变化，物理的，物理化学的，水分子、酒精分子、香气成分、丹宁和色素分子也都会发生谛合作用，由小分子谛合成大分子，甚至形成沉淀物。如果一瓶酒一直长时间竖立存放，上半瓶肯定水的成分多些、酒的成分少些，下半瓶肯定比重更高。这种状况红葡萄酒更容易察觉到，特别是陈年老酒。

　　好酒陈年需要躺着放，让酒液浸到木塞，喝的时候提前一个星期将酒瓶竖立，让酒里可能出现的沉淀物沉到瓶底，这就是为什么喝葡萄酒需要一个换瓶或者说醒酒的步骤，既是为了将酒中的沉淀物也称作酒渣隔离开来，而酒倒进另外的玻璃或水晶器皿里，上下半瓶密度不同的酒液便也混合均匀，倒进杯子便不会出现差异了。至于剩下的酒渣能不能喝？那是另外的话题了。
 

——《深圳商报》文化广场-舌华录