阿尔萨斯：如画如诗，如幻如醉
2011-09-06 14:49 来源 : 《酒典》 作者 : 百尝
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地理环境
法国阿尔萨斯（Alsace），位处欧洲中心的地理位置，首府史特拉斯堡（Strasbourg），1979年欧洲议会在此设立，因此有欧洲首都之称，与比利时的首都布鲁塞尔一样，驻有欧洲联盟的许多重要机构；绵延的孚日山脉（Vosges）将其与法国的其它地域隔开，蜿蜒的莱茵河（Le Rhin）则将其与德国领土分离，法兰西与日耳曼民族史与宗教史上错综复杂的争战，成就了阿尔萨斯地区独特的文化混血传统。
阿尔萨斯的自然环境属半大陆性气候区，气温寒凉，孚日山脉阻挡了来自大西洋的气流，使得此地降雨较少，晴天较多，面向莱茵河的向阳东坡不但日照好、而且排水佳，特别适合白葡萄品种的生长，于是形成了东西仅有4公里宽、南北却超过170公里的阿尔萨斯葡萄酒长廊，而中世纪的城堡、美丽的村庄、尖顶的教堂掩映其间，就象麦洁文的老歌《莱茵河之恋》所唱的那样：“（莱茵河畔）像画那样美”。“酒要好，河水望城堡”，莱茵河不仅仅是德国的河流，也映照着阿尔萨斯，使其成为世界上最美丽耀眼的葡萄酒乡之一。
阿尔萨斯葡萄园依孚日山脉山坡的高低分为三大区段，高处山坡土层较浅，底层以火山石为主，有不少花岗岩、砂岩及叶岩，葡萄吸收了矿物质酿成的酒香气浓郁而有矿石味，口感复杂；和缓的中坡土层深，以沈积岩为主，土质组合有石灰土、砂质土及黏土，酒质较丰腴结识，香气馥郁；坡底平原多是冲积土，土质肥沃，种出的葡萄酿出的酒却是清淡适口的普通白酒。
葡萄品种
阿尔萨斯的红葡萄基本就黑品乐（Pinot Noir）一种，多数年份仅能酿造出清淡型的红酒。白葡萄品种则有十种之多，酿出的酒酒精度数高，涵盖了从极干到极甜之间的口感。其中四种：Riesling、Pinot Gris、Muscat和Gewurztraminer被列为优质品种，Grand Cru等级的葡萄园只能种植这四种葡萄用来酿酒。
阿尔萨斯最好的酒是甜度特别高的晚收成甜酒（Vendanges Tardives）或贵腐甜酒（Sélection de Grains Nobles），只在特别的年份生产因而珍贵稀有。
偶尔的例外，阿尔萨斯也会生产一种称为“高贵的混合（Edelzwicker）”的白酒，是混合多种品种酿成的，当然十分罕见。
或许是环境因素赋予的最大影响吧，阿尔萨斯出产各式的水果、各样的鲜花，阿尔萨斯白酒决定性的特色正在于她的香气，素以清新细致的花香与浓郁多变的果香而令人痴迷，口感丰富醇美，无论纯饮或是配搭食物，都能给出最好的展现，让人如幻如醉，一试而难忘怀。
雷司令（Riesling）：
阿尔萨斯葡萄酒之王。以优雅细致的平衡感见长，迷人的花香和爽朗的果香之外，还时常带着一种淡淡的矿石味甚至火药、汽油的味道，令人着迷，在阿尔萨斯复杂的土质上表现出多变的风味。
灰皮诺（Pinot Gris）：
不是一个单独的葡萄品种，而是一个系群，成熟的葡萄颜色可能从带蓝色、到粉红、甚至棕色、直到光灰色都有。曾经被叫作Tokay d'Alsace （与匈牙利Tokay葡萄酒没有任何关系）。阿尔萨斯凉爽的气候和温暖的火山土地特别适合它的生长，酿出的酒浓厚结实、口感丰盈，属于香味浓郁的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有柠檬、柑橘属与杏桃的果香，成熟后则呈现烟熏或奶油的风味。可搭配味道较重的食物，海鲜、猪肉、鸡肉等也不错。
麝香（Muscat）：
主要味道：新鲜葡萄、橙花、水梨、蜂蜜，芳香甜润，适合纯饮或作餐前酒。
琼瑶浆（Gewurztraminer）：
葡萄皮是淡红色或粉红色的，酿出来的酒颜色是很深的黄色。以浓烈微妙的香气闻名，Gewurz的德文原意就是“强烈的香气”的意思。带有芒果、荔枝、玫瑰、土耳其软糖、肉桂甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足。菜肴搭配：鱼、禽，特别适合强调香辣口味和酸甜味道的亚洲菜系。
阿尔萨斯出产的琼瑶浆是世界上最精彩的琼瑶浆。
典型的阿尔萨斯酒
这里以吉利（Willy Gisselbrecht）家族以代表介绍一下典型的阿尔萨斯酒庄特色。
自十七世纪Willy Gisselbrecht吉利家族就已经在阿尔萨斯酿酒，在最好的地段人口不过两千的Dambach-la-Ville小镇拥有17公顷葡萄园，也在外围的村庄拥有葡萄园。经过三代人的持续努力，今天Willy Gisselbrecht已经成为阿尔萨斯最知名的品牌之一，并在世界范围内建立了良好的口碑。作为一个负责特别注重质量的优质生产者，吉利家族将每年的产量控制在10万箱。
庄主有一个宗旨：“不会出售还未合时饮用的酒”，即他们会自行陈酿储存葡萄酒至足够年份才将之出售，因为他们希望获取的不是短线的金钱回报，而是品质、形象及品牌的建立。酒庄以两个Grand Cru Vineyards最为闻名：Muenchberg 和Frankstein。
他们经典的雷司令是法国最好的白酒之一。
英国美食杂志BBC Good Food在品评过他们2004年份的Gewurztraminer Réserve Spéciale之后撰文说：“没有人酿造琼瑶浆能比阿尔萨斯再好的了！”（“No one does Gewurztraminer better than Alsace．”）
不久前，在深圳某场“阿尔萨斯之夜”的品尝会，见到了吉利家族年轻的一代的传人：Claude Gisselbrecht先生负责销售，他的哥哥Philippe Gisselbrecht则是酿酒师。
英俊潇洒的Claude说自己的性格活泼好动，喜欢出门旅行，一向负责他们家族的葡萄酒在英国和美国市场的推广；而他的哥哥则相反，在勃艮第（Burgundy）学习酿酒，更愿意整天呆在酒窖和葡萄园，以找出土地和葡萄的最佳组合、酿造反映最佳风土条件的葡萄酒为己任。
在奥运年Claude来到中国，是他的第一次，而且行程匆匆，却还是惊异万分，他说发现原来中国并不是法国某些媒体报导的那样落后、贫穷、混乱，虽然仅去了上海和深圳，仍然令他感慨于这两个城市的富裕发达，而他更关心的也是发现两个城市对葡萄酒文化的接受程度之深及流行范围之广皆在想象之外，中国葡萄酒爱好者对来自西方的葡萄酒和源于自身传统文化的融会贯通也令他惊讶和赞叹。
以一只高贵的白鹳照片作为开场白，Claude用幻灯片的形式为深圳葡萄酒爱好者介绍了阿尔萨斯的风情。好象中国大熊猫一样，鹳是阿尔萨斯地区代表性的鸟类、因此成为阿尔萨斯珍贵的象征；和中国的另一个相似点你怎么也想不到，──鹳竟然还是送子观音！法国人相信鹳是给人送孩子的使者，男孩子送到卷心菜心里、女孩子送到玫瑰花的心里。也因此阿尔萨斯粗犷的酒都有卷心菜的味道、美好的酒都有玫瑰花的香？
如数家珍，也确是，Claude解说着他带来的阿尔萨斯最为著名的几个葡萄品种：Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer，以及大家很少机会接触到的阿尔萨斯起泡酒，并穿梭于美酒会现场不停地与葡萄酒爱好者交谈、合影，做得最多则是拿着酒瓶不停地为酒友倒酒，并讲解每一款酒的特点。
品酒会的高潮是Gewurztraminer的出场，那复杂而又华丽的香气，特别是深圳人熟悉的荔枝和玫瑰花的香一下子俘获了现场几乎所有的人。在这样一个初夏的夜晚，葡萄美酒成为了沟通中西文化最好的桥梁，对酒当歌，没有任何的隔膜。
Willy Gisselbrecht Half Bottle Brut：
吉利庄园半瓶装天然起泡酒
葡萄品种：95%白皮诺、5%黑品乐
酒评：浅稻草黄的酒色，酵母味重，香气粗俗，令人不太愉悦，酸度强，气泡于口腔的冲击力略显粗鲁。
吉利庄园灰皮诺
葡萄品种：100%灰皮诺
酒评：非常的甜美，成熟可口的水果的香，迷人，朦朦胧胧散发出的烟熏味增加了如幻的韵味。酸甜酒精均衡，口感绵长，圆融丰润，回味佳。柔软成熟的水果风味，传达出浓厚的丰沛感。颇佳的一款酒，我喜欢。
适合与家禽、白肉以及东南亚料理一起饮用。
吉利庄园特级葡萄园雷司令
葡萄品种：100%雷司令
酒评：矿物感强烈，微带苦味，仍掩盖不了花果的风味特质。Dry，要在口中细细体味，才能感触到其细致而有深度的内涵。口感凛冽、冷竣，入口便震撼了你的味觉，如遭受徳军奇袭，一阵的呆若木鸡，回过神来才惊讶雷司令的活力与清澈的冲击力竟可以如此锐利！
绝对的好酒，平衡感极佳，余味亦悠长而深隽。但是啊但是，女人和能够哼唱心太软的男士们恐不能欣赏这样的口感了，惟心有戚戚焉者才有会于心。
Willy Gisselbrecht Gewurztraminer 2005：
吉利庄园琼瑶浆
葡萄品种：100%琼瑶浆
酒评：颜色是些许的黄，异常的香，西方用语：拥有非常漂亮的鼻子！荔枝，玫瑰，蜜桃，但有点浮，一摇杯便消散，停一下又回来；口感圆润，不是琼瑶浆惯常的干，轻微的苦，一点矿物味，愉悦感不错；甜酸度弱，酒精也不强烈，余味唯有甜的感觉，明快单纯的一款酒。
很适合配搭亚洲菜系的一款酒，与芝士、咖喱、四川菜、湖南菜都可以融合的不错。
吉利庄园特级葡萄园琼瑶浆
葡萄品种：100%琼瑶浆
酒评：酒色是快乐的淡黄；也许是荳蔻、百里香，也许是荔枝、夜来香，也许是桂花、玫瑰香，丰富而真实、复杂而华丽的香气惹起惊讶、赞叹声一片；香气自口感的延续、口中的余味、稍息的回味皆舒适而愉悦，喝着这样的酒令人产生面朝大海、春暖花开的心境。
口感优雅，不、优雅也不准确，而是美好，一切都恰到好处，春宵一刻值千金、花有清香月有阴，是这种自然而然的感觉。我相信了，女孩子是被送到玫瑰花心里的了。
“象一阵细雨洒落我心底，那感觉如此神秘……”捧着酒杯在人群里，心中忽然洒来一首歌：“……那是你的眼神，明亮又美丽。”噢，这是蔡琴啊，“虽然不言不语，叫人难忘记。”这首歌是这款酒最好的演艺了。