要我这个皮粗肉厚、百毒不侵的中年大叔去回想上一次对异性一见钟情是发生在什么时候，实在是有点年代久远，难以考证。但如果对象不局限于异性，我倒是可以马上回想起人生中最近的一次（虽然也是不少年前了），让我惊为天人的一见钟情，那便是我与丽丝玲(Riesling)的初次相逢。许多人把这葡萄品种翻译成雷司令，但我总觉得这名字太阳刚，像是美女取了个男人名一般，因此还是偏爱以丽丝玲相称。

　　犹记得那是一场在台北由知名酒商举办的德国丽丝玲主题品酒会，对于当时还是葡萄酒新手的我，德国人严肃认真的形象加上这比较不那么普遍的葡萄品种，并没有让我带着很多的期待。不料，品尝了前一两款酒，我就震惊了！酒杯里那浅柠檬色的酒色中，飘散出细致清新的杏桃、柑橘的香气，还有微微的蜂蜜甜香；尝在口中，先是感受到柔和内敛的甜味，随后则是丰满的口感和柔中带刚的酸度支撑起绵长缭绕的尾韵。从未有过的感官体验让我当下惊讶得找不出形容词来描述，透过酒杯的光影，我仿佛看见一位清纯少女身上轻薄裙纱在阳光下的葡萄园里随风摆动，她的发稍反射出闪闪的金色光芒，如同电影里的慢动作一般，她缓缓回过头来，神情迷离若有所思，纯真中又隐藏着少女特有的，难以捉摸的复杂情绪。

　　Riesling是个适合生长在凉爽气候的葡萄品种，最代表性的产地就是德国，是高等级德国葡萄酒的首选。另外在法国阿尔萨斯、奥地利、澳洲、新西兰、美国的华盛顿州、加拿大等地比较凉爽的产区也有种植。用它酿出来的酒，陈年过程中会发展出微微的汽油味，酒体不似霞多丽(Chardonnay)那么结实厚重，然而它较高的酸度和饱满的风味让它具有很长久的陈年实力，不管它是酿成干型或带甜的，或是酒精度的多寡。在特定的环境条件下，Riesling也可能感染贵腐霉(Botrytis Cinerea)，使葡萄干缩，能酿出十分甜的贵腐酒(Noble Rot)。而在天气很冷的地区，则可能将葡萄冻成冰粒子，压榨排出结成冰的水份后，则能酿出同样很甜的冰酒(Icewine)。值得注意的是，由于这品种是那么的优秀，许多其它品种都喜欢跟它沾亲带故，实际上可能品质完全不能相提并论，甚至血统上根本是风马牛不相及的。例如所谓的Welch Riesling，Riesling Italico等，都和正牌的丽丝玲完全没有关系。

　　由于丽丝玲可以酿造成干型以及不同甜度的多种形态，使它有着相当宽广的食物搭配能力。干型的丽丝玲用来当作开胃酒，或是搭配水果生菜色拉等前菜冷盘，相当能引发食欲。除了生菜类，味道清淡的海鲜，例如生鱼片、凉拌海蜇皮、醋拌章鱼之类，配上微甜形态的丽丝玲，圆润酸甜的口感衬托食材的鲜美风味，使得食物和酒两者之间能产生微妙的对话，彼此相得益彰。虽说一般人常有“白肉配白酒，红肉配红酒”的观念，但是中等甜度的丽丝玲常可以跨界跟某些红肉类菜肴做搭配。一般来说，烹调口味温和带甜的菜色，例如烧卖、叉烧肉、脆皮烤乳猪、粉蒸排骨等，丽丝玲都能轻松应付。另外，一些辣味的菜肴，例如咖哩、回锅肉、酱爆肉等，配上甜度高些的迟摘或贵腐丽丝玲特别解辣，尝试过的朋友们总是赞不绝口。

　　在德国的产区当中，又以摩塞尔-萨尔-卢瓦(Mosel-Saar-Ruwer)，法兹(Pfalz)以及莱茵高(Rheingau)所产的丽丝玲品质最高。在这偏北的大陆型气候区，葡萄必须尽可能获得更多日光的照射才能达到充分成熟度，因此好的葡萄园都是位于可以接收到河流反射日光的陡坡上，这使得葡萄园里的工作都必须仰赖人工，且危险性颇高。摩塞尔-萨尔-卢瓦是由三个位于蜿蜒的摩塞尔河以及卢瓦河沿岸产区所组成，这里表现最好的丽丝玲常有清新爽脆的苹果和蜂蜜香气，以及钢铁般的锋利余味，靠卢瓦一带则显得更加细致。法兹则是面积最大，而且最令人兴奋的产区，此处的特色则是拥有蜂蜜般的甜美浓醇酒体，并有强劲酸度带来的均衡感。而最顶极的莱茵高，除了充满水果风味、力道强劲，同时又兼有非常精致的细节变化。

　　托一位“拥德派”酒友的福，我喝到过不少老年份的德国丽丝玲。经过三四十年的陈放，原本柑橘、柠檬的果味已经转化成熬煮过的杨桃等黄色水果、果酱和焦糖气味，口感中的酸度依然坚挺，腌渍梅子般的味道萦绕在口中长久不散。英国著名酒评家简西丝罗宾森（Jancis Robinson)最近写过一篇文章叙述她品尝陈年百年以上丽丝玲的经验，她说那些酒倒到杯里，颜色都已经因为氧化而变成可乐一般的深咖啡色，没想到喝起来依然生气盎然，令她这个老经验的品酒人都惊叹不已。

　　法国最靠近德国的产区，历史上数度被划归德国国土的阿尔萨斯(Alsace)，也生产令我垂涎三尺的丽丝玲。这里传统上比较以干型的为主，不像德国一般会残留一点糖分。这里的酒年轻时有清新的口感，细致但结构很扎实，陈年之后出现坚果、桂圆的味道，相当迷人。近来阿尔萨斯开始流行酿比较多带甜味的丽丝玲，而德国反倒是酿干型的增加了。

　　至于新世界产区，我最喜欢的是澳洲伊甸谷(EdenValley)和克雷尔谷(ClaireValley)产的丽丝玲。这里的丽丝玲口感非常清新，有着清冽的矿石味和爽利的柑橘类酸度。我去年造访了这两个产区，参观了几家以酿造丽丝玲出名的酒庄，其中成立于1981年的Grosset可以说是此行拜访的酒庄中，规模最小的了，然而他们产的丽丝玲却是在国际上赫赫有名，连德国名庄Bernkastel庄主Ernie Loosen都在品尝过Grosset的丽丝玲之后大感惊异，进而与庄主Jeffrey Grosset成为好朋友。

　　而新西兰，虽说丽丝玲在此区代表品种长相思的耀眼光芒下比较少被人注意，但也有相当出色的表现。这里的丽丝玲如同德国，从干型到丰美的甜型都有，但大部分比较偏微甜的形态，具有精致平衡的柑橘、柠檬清新口感。马尔堡(Marlborough)南边坎特伯里(Canterbury)产区的丽丝玲，除了酸度高，还带有火药味，相当特别。

　　位于北美的美国华盛顿州，近年来丽丝玲也在此崭露头角。名厂圣米榭酒庄(Chateau Ste. Michelle)和德国Bernkastel酿酒师Ernie Loosen合作酿造的Eroica酒款获得相当大的成功，使得丽丝玲在此区的种植面积急速增加。这里的丽丝玲风格清秀，柑橘、柠檬的甘美果味和隐约的矿物质口感，使它具有优雅而容易亲近的特质。

　　随着各国热衷于新产区的开发，许多气候较凉爽的地带也开始出现丽丝玲的踪迹。如果你已经对无所不在的霞多丽感到有点审美疲劳，何不试试给自己一个邂逅丽丝玲的机会，说不定你也会对它一见钟情！

　　各国精彩丽丝玲推荐

　　Joh. Jos. Prum

　　该酒庄是德国最富传奇色彩的酒庄之一，近十年来已经被大众公认为是德国顶级葡萄酒的生产者。该酒庄一半以上的葡萄园都分布在顶级产酒区内。

　　推荐酒款：

　　Graacher Himmelreich Auslese Riesling 2004 (仙境园精选丽丝玲甜白 2004)
　　Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling 2003 (日冕园晚收型 丽丝玲甜白 2003 ）
　　Weingut Robert Weil (Valckenberg)

　　该酒庄因Grafenberg丽丝玲而赢得了极高的知名度。在19世纪许多皇帝和欧洲国王也是该酒庄葡萄酒的购买者，并于1900年成为欧洲最贵的酒之一。

　　推荐酒款：

　　Valckenberg Riesling 2006 (沃克堡丽丝玲干白 2006）

　　Trimbach

　　这个家族从1626年开始就在阿尔萨斯酿酒。1898年，当时的庄主Frederic Emile Trimbach 带着他的酒到比利时布鲁塞尔参加酒展，赢得多项奖项，一举打响国际名声。

　　推荐酒款：

　　Clos Sainte Hune Riesling （圣修恩园丽丝玲）

　　Grosset

　　成立于1981年，庄主Jeffrey Grosset是全球知名的丽丝玲酿酒师。 除了丽丝玲，本庄园的长相思赛美蓉、霞多丽、黑皮诺、Gaia（波尔多式混酿）——也是极为精彩，受到澳洲权威酒评人James Halliday在澳洲酒指南中毫无保留的赞誉：“它们全都是澳洲酒的里程碑！”

　　推荐酒款：

　　Grosset Polish Hill Riesling （格罗斯波利山丽丝玲干白）
　　Grosset Springvale Watervale Riesling（格罗斯春之谷丽丝玲干白）