**此文曾刊登于深圳餐饮世界2011年4月酒客畅谈栏目内**

西班牙DON OLEGARIO Albarino RIAS BAIXAS 2009白酒：独孤一味竟生存

　　这瓶西班牙DON OLEGARIO Albarino RIAS BAIXAS 2009白酒到底怎样在多年来“独孤一味”的“单品生产”处境下仍能生存下去？请看看笔者怎样在下文道出它的“前因与后果”吧。

　　笔者经常在私人品酒派对里遇上席间酒友提出一些大众对白酒关注的问题，譬如说：为何这瓶白葡萄酒年份较新，酒色竟呈现深金黄色调？还有，为何那个年头天气极为酷热，此酒的酒精度却不因糖分高而相对提高？我当时只能以有限的认知去作答，却没有充足的例证去说得具体一点。事到如今，我正好把这瓶西班牙DON OLEGARIO Albarino RIAS BAIXAS 2009白酒作个最好的事例，与读者们分享一下。

　　生产此白酒的酒庄叫奥勒伽浩（OLEGARIO），此名字是采用其家族菲肯（Falcon）的第二代传人奥勒伽浩（OLEGARIO）来命名。酒厂自1950年由阿度福菲肯老先生（Adolfo Falcon）创办，一直沿用旧世界的传统酿酒工艺生产限量地道白葡萄酒，当时年产量仅六千瓶标准装而已，全作内销。酒厂至今已超过60年历史。

　　直至1980年，第二代传人奥勒伽浩先生（OLEGARIO）把传统与商业结合重组酒厂酿酒工艺和管理，把品牌的产量与知名度大大提升，接下来，还在近年把酒厂传给儿子当奥勒伽浩（Don Olegario）打理，把酒厂作全方位的改革。酒庄位于西班牙西北的著名白酒产区（正好在葡萄牙的西北角接壤处），名为哈巴萨（RIAS BAIXAS），葡萄园占地五公顷，所采用的白葡萄叫爱巴尼奥（Albarino）。2009年那个年份算是整个欧洲不错的年头了。

　　此白酒是酒厂One and only One的唯一杰作，有点像美国纳帕谷（Napa Valley）的作品一号（Opus One）红酒含义。到底酒厂是怎样地以“单打独斗”的形式在酒圈里打滚呢？请详阅下面的介绍吧。

　　此酒的旧年份出品屡获海外奖项，最卓越的成绩要算是其2005年白酒拿了美国华尔街（Wall Street Journal）第四号最佳名酒奖，还有美国权威杂志Wine & Spirits给予此酒的高度评价等等。其获奖真是实至名归，皆因它的酿酒过程非常精细执着。酒厂每年因应天气的演变作出应变的计划，务求在每棵葡萄树的果子达至成熟阶段时才以人手采摘，然后在静化浸皮的时间稍作延迟，还在发酵过程中降温连皮进行，好让酒液色泽更趋金黄，但又同时不失其晶莹通透的光泽。在调控果糖趋使酒精度提升的工艺当中，酒厂处理得恰到好处（此2009年的酒精度仅12.5%）。

　　那么，喝起来，这酒的表现如何，且看看笔者以下的复述：

　　这酒在亮于人前的一刹那，使人怀疑它的真实年份，有说它应该是2006年或是更早年份的白酒。开瓶后它马上散发出像桂花和姜糖的香气（有点像意大利的微型汽泡Moscato半甜酒），酒液进杯后更加添了如熟透菠萝和杏脯等果香，随后酒精感异常明显（仅12.5%而已）。喝上第一口马上感觉到奶油及甜柠檬和柚子味道，但偶有深幽的矿物气息，有品喝者询问这酒是否有存放在木桶，根据酒厂的资料，此酒仅存酿在不锈钢桶。

　　酒体和结构中厚平衡，粘稠度和清爽度互相效应，喝起来有点“我舍不得你”的感觉。收结时带点奶油味道，中间释出恰当的酸味，辛辣和苦涩味不算明显，后味回甘和谐。这酒论口味和变化总是多端和出人意表，整体可配上不同的菜式，不限于只配海鲜类食物。

　　国内代理酒商虽有引进此酒的意图，但考虑到此酒的零售价动辄近千元，还是私下带一两瓶自娱或是馈赠知音吧。在我从市场的角度来评价此酒，它还是达至高质货色的水准，但碍于它的知名度极低的形势下，要人家付出近千元的消费，实是困难重重。怪不得，朋友当天相赠之时，语重心长地说句“喜爱便写篇文章点评一下吧”。