葡萄牙瑰宝——年份波特酒
2012-01-26 13:27 来源 : etnet.com.cn 作者 : 梁淑意
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市面上大部分葡萄酒都适合尽快饮用，只有最优质的个别酒款具备非常高的陈年潜力，其中一款就是年份波特酒（Vintage Port）。
年份波特酒占波特酒总产量百分之一， 其价格是所有波特酒中最昂贵，但确同时是最优质和最具陈年潜力的。有别于红宝波特酒及黄褐色波特酒，年份波特酒来自单一出色年份；酒厂会把从旗下不同最优秀的葡萄园采摘最好的果实，酿制成波特酒，然后勾兑成最好的混配，放进木桶陈年约两年，不经过滤澄清，入瓶后便出厂。酿制过程听起来很简单，但年份波特酒最奇妙的变化发生在出厂后的多年光景。因为酿制年份波特酒的葡萄成熟复杂，酿酒师想保留葡萄的原味，故此木桶陈年只是短短两年，以免被缓慢的氧化过程洗掉复杂性。不经过滤的年份波特酒具备丰厚丹宁和味道粒子，这些元素在瓶内慢慢相互融和，直到约二三十年后，酒才步入最巅峰状态，展开适饮期。
年份波特酒的产量少，通常来自酒厂个别特定悉心栽培的顶尖葡萄园。酒厂会以最传统的酿酒法处理年份波特酒的葡萄，例如只用人脚压榨葡萄，萃取果皮颜色和优质丹宁。不过时至今日，科技发达，就算个别酒厂采用机器进行萃取，葡萄质量仍能保持。
年份波特酒不是每年皆有生产，大概每三年才有一个。推出年份波特酒，酒厂有两年时间，决定是否生产，决定后需要向波特酒总局申报，经过总局审批，确认该年是突出年份，才会定夺。年份波特酒审批过程严谨，酒厂需要呈上样板，申报产量，局方核实，酒厂才可进行入瓶把酒推出市面。
年份波特酒刚入瓶时，酒味会绽放青春活力，不过迅速地，酒会进入一个长达十数年的休眠期，大概十五年后，酒身慢慢苏醒，香气、味道、丹宁相互整合，生产出教人迷醉的成熟韵味。好的年份波特酒在陈年七、八十年后，仍可展现优雅实在的花香、茶叶、梅子和黑红枣味道，结构尚会坚实。因为年份波特酒不经过滤，瓶内陈年期间酒的色素、石炭酸、酒味元素结合成为沈淀物，积聚在瓶底，故此越古老的年份波特酒，颜色会越浅，烈性减低，而瓶底的沈积物会越厚，饮用时必须进行换瓶（Decanting）。
相比很多旧红酒，年份波特酒具备的惊人陈年能力更佳，收藏价值极高，值得收藏。年份波特酒当中，我认为1955、1963、1970及1977是现时适饮的好选择，表现极度出色。