品酒中，渐渐地把心绪放开，思想的火花也被点燃，倏尔东，忽而西，变得“奇思妙想”起来。忽然，一个念头迸了出来——“葡萄酒都是留有余地的”。
　　
　　何为“留有余地”呢？韩非子在《说林•下篇》中写到：“刻削之道，鼻莫如大，目莫如小。鼻大可小，小不可大也；目小可大，大不可小也。举事亦然，为其不可复也，则事寡败也。”
　　
　　我想，酿酒师对于自己手中酿制的葡萄酒，都会让她留有余地的。彼年份光照少了，雨水多了，酒的酸度多了，酒精度小了，怎么办？此时，所谓“留有余地”出现了。人们在品尝彼年份葡萄酒的时候，不仅品出了当年气候造成的那些问题，还品出了许多优秀之处，比如酒的香气丰富了，单宁更饱满了。
　　
　　为何？你只要稍思“举事亦然，为其不可复也，则事寡败也”，便会豁然开朗。单宁可以来自葡萄皮，浸泡时间久些；可以来自橡木桶，在桶中陈酿。香气除了果香外，还来自橡木桶以及其他一些辅料……
　　
　　当你品一款葡萄酒的时候，不知道她会给你什么感觉。同样，她也不知自己包含的会让你觉到哪些，于是她变得“留有余地”。初闻时，一种香气溢出；再闻，另有香气扑鼻；三闻，香气变幻。初尝，一种口感；再品，口感加深；三品，口感也变得全面起来……
　　
　　于是，你所有品酒的乐趣，便来自于葡萄酒的“留有余地”。