日本葡萄酒，淡泊中的禅思
2012-01-09 14:34 来源 : 赏味美酒杂志 作者 : Richell
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颜色透明如泉水，飄着淡淡的柚子香，喝起來轻巧多酸，鮮美止渴。看似简单平凡的一款酒，却以其生动灵巧的清丽酒体，如潺潺溪水，为味觉帶來自然宁静的安定之感。这就是在日本种植最多，代表日本的甲州白葡萄酒。
在历经一百多年的探索后，以特有的甲州葡萄为首的日本葡萄酒业，才进入成熟时期。全日本有约两百家葡萄酒庄，其中近半位于富士山脚下的山梨县。在这个群山环绕的盆地內，太平洋潮湿的水气被阻隔在富士山另一头的海岸，成为多雨的日本群岛中最干燥与阳光充足的 地带，也是最适合葡萄种植的地方。在盆地东北角，一处近山的冲积岩上，聚集着三十多家日本最古老的葡萄园和酒庄，便是日本名符其实的葡萄酒乡，甲州市的胜沼町。其中最知名的精英包括中央葡萄酒(Grace)、Château Mercian、勝沼釀造、丸藤葡萄酒(Rubaiyat)等。
从新宿搭JR中央线往西边甲府，一个多小时可到站名为葡萄乡的胜沼町。一下车，来到位于山坡上的月台，两侧全是连绵的葡萄园。跟法国相比，这里的葡萄园很不一样，几乎都是藤架式栽培，葡萄藤像是粗壮的树，每棵距十公尺之远，种植的大多是一种名为甲州的粉红色葡萄。这是日本的特有种，从高加索山经丝绸之路，渡海來到日本，经过一千三百年的漫长演化，长出无惧微菌的厚皮，成为最能适应日本潮湿气候的品种。
多年前的甲州白酒添加大量的糖以提高酒精度，甚至再加酸以維均衡。這些釀法让甲州葡萄失去最迷人的精巧，成为14%高酒精的糖水。然而当日本人钻研至深，奋力不懈的精神被用来表现甲州的特性時，便釀出了非常多完全不同于全球其他葡萄酒流派的迷人甲州风味.
八种风味的甲州白葡萄酒
丸藤 Rubaiyat, 甲州, Sur Lie, 2010.
1882年创立，釀法独特，一开始采用氧化法，发酵后保留死酵母培养，釀成非常清新，强劲，而且能长久保鮮，超过十年以上耐久的顶尖甲州白酒。清爽可口，质地滑润。
丸藤 Rubaiyat, 甲州, 樽儲藏, 2009.
经橡木桶窖藏的甲州白酒，少有的成功窖藏例子，Rubaiyat的樽儲藏让甲州的精致口感转换成更紧密的质地，香气变得收敛，具备严谨结实的酒风。
勝沼釀造, Aruga Branca, 甲州, 伊勢原, 2010.
Aruga Branca是新式甲州白酒系列，伊勢原為勝沼町靠近笛吹市的单一葡萄园。清新干净的柚子皮香气，口感精巧均衡，酸味细致生动，精致却简约的自然风味。
Château Mercian, 甲州, きいろ香, 2010.
市场上大受欢迎的酒款，使用风格柔和的春日居区葡萄，采用特选的酵母，充满柚子皮与花香。口感轻巧柔和，顺口鲜美，是最贴近国际风的甲州。
Château Mercian, 甲州, Gris de Gris, 2010.
只有四百箱产量的实验酒款，以釀造红酒的方式所釀成的甲州白酒，经过一星期的泡皮，短暫四个月的不锈钢桶培养后装瓶。颜色金黃，果香中混合根味，涩味重，除了不带甜味外，神似咀嚼新鲜甲州葡萄的滋味，可以有十年以上的藏期。
中央葡萄酒 Grace Wine, 三澤, 甲州, VSP, 2010
产自海拔七百公尺的三澤农场，以高密度的VSP种植，无加糖加酸，自然釀成帶富士苹果香气，风格极为精巧素净的白酒。酒精度仅9.9%，酸味细致，酒体轻盈，如冷冽的山泉般流淌。
中央葡萄酒Grace Wine, 甲州, 菱山畑, 2010
产自火車站附近，朝西的菱山佃，多花岗岩的葡萄园，只有11.9%的酒精度，喝起來有微微的涩味，酸味明析，跟透明如水的酒色一般，如一阵清涼的微风吹过味蕾，却令人鮮明难忘。
中央葡萄酒Grace Wine, 甲州, 鳥居平畑, Private Reserve, 2010
采用朝西南山坡，成熟度极佳的勝沼千年名园-鳥居平的葡萄，在旧橡木桶中发酵培养三个月而成。柑橘香配上淡淡的纤细木香，口感丰盈且结实有力，酸味强劲。相当有活力的白酒。
精巧的甲州白酒，很适合用当餐前酒，但用來佐伴口味自然淡泊的日本料理，却比清酒更加引人，比起大吟釀，有更生动的酸味与果香。特別是在搭配生魚或寿司時，跟其他表现清新的西方葡萄酒不同，甲州酒在香气或口感上都有更多的想象和接受的空间，清雅简单，反而能突现出所搭配料理的细节。
日本产的葡萄酒在国际赛事中获奖，大多为Merlot或Chardonnay这些国际主流品种。简约风格的甲州白酒在美味之外，也颇能让人心从淡泊中有所领悟，跟香气浓郁的世界名酒相比，更显县一份素雅內敛的审美观。透过这样一瓶酒，让全球的酒友一窥特属于日本的审美观和意识形态。